猪肉不排酸会更好吃吗
答：猪肉不排酸可以吃，排酸肉，又叫冷鲜肉，冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸。猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。无论猪肉...
答：猪肉排酸是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉。牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌，经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。排酸指的是将肉中所含的乳酸转换成水、...
答：现在的冷鲜肉都是预冷排酸的，刚杀完的猪一般要预冷24小时以上才能达到排酸效果。不排酸的话，猪肉容易产生不易消化的酸，吃起来僵硬，不爽口。
答：味精的主要成分）。而普通肉未经任何处理。2、肉的分子结构不同：排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。
答：口感和味道:排酸肉在排酸过程中,肉中的乳酸成分被分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,因此会更加健康美味。相比之下,鲜肉的味道可能会更加原汁原味,但可能也带有一些腥味或草酸的味道。 储存方式:排酸肉经过工业排酸处理后,更容易被切割,且味道更加鲜美。而鲜肉可能没有经过这种处理,储存方式可能...
答：给肉排酸有什么作用？从现代现代营养学和肉品学来说，这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却，让肉的温度在1天内下降到0度左右，湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右，在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸，同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉...
答：4从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用，均在自然环境中，肉被空气、细菌等污染不可避免。5. 排酸肉的优点由于在0℃～4℃的冷却温度下才完成肉的排酸过程，其显著的优点在于：猪肉的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制；肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉...
答：同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。动物在屠宰死亡后，机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动，但生活时间的正常生化平衡已被打破，发生许多死亡后特有的生化过程，使肉逐渐成熟，并具有特殊的鲜香味。非排酸的猪肉并非对人体有多大危害，而是风味没有排酸的更好。
答：二、为什么要排酸 刚屠宰的新鲜猪肉中含有较多的乳酸，没有经过低温处理，因此容易变质，是细菌等微生物滋生的良好环境，因此，不利于人们的健康，口感也不是太好。尤其是存放一段时间后，吃起来会感觉发柴。但是这种普通鲜肉经过处理以后，它的各种性质就发生了变化。一般情况下，都会将新鲜猪肉加工为排酸...
答：排酸肉和普通猪肉的区别在于它们的处理方式和分子结构。1、排酸肉和普通肉处理方式不同。排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为...
网友评论：
姓天17384855671：
猪肉杀了需要抑酸吗 -
23816蒋连
： 现在的冷鲜肉都是预冷排酸的,刚杀完的猪一般要预冷24小时以上才能达到排酸效果.不排酸的话,猪肉容易产生不易消化的酸,吃起来僵硬,不爽口.
姓天17384855671：
什么是排酸肉,排酸肉比没有排酸的肉好吗 -
23816蒋连
： 准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 早在六十年代,发达国家即开始了对 排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,肌肉组织转化...
姓天17384855671：
吃了没有排酸的猪肉有什么害处? -
23816蒋连
： 你好,生猪屠宰后一般需要静置一会,排酸后肉质才比较好一些,如果吃没有排酸的猪肉,恐怕口味不太好吧
姓天17384855671：
排酸猪肉与不排酸的气味有不同吗如何分辨?
23816蒋连
： 排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段. 具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷 却排酸,随后在0℃~4℃的车间...
姓天17384855671：
生肉怎样排酸? -
23816蒋连
： 排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段. 具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷 却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、 储存、运输和销售等环节,均须在...
姓天17384855671：
排酸肉和普通的肉有什么区别,排酸肉是怎样的过程 -
23816蒋连
： 你好! 排酸肉准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂. 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,...
姓天17384855671：
猪肉怎么样排酸 -
23816蒋连
： 排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,...
姓天17384855671：
什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? -
23816蒋连
： 排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类.牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌. 经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉...
姓天17384855671：
超市以外的小市上的猪肉是否排酸? -
23816蒋连
： 一般的市场上销售的肉不是排酸肉,生猪经过屠宰运输等过程你买到手的时候已经过了一段时间了.而排酸肉是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺.猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内...
姓天17384855671：
冷却排酸肉在营养上有哪些优势?
23816蒋连
： 从口味上讲,冷却排酸肉富有营养、更好吃.肉在成 熟过程(排酸过程)中,形成的乳酸疏松附着在各个肌纤 维束的结缔组织上,因此,肉就更加柔软和细嫩,容易咀 嚼,也容易消化;而钙在酸性媒质内由蛋白质脱出,并引 起部分肌凝蛋白的凝结和析出,此时分解产生的磷酸和次 黄嘌呤等物质增加和积聚,使肉更具有特别的芳香味和鲜 美味.
