正宗酸菜鱼的秘诀
答：小妖就觉得真的是这样的，像红烧茄子我妈做的真的就不好吃，而小妖喜欢吃酸菜鱼，以前也自己尝试做过，买来酸菜鱼包然后和鱼片一起做，但是做出来的鱼肉都烂掉了，整一锅像浆糊一样。但是饭馆里做出来的鱼片就是容易夹出来，还非常新鲜滑嫩，这究竟是为什么呢？小妖后来找到了秘诀。首先就是这个鱼片...
答：酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味，吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片，水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。
答：做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧 第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜、还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重。第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了，鱼肉松散不好吃！只要是大家掌握好这2个技巧，新手做出来的酸菜鱼，也会很好吃！
答：酸菜鱼，很火的一道菜，有事没事和朋友出去喝酒基本每次都点的一道菜，我本人也是特别的喜欢这道菜，这道菜的鱼肉是特别的滑嫩，我想这里还是有很多技巧的酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。酸菜鱼是一道融和了多种味道的...
答：材料 主料：白鲢鱼1条、酸菜200g；辅料：花生油适量、盐适量、大葱适量、大蒜适量、干辣椒适量、青花椒适量、料酒适量、胡椒粉适量 青花椒酸菜鱼 1 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟 2 青花椒适量，干辣椒切段 3 大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段 4 锅里入油...
答：做法一 【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜...
答：摘要：爱吃酸菜鱼的朋友会发现，饭店酸菜鱼吃起来总是比家里做的酸菜鱼更嫩、更香、更好吃，除了因为饭店的油更多、火更旺以外，还有一个原因就是饭店酸菜鱼的做法方面有一定的诀窍，饭店酸菜鱼的鱼经过精心腌制，更嫩更香；汤料熬制方面也更用心，会将鱼肉和鱼头鱼骨分开熬，鱼肉中小火煮的时间合适...
答：导语：酸菜鱼是比较好吃的一种做法，那到底怎么样做呢？下面是我为你准备的酸菜鱼怎么样做才好吃，希望对你有帮助！酸菜鱼的`食材和调料：草鱼 2斤 酸菜鱼全料包 教您酸菜鱼的家常做法：一、 草鱼洗净，尾部入刀，切下，与大骨平行片下整片鱼肉，翻面片下另一片 二、 切好的鱼片再将腹部大刺...
答：其实，我们家里也能做出这样的酸菜鱼，秘诀就在于鱼片的腌制。在腌制鱼片的过程中，一定要注意让鱼片吸足水分，并且把水分牢牢锁在里面，这样煮好的鱼片才能爽滑有弹性，并且外观洁白完整，特别好吃。1、使用新鲜活鱼。不管是水煮鱼还是酸菜鱼，鱼肉都最好是新鲜的活鱼，切片保证鱼片厚度在2mm左右，让口感...
答：酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的...
网友评论：
樊乔17217382372：
川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做? -
47007祁勉
： 酸菜鱼 原料:酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法: 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳. 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开,...
樊乔17217382372：
怎么做酸菜鱼 -
47007祁勉
： 材料 鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉 做法 1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用. 2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟. 3、酸菜切小块,辣椒切圈,姜切片,葱切粒,蒜拍扁. 4、锅里放油炒香姜葱蒜,除了鱼片外的全...
樊乔17217382372：
酸菜鱼怎样做法?才又好吃又有营养、
47007祁勉
： 先把白菜洗干净,在用开水把白菜烫一下,然后把白菜放入缸里,在用石头把白菜压实,再放入温水,大约半个月就可以食用.
樊乔17217382372：
川菜特色的酸菜鱼怎么做?
47007祁勉
： 1、黑鱼宰杀清洗干净,去鱼头,再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来,片成两片,鱼骨待用. 2、取其中一片,斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片. 3、鱼骨切小段. 4、鱼片用白酒,糖,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清一个抓拌均匀备用. 5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出. 6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜,白酒,先炖煮15分钟. 7、炒锅再到油,爆香葱姜蒜,泡椒碎,加入作料袋的豆瓣酱炒香. 8、再加入酸菜继续翻炒均匀,直到闻道酸菜的酱香味. 9、看到鱼汤已煮到雪白. 10、再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟. 11、尝尝味道,可酌情添加调味包,再把鱼片倒进去,用筷子轻轻拨开. 12、炒锅加一些花椒油,辣椒油,香油烧热浇在酸菜鱼上,撒一些香菜即好.
樊乔17217382372：
家常简单版酸菜鱼,几个小方法让鱼片入味还不散 -
47007祁勉
： 酸菜鱼小窍门: 1、鱼要鲜活地,最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的. 2、片好的鱼片,要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉更紧实.不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好 3、鱼片一定用蛋清抓匀,不...
樊乔17217382372：
酸菜鱼的制作方法 -
47007祁勉
： 材料:鱼、泡酸菜、泡辣椒、油、猪油、姜、蒜、葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒1、细豆粉、鸡蛋.做法:一:鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片.酸菜切薄片.鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉. 二:鱼片加盐、姜、葱、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀.三:炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起.锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜炒香,下汤,放入料酒、盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜、葱. 四:锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜、蒜、葱即成
樊乔17217382372：
求教 酸菜鱼 嫩滑 窍门 -
47007祁勉
： 真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味.酸菜鱼制作起来虽然...
樊乔17217382372：
酸菜鱼怎么做?
47007祁勉
： 正宗四川酸菜鱼的做法: 具体做法: 原料:花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也...
樊乔17217382372：
谁有正宗酸菜鱼的做法?
47007祁勉
： 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20...
