衢州鸭头配方转让
网友评论：
龚羽13379366232：
衢州鸭头的做法和配料 -
29865云庄
： 1、将鸭头,放黄酒、生姜、干辣椒煮沸8分钟,去泡沫.2、先放糖,再放酱油、茴香、再文煮15分钟.3、放胡椒粉少许、五香粉少许煮5分钟.4、放味精、葱段,拌合几下起锅.我的口味,不知你是否合口?敬请参考
龚羽13379366232：
衢州鸭头用什么调料做的 -
29865云庄
： 鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤.说实话我家也会做,烧的很好吃额.不过调料没这么多,烧的越熟越好吃,辣椒是不可少的,越辣越有劲
龚羽13379366232：
衢州小平鸭头技术配方 -
29865云庄
： 干锅鸭头的制作技术及卤汤配方,选用六合大鸭头为主料,经过余水、卤制、冷凉、煲制、爆炒等工序,卤汤配方采用10种调味料和11种香料,加入了草果、桂皮、香叶、八角等中药材作为香料,不仅使得干锅鸭头香气馥郁,提升口感,老少皆宜,皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜独特、入口脆绵,回味长久,色泽红亮、干香、味浓,并且具有一定的药用效果,健胃理气、增进食欲,并且防止消化不良,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效有助于身体健康.
龚羽13379366232：
衢州鸭头的做法 -
29865云庄
： 鸭头的做法 主料 鸭头 1000g辅料 脾县豆瓣酱 20g 八角 2个 草果 适量 丁香 适量 丁香 适量 小茴香 适量 香叶 适量 干辣椒 3个 花椒粒 20粒 麻椒 20粒 老抽 15g 蚝油 10g 盐 2g 糖 5g 姜片 适量 蒜片 适量 高汤 适量步骤1.鸭头洗净2.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒3.下豆瓣酱炒香4.下姜片,蒜片翻炒出香味5.老卤汤6.再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟7.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
龚羽13379366232：
衢州鸭头怎么做 -
29865云庄
： 主料:鸭头(约3斤) 衢州鸭头 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量爆香料:葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁:米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程: (1)鸭头用腌料腌4~5小时. (2)锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香后,将腌好的鸭头放入,乾爆上色. (3)倒入所有的卤汁材料,以中火卤45~50分钟即可.希望对您有帮助.(PS:实在不行去附近餐馆问问他们的大厨,嘻嘻....)
龚羽13379366232：
衢州小平鸭头做法:到哪里能学到 -
29865云庄
： 衢州鸭头的做法步骤1. 清洗鸭头,泡在水里解冻,把鸭头的血水泡干净,至水颜色看不到血水为止.清洗干净,沥干水.2. 腌制鸭头4小时,加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许.3. 腌制期间,准备大料,做卤汁.4. 做卤水.锅...
龚羽13379366232：
砂锅鸭头的制作方法衢州 -
29865云庄
： 用料 主料 鸭肉2500克 辅料 枸杞 适量 白萝卜 适量 调料 食盐5克 味精1克 姜2.5克 胡椒粉3克 黄酒2克 葱白5克 水350克 砂锅鸭的做法1.将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用.2.锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒.3.砂罐至微火上,一次放入清水350克,清炖3小时后,加味精即成.
龚羽13379366232：
鸭头的做法 -
29865云庄
： 主料:鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量 爆香料: 葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁:米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程: (1)鸭头用腌料腌4~5小...
龚羽13379366232：
衢州鸭头哪个店比较好吃? -
29865云庄
： 国良鸭头、一粒志、 仁德路永和豆浆店边上小路可以看到一个无名小店,专门卖鸭头的,那里据说是第一
龚羽13379366232：
亲,可以告诉我制作方法吗? 毕竟自己做的要放心点,我也爱吃衢州鸭头.
29865云庄
： 方法比较复杂,不是几句话说的清楚,鸭头制作的关键是,鸭头进入卤料理腌制,卤料的配方,不同的人制作,卤料都不一样.你可以试着,用红烧鸭头的做法做,说不定味道也不错
