后腿肉剔骨分割视频
答:答:买剔骨肉还是挨着脊背和臀部的肉最划算,如果是卖的话,就是头部的肉商家最划算了 。
答:1、准备好羊肉一块。羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。2、逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。3、切好一片。用上述方法,切出的羊肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮羊肉。
答:①剜外板,外板是指牛的肩腿部位,包括桡尺骨、肱骨和前胛骨。操作时,先将桡尺骨、肱骨剔净,最后将肩胛骨(俗称大板)两面的肉剔净。②剔骨腿,牛的后腿包括腰椎、腰椎横突、荐椎、髋骨(骨盆)、股骨(二棒骨)、胫骨(三棱骨)和髌骨等。牛的后部,瘦肉比较集中,每一块完整的肌肉又往往连接在...
答:食材:羊后腿肉。辅料:红葱、生姜、蒜、干红尖椒、食用油适量、盐适量、料酒适量、海鲜酱油适量。制作步骤:1、羊后腿肉剔骨切片,红葱、生姜、蒜切片。2、食用油烧热加入红葱、姜片、蒜片、红尖椒,煸炒出香味后放入肉片,武火迅速煸炒,待肉片变色后,加入海鲜酱油、料酒适量,待肉片水分炒干后加入...
答:主料;猪腿500克、黑木耳50克。辅料;料酒适量、盐适量、生姜适量。猪腿肉的家常炖发如下:1、把猪腿用盐腌上两天,然后洗干净。2、把黑木耳用温水浸泡。3、然后去除杂质后洗干净。4、把黑木耳先放进高压锅底里。5、再把猪腿放进去。6、加入生姜片。7、再加入漫过猪腿的清水。8、盖上高压锅...
答:以前杀猪的时候,之所以要给猪吹气,是因为那时喂的猪都是老品种的土猪,猪肚比较大褶皱多,也有些猪不太肥,不吹气让它鼓起来,猪肚皮和前后腿内侧的毛根本就收拾不干净,只有吹了气才好收拾干净,这就是要给猪吹气的原因了。工具 杀猪的工具(如下图1:杀猪工具图所示)原来就是扒膛的木架,宰杀...
答:教您家制肉松(一)怎么做,如何做家制肉松(一)才好吃1.将猪后腿或臀部的肉去皮,剔骨,去筋,碎肉及肥膘肉,只留下精瘦肉,即肉松坯料。顺丝把精瘦肉切成3厘米大小的块,放入清水中浸泡1至2天,除净血污。2.对加工处理过的肉松坯料分两次加热煮制,第一次只加清水(以没过肉为准)白煮,第二次加入调料续煮。两次...
答:手工剥皮有两种方法:一是拳剥法,先将头、腿皮用刀割开,然后一手拉紧皮边,一手握拳捶肉,边捶边拉,很快把皮剥完。另一种方法是将羊体悬挂于木架上,先用刀剥开头部和四肢皮肤,然后将羊皮从头部向下拉至角、耳处至颈、胸,退下前腿皮,再继续拉拆至后躯,退下后腿皮,抽掉尾骨。在拆皮...
答:主料:羊肉(后腿)2000克,做法:1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净,取锅放大量开水,置旺火上,将羊肉、猪肉皮放入锅中,煮至羊肉皮断血,猪肉皮能用手指掐得动后,倒出用冷水冲洗,然后将猪肉皮放绞肉机绞碎,连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中,加水至与食物相平。用旺火煮沸后,改用中小火焖2小时。2.取1至只...
答:材料:去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角)料酒15毫升,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20毫升,盐5克 做法:1.猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分。2.肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程...
网友评论:
陈奚18211006394:
猪后腿的剔骨方法
21484常筠
: 先捏住脚尖,到在靠近脚尖的地方先割一圈,刀反过来,刀刃朝上,刀背靠在骨头上推拉开,再用刀背把肉从骨头上敲下去~~
陈奚18211006394:
如何分割猪肉
21484常筠
: 首先要对猪的结构有一个细致的了解,猪肉一般分为前腿肉、里脊肉、五花肉(猪肚部分)、后腿肉几个部分,前腿肉适合做馅和烹炒,后腿肉适合切肉丝肉片,五花肉适合炖、烧、蒸等. 要熟练分割猪肉,光靠理论知识是不行的,一定要结合实践,找一个厨师来指导,一两次就可以学会.
陈奚18211006394:
猪肉分割教学视频 -
21484常筠
: 这个嘛.http://www.56.com/u11/v_NDEzNjgxMTE.html 你去看
陈奚18211006394:
猪肉怎么分割好看又快 -
21484常筠
: 一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉.胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉.前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀.后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀.
陈奚18211006394:
怎样分割猪腿 -
21484常筠
:乳猪是传统食品的一种.二至六个星期大,仍未断奶的小猪称为乳猪,以炉火烧烤而成.世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色而在西方国家中,葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜.小里肌(菲利)平常运动不到的部位,因...
陈奚18211006394:
关于肉类的分割处理方法
21484常筠
: 酱蹄膀 材料 猪后腿蹄膀1个 500克-1000克(前腿适合褒汤 后腿做菜) 酱油10克(一汤匙) 料酒10克(一汤匙) 陈皮5克 葱、蒜各5克,姜片10克、冰糖100克 将猪蹄膀刮洗干净,拔净细毛,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形. 用高压锅把蹄膀煮开几分钟,把水倒掉,洗净 锅放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出 另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀) 在放入 陈皮,酱油(尽量少放 以糖定色),料酒,葱,姜,蒜,冰糖,味精,最后放盐.用旺火烧半小时 然后改小火2小时收汁即成
陈奚18211006394:
如何挑选猪后腿肉 -
21484常筠
: 在国内,很多人买肉也会精挑细拣.不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选.发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化 猪肉的营养非常全面,除了蛋白...
陈奚18211006394:
猪肉分割品有哪些 -
21484常筠
: 分割品:肉类:1、2、3、4、5号肉 排骨类:前排、大排、肋排,前后腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龙骨 膘类:脊膘、一级膘、二级膘、腩膘 混合类:红五花、大五花、培根、中方肉(带皮带骨、带皮去骨、去皮带骨)等
陈奚18211006394:
大家好...请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称? -
21484常筠
: 猪肉图请看链接. 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称.看图说. 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥. 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉.前槽附在前排上. 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨...
陈奚18211006394:
冻猪肉一级和二级什么区别 -
21484常筠
: 猪肉的质量差异很大,应对猪肉进行分级,并分割使用.猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的 厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级,均有三个等级.猪胴体可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿...