吃排酸肉好还是鲜肉好
答：排酸肉是在严格控制0～4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8～24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%～20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。其肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。
答：从储存方式上来看,排酸肉需要在低温下储存,一般保质期在一周左右。而鲜肉则需要冷冻保存,使用前需要提前解冻,比较麻烦。 第二,口感区别 从口感上来说,排酸肉和鲜肉有着明显的区别。我个人认为,排酸肉的口感更加嫩滑,而鲜肉虽然新鲜,但是由于未经处理,可能会带有一定的腥味。 第二,烹饪方式区别 从烹饪方法来看,排...
答：原因：排酸肉与普通肉相比，可能更易被人吸收。动物在屠宰死亡后，机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动。动物死后要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。刚宰杀完的肉品，其肌肉细胞停止了氧的供应，所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固，肌肉很快收缩变硬、关节固定，此时肉处于僵直期，若直接拿来...
答：有区别。排酸肉与鲜肉的区别：1、处理方式不同 热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格的肉。通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中，热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染，而且这个过程肉温较高，细菌最容易大量增殖。排酸肉指的是在冷却条件下...
答：排酸肉好。鲜肉区常常人声鼎沸，有机肉、山黑猪肉、排酸肉??一个比一个吆喝得起劲。该买点什么肉好呢？买菜我可能会去菜市场，但是买肉一定去超市。超市卖的都是品牌肉，从选料、加工、运输等方面来说都更卫生、安全。猪肉我肯定会选排酸的。动物宰杀后，肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬。...
答：排酸肉与鲜肉的区别如下：1、处理方法不同 排酸肉是经过一系列排酸处理；普通鲜肉则是牲畜经过屠宰后不经过任何处理直接到市场售卖的肉类。2、味道不同 排酸肉经过处理后味道会更加鲜美和鲜嫩；普通鲜肉因为从屠宰到上市仅有10几个小时，所以我们买的肉类大部分是在僵直期，这样肉类烹饪的时候会有一股腥味...
答：这样做能够抑制大多数有害微生物的生长繁殖，并分解一部分蛋白质为氨基酸，使肉的纤维和结缔组织变得松弛。因为经历了较为充分（24-48个小时）的低温解僵和成熟过程，排酸肉的肉质松软，水分充足，在制作成熟后，肉汤呈透明状且富有肉鲜味。2、“普通鲜肉”也称为“热鲜肉”，是指新宰杀的鲜肉，没有...
答：1、肉的处理方式不同：排酸肉：猪肉自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。普通猪肉：常温处理 2、肉质分子不同：排酸肉：细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。普通猪肉：依旧是三磷酸...
答：排酸肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍,排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。 问题二:排酸牛肉是什么意思,请内行为我解释一下,好吗? 我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的...
答：猪肉是冷鲜肉好还是鲜猪肉好 1、冷鲜肉好。2、冷鲜肉又称为冷却肉、排酸肉，是在屠宰后迅速使猪肉冷却（不是冷冻）、排酸，在24小时内使肉尸降为0℃~4℃，并在以后的再加工、运输、销售全过程始终保持在0℃~4℃条件下。由于冷鲜肉从屠宰后到销售都处于冷链状态，所以能较快排除肉尸体内（包括...
网友评论：
赵昨19258705569：
排酸牛肉好还是新鲜牛肉 -
13978盖宏
： 你可以百度一下排酸,排酸是国际上比较流行的一种工艺,能把牛体内的毒素排出,肉质更新鲜,口感更好!美国欧洲等其他国家吃的牛肉全部是经过排酸处理的.我是若尔盖县牦牛肉食品有限责任公司的,我们的牦牛肉全是经过排酸处理的.
赵昨19258705569：
排酸牛肉和新鲜牛肉哪个更好 -
13978盖宏
： 付费内容限时免费查看回答排酸牛肉比不排酸牛肉好.排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量,其低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染,而普通牛肉未经过任何处理会存在许多的寄生虫.排酸牛肉营养价值比普通牛肉高,且柔软多汁,滋味鲜美,肥而不腻,便于消化.另外,排酸牛肉价格会比不排酸牛肉贵一点.
赵昨19258705569：
猪肉是越鲜越好吗?应该买鲜肉还是“排酸肉”?
13978盖宏
： 猪肉并不是越鲜越好.牲畜通常是在凌晨宰 杀,清早上市,它从加工到零售的过程中,没有经过 “后熟”(一般屠宰后置24 h)处理和排酸过程,故肉 体中存在的许多微生物未被灭杀.同时,在贮运和 包装等多道过程中,受到空气、苍蝇等污染,而且这 个过程中肉温较高,更易造成细菌大量繁殖.不经 任何降温处理的鲜肉虽然色泽绯红,引人眼目,但是 肉品很不卫生.而排酸肉是鲜肉在加工过程中最好 的一种处理方法,其一系列加工过程都是在低温控 制下进行冷却排酸、包装、储运和销售,既保持营养, 又安全健康.购买猪肉时最好选择购买合格的排 酸肉.
赵昨19258705569：
刚杀的肉好还是冷冻后的肉好 -
13978盖宏
： 排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率.动物宰杀后,肌肉组织转...
赵昨19258705569：
排酸牛肉比普通牛肉更健康吗? -
13978盖宏
： 排酸以后的牛肉比较嫩,营养.正常在0-4度的放48-72小时 排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却 间,在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥 发掉,同时细胞内的大分子三...
赵昨19258705569：
超市里面的“排酸肉”和普通鲜肉有什么区别? -
13978盖宏
： 区别非常大.普通鲜肉就是普通的猪肉或者是五花肉,“排酸肉”指的就是肋排,吃起来口感非常的好,营养价值非常高,在市面上的价格也要比普通的鲜肉贵.
赵昨19258705569：
冷鲜肉和鲜肉哪个好? -
13978盖宏
： 答:冷鲜肉的优点有以下几方面:①安全系数高.冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生.屠宰后,产品一直保持在0~4℃的低温下,大多数微生物的生长繁...
赵昨19258705569：
什么是排酸肉,排酸肉比没有排酸的肉好吗 -
13978盖宏
： 准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 早在六十年代,发达国家即开始了对 排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,肌肉组织转化...
赵昨19258705569：
排酸肉一定好吗?
13978盖宏
： 排酸肉就是冷却肉 从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉.它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程. 据介绍,动物死后,要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期....
赵昨19258705569：
吃排酸后的肉,是否比吃未排酸的肉产生的尿酸低?
13978盖宏
： 消费提示 买肉要挑排酸的 超市、农贸市场出售的鲜肉中,很多都打着“排酸肉”的牌子.这种肉虽然比普通的鲜肉贵,但好熟易烂、味道鲜美,受到大部分消费者的欢迎...
