正宗衢州鸭头怎么卤
答：传统的衢州鸭头是带汤的鲜辣口味，适合搭配主食如粉面饭等，而现卤现捞的甜麻辣口味则更适合作为零食小吃。不同的店家也会有不同的口味，顾客可以根据自己的口味选择不同的店家和品牌。有很多人以为衢州鸭头的店都是同一家，其实可以将...衢州三头（兔头、鸭头、鱼头）是衢州地方特色风味食品，鸭头是三...
答：(1)鸭头用腌料腌4～5小时。(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。但这种初级的制作方法做出来的鸭头不正宗，你如果想开衢州鸭头店最好还是请个大厨，还可以兼营兔头、鸭掌等衢州特色小吃，自己摸索得...
答：衢州鸭头卤料配方包含鸭头、酱油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉和辣椒等主料，以及葱白段、姜片、八角、厚桂皮、枸杞、冰糖和香油等香料。将这些材料混合后，再加入卤汁，其成分包括米酒、酱油和水。衢州鸭头是80年代在衢州市开始流行的小吃，并且迅速成为衢州“三头一掌”中知名度最高的产品。虽然每家制作...
答：使糖的色泽融入卤水、加深味道等。熬糖色半小时是衢州鸭头独特风味的关键所在。通过半个小时熬制，糖的色泽和口感能够更好地融入卤水中，使鸭头更具吸引力。糖在半小时熬制过程中，其味道和香气能够更好地渗透到鸭头内部，使其更加入味。同时，糖的焦香能够中和部分辣味，使口感更加丰富。
答：1. 衢州鸭头以其独特的带汤鲜辣口味而闻名，这种口味特别适合搭配粉面饭等主食享用。2. 除了传统的带汤鲜辣口味，衢州鸭头还有一种现卤现捞的甜麻辣口味，这种口味更适合作为零食小吃。3. 衢州鸭头的风味各异，不同店家有各自独特的制作方式，顾客可以根据个人喜好选择喜欢的店家和品牌。4. 尽管许多人...
答：吕水香的小饭店名叫“稻香排档”，已经有10年的历史。“晚上是最热闹的时候，多的时候一天要卖出好几百个鸭头。”吕水香说，有的客人甚至是驱车从上海赶过来，一到年关，在外地务工回乡的衢州人更是常常将不大的饭店挤得满满的。天气尽管有点寒冷，吕水香还是跟往常一样卤这些特色小吃，等着客人的...
答：香味来自香料和调味料香味。衢州鸭头都是现卤现捞，使用合理的香料搭配上专用的鸡粉，所以出锅后香味浓郁。衢州鸭头是衢州“三头一掌”中面市最早、名气最大的，它是上世纪90年代风靡于衢州市面上的经济小吃。
答：不能用了。衢州鸭头是四川南充的一种快餐小吃，在制作鸭头的时候需要先熬制衢州鸭头汤，在烧制的时候要注意查看火候，防止烧糊，烧糊了会影响卤肉的口味，就不能接着使用了，需要重新再熬制一些老汤，重新调成卤汁。
答：卤鸭头，鸭心，鸭胗，鸭脚，鸭翅，鸭锁骨，鸭肠等鸭鸭的肉肉。卤猪蹄，卤鹌鹑，卤猪耳朵，还有一些卤素菜。
答：把旧卤水的杂质全部过滤干净在加上调料就可以了。因为，把使用过的卤水里的所有杂质全部过滤干净，烧开后加适量卤料及生姜大葱、少量酱油即可。这样，衢州鸭头旧卤水就能转新卤水了。
网友评论：
卓封13317763942：
衢州鸭头的做法和配料 -
68894拓庙
： 1、将鸭头,放黄酒、生姜、干辣椒煮沸8分钟,去泡沫.2、先放糖,再放酱油、茴香、再文煮15分钟.3、放胡椒粉少许、五香粉少许煮5分钟.4、放味精、葱段,拌合几下起锅.我的口味,不知你是否合口?敬请参考
卓封13317763942：
衢州鸭头怎么做 -
68894拓庙
： 主料:鸭头(约3斤) 衢州鸭头 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量爆香料:葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁:米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程: (1)鸭头用腌料腌4~5小时. (2)锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香后,将腌好的鸭头放入,乾爆上色. (3)倒入所有的卤汁材料,以中火卤45~50分钟即可.希望对您有帮助.(PS:实在不行去附近餐馆问问他们的大厨,嘻嘻....)
卓封13317763942：
衢州鸭头的做法 -
68894拓庙
： 鸭头的做法 主料 鸭头 1000g辅料 脾县豆瓣酱 20g 八角 2个 草果 适量 丁香 适量 丁香 适量 小茴香 适量 香叶 适量 干辣椒 3个 花椒粒 20粒 麻椒 20粒 老抽 15g 蚝油 10g 盐 2g 糖 5g 姜片 适量 蒜片 适量 高汤 适量步骤1.鸭头洗净2.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒3.下豆瓣酱炒香4.下姜片,蒜片翻炒出香味5.老卤汤6.再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟7.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
卓封13317763942：
辣卤鸭头的家常做法大全怎么做好吃视频 -
68894拓庙
： “卤鸭头是浙江衢州名菜三头一掌的其中一头!作为地道的衢州人民很高兴能为大家分享这道卤菜” 用料 主料鸭头9只辅料 生姜 半个 老抽 适量 生抽 适量 白糖 2勺 料酒 适量 香醋 少许 大蒜 1个 干辣椒 1把 豆瓣酱 2勺 小茴香 1搓 八角 1搓 桂皮...
卓封13317763942：
鸭头的做法 -
68894拓庙
： 主料:鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量 爆香料: 葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁:米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程: (1)鸭头用腌料腌4~5小...
卓封13317763942：
衢州小平鸭头技术配方 -
68894拓庙
： 干锅鸭头的制作技术及卤汤配方,选用六合大鸭头为主料,经过余水、卤制、冷凉、煲制、爆炒等工序,卤汤配方采用10种调味料和11种香料,加入了草果、桂皮、香叶、八角等中药材作为香料,不仅使得干锅鸭头香气馥郁,提升口感,老少皆宜,皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜独特、入口脆绵,回味长久,色泽红亮、干香、味浓,并且具有一定的药用效果,健胃理气、增进食欲,并且防止消化不良,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效有助于身体健康.
卓封13317763942：
衢州小平鸭头做法:到哪里能学到 -
68894拓庙
： 衢州鸭头的做法步骤1. 清洗鸭头,泡在水里解冻,把鸭头的血水泡干净,至水颜色看不到血水为止.清洗干净,沥干水.2. 腌制鸭头4小时,加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许.3. 腌制期间,准备大料,做卤汁.4. 做卤水.锅...
卓封13317763942：
正宗的干锅鸭头怎么做?
68894拓庙
： 一、干锅鸭头的做法:卤料包配料 1、 卤料包的香料: 香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒;红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、 桂枝 2、 卤水中添加的辅料: 姜...
卓封13317763942：
衢州鸭头用什么调料做的 -
68894拓庙
： 鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤.说实话我家也会做,烧的很好吃额.不过调料没这么多,烧的越熟越好吃,辣椒是不可少的,越辣越有劲
卓封13317763942：
正宗干锅鸭头的做法? -
68894拓庙
：主料:鸭头12个 辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料... 第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻; 第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水; 第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制; 第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可. 第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用. 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜.
