泡发干鱿鱼的4个窍门
答：鱿鱼干泡发：1、用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。2、碱水浸发：冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软，捞出后用1：100的食用碱水接着浸泡半天，可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。3、高浓度碱水浸发：用冷水把鱿...
答：泡发干鱿鱼的4个窍门：清水泡发、碱水泡发、高浓度碱泡发、油泡发。1、清水泡发 很多人也都是将干鱿鱼放进清水中进行浸泡，但是最后的结果还是有些不太好，因为总是不能很好地将干鱿鱼泡发彻底。这其实也是正常的，因为需要第二次的浸泡，但是第一次就比较简单，只需要将清洗好的干鱿鱼，放进清...
答：食用油、食醋，也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。爆炒鱿鱼卷 1、用上面的方法把鱿鱼干泡发，撕掉表面的膜，用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部，在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切，不要切透，间隔...
答：1、 清水浸泡：泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6～8小时以上即可，如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间，若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。在浸泡的过程中如果鱿鱼干飘起来了可以用一个重物来压住鱿鱼。2、 盐水浸泡：如果想要泡发的时间...
答：干鱿鱼怎么泡发最快一、生碱水泡发干鱿鱼 做法：1.用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从...
答：1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。4、将涨发...
答：盐水泡发干鱿鱼法：方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱...
答：1、盐水泡发干鱿鱼法 盐水泡发法一定要用温水，温水直接把盐搅拌融化以后再把干鱿鱼放进去浸泡，一般浸泡2个小时左右最好，加盐后浸泡出来的鱿鱼会更加的鲜嫩，而且泡发的时间也较短。如果想要去腥味的话还可以适量的加入些米酒哦，就具有很强的去腥效果。2、干鱿鱼小苏打粉泡发法 碱水或者小苏打泡...
答：（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好...
答：碱水泡发 先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。油泡发 将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱...
网友评论：
贝娄18982565229：
怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久 -
50072樊树
： 干鱿鱼要泡48小时,下面是具体做法: 准备材料:干鱿鱼400克,水适量 1、将干鱿鱼放在盆中,用水将干鱿鱼冲洗干净. 2、冲洗后的鱿鱼放入大盆,加水没过浸泡24小时. 3、24小时浸泡鱿鱼的水变浑,倒去浸泡液. 4、再次将鱿鱼冲洗干净. 5、盆中放水和鱿鱼,水量完全没过鱿鱼,再次浸泡24小时. 6、24小时后,鱼体增厚,呈半透明状,发制完成. 7、倒去浸泡的水,用清水冲洗鱿鱼.8、冲洗好后,鱿鱼就完全发好了,随时取出烹饪即可.
贝娄18982565229：
泡发鱿鱼干的方法 -
50072樊树
： 鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难.一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天.然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之.需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩.
贝娄18982565229：
鱿鱼干如何泡发 -
50072樊树
： 泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液. 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
贝娄18982565229：
怎样泡发鱿鱼干? -
50072樊树
： 泡发鱿鱼干的方法:一、先将大张的干鱿鱼用刀切片,用清水洗净,将上面的结晶体或者其他杂技洗掉.二、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时,稍微回软后捞出.三、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时,过程中要换水二到三次.干鱿鱼片泡发膨胀,将其从溶液中捞出.四、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片,以除去残留的碱溶液,再用清水浸泡十分钟,除掉碱味,以待烹调加工. 五、没有食用碱也可以用小苏打代替,不过用量要稍微比食用碱多一些,浸泡时间也要长一些.不过用小苏打浸泡鱿鱼,取出时要记得戴手套或者用器物捞出,以免伤手.
贝娄18982565229：
干鱿鱼如何发泡 -
50072樊树
： 泡发鱿鱼干:先用凉水将50可鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀).压上重物,泡4~5小时就可发涨.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可. 1、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样,为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的.在颜色上,鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色,这大概与在加工过程中所起的化学反应有关. 2、与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态. 3、象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发,其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性,使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化,有利于碱水的渗透和扩散.
贝娄18982565229：
家里如何发干鱿鱼 -
50072樊树
： 干鱿鱼的泡发方法: 油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成. 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放...
贝娄18982565229：
干鱿鱼怎么泡发 鱿鱼干怎么做好吃 -
50072樊树
： 主料干鱿鱼2只 辅料青椒半个胡萝卜1个洋葱1个 步骤 爆炒鱿鱼干的做法步骤11. 准备好鱿鱼干.爆炒鱿鱼干的做法步骤22.将干鱿鱼泡几小时.爆炒鱿鱼干的做法步骤33.泡发后切条.爆炒鱿鱼干的做法步骤44.入沸水中焯熟.爆炒鱿鱼干的做法步...
贝娄18982565229：
怎样发鱿鱼干才能又快又好? -
50072樊树
： 鱿鱼干有两种,一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃.偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可. 另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发.泡发鱿鱼干1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.2)碱发:按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成.干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
贝娄18982565229：
干鱿鱼如何发?谢谢! -
50072樊树
： 一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天.然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之. 鱿鱼涨发 1)油发...
贝娄18982565229：
干鱿鱼怎么浸泡才好
50072樊树
：先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用.这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性.碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键.水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成.但泡发时,?还要根据具体情况而适当变化.如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些(多掺些清水),而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些.在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤.
