猪后腿剔骨分割技巧视频
答：先捏住脚尖，到在靠近脚尖的地方先割一圈，刀反过来，刀刃朝上，刀背靠在骨头上推拉开，再用刀背把肉从骨头上敲下去~~
答：先捏住脚尖，到在靠近脚尖的地方先割一圈，刀反过来，刀刃朝上，刀背靠在骨头上推拉开，再用刀背把肉从骨头上敲下去~~
答：（二）剔骨眼肌切块（Eyesmuscle cut）将脊椎与小排肋骨剔除（图4-1、图4-2）后，可从腰荐结合部开始直接剥离眼肌（图4-3、图4-4）。眼肌的剥离十分讲究刀功和手法。要求剥离后的眼肌带有完整的肌膜（图4-5、图4-6），以保障切块品相端庄和系水力的稳定。眼肌切块的精细分割可根据市场多元化的切块...
答：三、食用、质量不同。猪肉的质量差异很大 ,应对猪肉分割使用。猪肉可按胴度体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途知两种方法分级 ,均有三个等级。猪胴体道可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿版肉和蹄膀等 6个部位肉 ;分割肉加工主要包括白条肉预...
答：1、把猪腿用盐腌上两天，然后洗干净。2、把黑木耳用温水浸泡。3、然后去除杂质后洗干净。4、把黑木耳先放进高压锅底里。5、再把猪腿放进去。6、加入生姜片。7、再加入漫过猪腿的清水。8、盖上高压锅盖子，煲二十分钟后关火。9、闷半个小时左右即可。10、清炖猪腿成品图。
答：三、检验与分割 屠宰完成后，猪肉需要经过严格的检验，以确保其符合食品安全标准。这包括对猪肉的外观、气味和质地等方面的检查。检验合格的猪肉将被分割成不同的部位，如前腿、后腿、五花肉等，以便后续的加工和销售。四、加工与储存 分割好的猪肉将进行进一步的加工，如切割、去骨、腌制等。这些加工步骤...
答：陕西七旬大爷杀猪时被猪蹬进开水盆，大爷虽然已经被送往医院，但是情况却并不乐观！出现这种情况的主要原因是因为大爷被烫之后，因为缺乏处理烫伤的经验。自顾自的脱掉了衣服，导致皮肤剥落造成了大面积的感染！不仅如此，大爷不当的处理行为，还导致了大爷肺部以及肠胃等出现了水肿现象，现在医院正在积极给大爷...
答：具体制作方法如下: 原料: 精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。 做法: 1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉; 2、将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,...
答：\x0d\x0a具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷\x0d\x0a却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、\x0d\x0a储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。\x0d\x0a传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。\x0d\x...
网友评论：
寿奖17092138430：
猪后腿的剔骨方法
37588包珠
： 先捏住脚尖,到在靠近脚尖的地方先割一圈,刀反过来,刀刃朝上,刀背靠在骨头上推拉开,再用刀背把肉从骨头上敲下去~~
寿奖17092138430：
如何分割猪肉
37588包珠
： 首先要对猪的结构有一个细致的了解,猪肉一般分为前腿肉、里脊肉、五花肉(猪肚部分)、后腿肉几个部分,前腿肉适合做馅和烹炒,后腿肉适合切肉丝肉片,五花肉适合炖、烧、蒸等. 要熟练分割猪肉,光靠理论知识是不行的,一定要结合实践,找一个厨师来指导,一两次就可以学会.
寿奖17092138430：
猪肉怎样剔骨 -
37588包珠
： 我觉得猪头最难弄,其他地方都好说,下面是剔猪头的方法:劈成两半,煮熟后,先剔下颌骨,在剔在脑后的一块小骨,在剔鼻子,先从眼的上方把眼提出来,把眼窝肉提到眼的位置,先让后面离窝,在拽出来
寿奖17092138430：
猪蹄怎样去骨 -
37588包珠
： 生猪蹄去骨一定要在肉摊上完成的,要拿剁骨刀先对半剖开,再用剔骨刀去骨,家里基本没这些设备.“蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之.”
寿奖17092138430：
猪肉怎么分割好看又快 -
37588包珠
： 一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉.胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉.前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀.后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀.
寿奖17092138430：
怎样分割猪腿 -
37588包珠
：乳猪是传统食品的一种.二至六个星期大,仍未断奶的小猪称为乳猪,以炉火烧烤而成.世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色而在西方国家中,葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜.小里肌(菲利)平常运动不到的部位,因...
寿奖17092138430：
怎样剔猪肉?
37588包珠
： 说来容易, 做来难哪!这肉软呼呼,滑溜溜,油腻腻,我的妈呀,还真不好剔.先去皮吧.这皮有薄有厚,深浅不 一,最是难剔.好在我不吃肥肉,管他做甚,剔下来就是胜利.皮连着肥肉终于片下来了.接着又要剔骨.这骨弯 弯曲曲,沟沟坎坎,这刀...
寿奖17092138430：
猪肉怎么剔骨
37588包珠
： 用剔骨刀,一般不用太干净,骨头可以熬汤
寿奖17092138430：
猪肉拆骨有几个步骤? -
37588包珠
： 1.肩颈肉 俗称前槽、夹心.前端从第1颈椎,后端从第4~5胸椎或第5~6根肋骨间,与背线成直角切断.下端如做火腿则从肘关节切断,并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨.2.背腰肉 俗称外脊、大排、硬肋、横排.前面去掉肩颈部,后面去...
