炒肉嫩而不柴的窍门
答：有句话叫“简单菜、难做好”，炒肉片就是如此，并不能肉片切好就下锅炒，这样只会让炒肉片炒柴硬难嚼，很难吃，想达到饭店一半水准，炒肉片最基础的烹饪技巧要懂得，想炒肉片鲜嫩滑口，掌握2个技巧，炒出的肉片爽滑咸鲜，脆嫩多汁。◇ 炒肉片鲜嫩滑口的2个技巧：技巧一，腌渍不能胡乱：肉片切...
答：酱油或其它调味料，然后晾干数小时，使肉质更加韧性，并且更容易熟透和炒制。5. 炒制前适量涮水：将肉下锅前可用适量的凉水将肉浸泡一下，这样可以使肉放松，从而更容易煮熟、更嫩滑。注意：每种肉类的炒制时间和方法都不同，因此需要根据不同的肉类和炒菜做法来评估最合适的技巧。
答：1、选材：挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。2、切法：切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃起来就不会柴，肉丝就要顺着纹路切，炒的时候不易碎。3、挂浆：（1）在切好...
答：炒肉，掌握哪些技巧炒的肉才鲜香滑嫩入味好吃？大家在家做菜，主要包括三大类：荤菜、鸡蛋菜及其荤腥，这荤腥里边需要用到肉片、小肉、肉块菜较多。有些人在家做出来菜肴，肉质地软烂、鲜美软嫩、进味完全、美味可口怡然；可有些人在家做出来菜肴，不论什么肉都口味咬不烂、坚毅硬涩、淡而无味枯燥，...
答：炒肉是最普通的菜式，学会了做法，随便搭配什么蔬菜都好吃，也就相当于学会了很多道菜，若你不会做那就需要抓紧时间学一学了。怎么做炒肉才不粘锅且又嫩又香？掌握好“4个窍门”，保准不粘锅，还不柴不腥十分香嫩！但有人只会切好就炒，难怪肉不嫩不香还粘锅，改掉这个做法，换一种新方法。...
答：面粉 面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁，还有挂住调味汤汁的作用，两方面相加，你炒的肉绝对能好吃到停不下来！炒肉炖肉加点干面粉拌匀，腌制半小时后上锅炒，肉质又细又嫩，入口不柴也不腻。小苏打 小苏打又叫食用碱，可以调节肉类的弱酸性，帮助酸碱平衡，吃起来口感更佳！小苏打加水拌匀，倒入肉中，5...
答：小贴士：如果是新鲜的肉类最后就先放冰箱冷冻一下再拿出来切，这样肉不容易粘刀，而且更容易掌握力度和切得更薄；如果是冻上的肉类则不要等完全解冻后再切。二、烹饪技巧 1、炒牛羊肉 想要炒出鲜嫩的牛羊肉，在腌制的过程中除了加酱油和盐之外，务必要加入油和啤酒，这样有助于锁住肉的水分，不至于...
答：2、腌制猪肉。要想炒肉不柴，可以在猪肉下锅前先加少许蚝油和老抽调味，少许淀粉锁水，这样炒肉下锅就不易炒干发柴了；3、热锅冷油。这是饭店最常用炒肉技巧，先把炒锅烧热，然后滑入冷油，马上倒入腌制好的猪肉快速翻炒，既不容易粘锅，也不容易炒老，所以不会肉柴。
答：1、炒肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑不柴。不过腌制肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助肉提鲜，保持肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的肉，而且不会影响肉的口感。当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉...
答：6. 配合蔬菜炒制 如果想要炒出的猪肉更加鲜嫩可口，建议搭配蔬菜一起炒制。比如洋葱、胡萝卜、豆角等都是不错的选择。蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，能够增加菜肴的口感和营养价值。7. 炒制时间不能过长 炒制时间过长容易使猪肉变得柴硬，影响口感和质地。一般炒制时间在3-5分钟即可，不要过度煮炒...
网友评论：
钟琰19715204332：
几个小诀窍,让肉质变得格外鲜嫩 -
60442冶申
： 炒肉变嫩法: 肉切好以后用芡粉挂浆,比例是肉:粉=10:1.另外还可以再加入料酒、酱油(不能放盐,否则会使肉变老)一起搅拌,油温以后(不要等油热了)立刻下锅翻炒,等到肉片舒展变色再加盐等配料,这样既能使炒肉变嫩,又能避免...
钟琰19715204332：
生肉要怎么炒才松软好吃呢? -
60442冶申
： 肉切好后加少许盐,嫩肉粉,再加点料酒拌匀腌上个两三分钟,炒肉时要先把锅加热再放油,油温最好控制在七八成热再放肉,稍微炒几下,肉完全变色就好了,记得放料酒,那炒出来的肉有股米酒的清香.补充 嫩肉粉,又称松肉粉,这是一...
钟琰19715204332：
猪肉怎么炒又嫩又好吃? -
60442冶申
： 1、加淀粉,也叫生粉.切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟,淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用.2、加蛋清,作用跟淀粉类似,都是起到锁住猪肉中水分的作用.用蛋清腌制切好的猪肉,大约10分钟.3、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度.除了往肉中添加一些物质外,还可以从做菜技巧上个改进:1、大火快炒,在肉断生水分尚未蒸发时出锅.3、不要提前放盐,等快出锅的时候再放盐,提前放盐会析出肉中水分,使得肉变柴.
钟琰19715204332：
猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门 -
60442冶申
： 一、可以把猪肉炒好吃的方法: 1、炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度大大提升. 2、炒肉片或肉丝前,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜...
钟琰19715204332：
炒菜的时候肉很柴,有什么办法嫩一些 -
60442冶申
： 可以抓一些水淀粉,然后放一点酱油,最后放一小勺食用油,这样肉就不会柴了. 炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程.
钟琰19715204332：
猪肉怎么炒口感软嫩入味的窍门 -
60442冶申
： 1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻....
钟琰19715204332：
用什么方法炒肉最嫩 -
60442冶申
： 炒肉之前,用酱油,盐,淀粉,油,腌制10分钟,然后大火把锅里的油烧香,肉下锅后小火慢慢煎.到肉面泛起金黄色的时候肉就已经香了,而且不会老,这时候把肉起锅.放入豆芽,芸豆之类的菜进去清炒到7成熟左右,放入炒好的肉进去拌一下,喜欢的话可以放点味精,就能起锅了.注意有一点,不管炒什么都是一样,炒菜的时候尽量把菜摊开贴着锅面让菜染点锅气,这样的菜炒出来会比较香,反之,菜堆在一起则会没有香气,炒青菜的时候特别要注意的.
钟琰19715204332：
猪肉要怎么炒嫩一点好吃一点
60442冶申
： 方法超简单 就是炒猪肉之前把猪肉用水淀粉腌先一下 这要子再炒就很软嫩了
钟琰19715204332：
炒菜时怎样使肉变得不柴我在炒菜时肉总是很柴,应该怎 -
60442冶申
： 先将肉片加入五香粉,蛋清,盐少许,酱油,淀粉,料酒搅拌腌上一会,这样抄出来的肉很嫩,你不仿试试.
钟琰19715204332：
猪肉怎么炒最嫩滑最好看?
60442冶申
： 1盐水解冻 从超市买回来的冷冻猪肉,要用高浓度的盐水来解冻,这样就不怕炒出的肉质会变柴了. 2切肉看纹理 要注意肉的纹理方向,一般逆着肉的纹理切,切断纤维....
