猪肉排酸的正确方法
答：猪肉排酸的正确方法如下：1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完...
答：\x0d\x0a具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷\x0d\x0a却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、\x0d\x0a储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。\x0d\x0a传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。\x0d\x...
答：1、屠宰后迅速冷却：猪肉在屠宰后应立即进行冷却处理，以使肉的温度在24小时内降到0至4度。2、冷藏条件：排酸过程需要在0至4度的温度下，相对湿度约为90%的冷藏条件下进行。3、时间控制：放置时间为8至24小时，以确保肉的纤维结构发生变化，使肉质柔软有弹性、好熟易烂，口感细腻、味道鲜美、营养...
答：做之前先焯水，并且洗去血水，烹饪的时候放入姜片，可以有效去除猪肉中的酸味。下面介绍做法：准备材料：排骨350克、莲藕500克、盐5克、枸杞少许、香葱少许、姜片2片 制作步骤：1、准备材料。2、将排骨放在凉水里，焯水。3、排骨焯水后冲洗血沫。4、莲藕削皮切块。5、将莲藕和排骨放在电饭煲里。6、放入...
答：2、肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。3、我们...
答：做法 第一步是真空放血，使猪血不受污染，达到食用、药用要求。第二步是蒸气烫毛，避免猪体的交叉感染。第三步是火焰燎毛技术，使肉体达到完全消毒作用。第四步是同步检疫工艺，猪的胴体和内脏在2条生产线上对应行走，一旦发现病变，胴体和内脏同时下线，避免病变猪肉和其内脏进入市场。第五步是快速冷却...
答：方法：猪胴分解后，让其自然冷却，调节好冰箱冷藏室的温度为0度，然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度，放入冷冻室。总之，调节温度0到-4度，这样放置12--24小时即可。排酸肉，即冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品。工艺己经很成熟。是活牲畜屠宰后，经自然...
答：1、买回家的猪肉排酸的方法有六种，第一是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。2、第二是肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。3、第三是严格把温度控制在零到四摄氏度，湿度保持在百分之九十的冷藏条件下面，放置八到二十四个小时，这使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶会发生...
答：\x0d\x0a具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷\x0d\x0a却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、\x0d\x0a储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。\x0d\x0a传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。\x0d\x...
答：\x0d\x0a具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷\x0d\x0a却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、\x0d\x0a储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。\x0d\x0a传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。\x0d\x...
网友评论：
福亨18596874028：
猪肉怎么样排酸 -
65338龚净
： 排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,...
福亨18596874028：
生肉怎样排酸? -
65338龚净
： 排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段. 具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷 却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、 储存、运输和销售等环节,均须在...
福亨18596874028：
猪肉如何排酸,怎样做效果最佳. -
65338龚净
： 简单的说:排酸肉就是把肉放在冷库里面冻.忽悠概念而已! 从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉.它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程. 肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺.排酸肉是在严格控制0-4℃、相...
福亨18596874028：
肉买回家放冰箱里怎么排酸 -
65338龚净
： 1、肉短期存放当天食用的,比如中午买回来放着,晚上就煮了可以放在变温室,温度调成0℃用保鲜袋包裹好肉类即可,这样既不会结冰又能保持新鲜和减少水分流失,保留肉质感. 2、多余的肉按食用计划摆放:生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下.如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域.准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内.
福亨18596874028：
五花肉要如何排酸?步骤是什么?
65338龚净
： 排酸猪肉是活猪在屠宰后,将肉很快冷却,保持在-2℃至4℃之间,在低温条件下对肉进行加工,使肉类中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,从而完成肉的“成熟过程”.这个“成熟过程”是在低温条件下,肉中的淀粉酶将肉中的糖(动物淀粉和葡萄糖)变为乳酸的过程.因为乳酸可以嫩化肉的组织结构,肉的“成熟过程”就称之为排酸过程.
福亨18596874028：
牛肉,猪肉怎么才能脱酸 -
65338龚净
： 把肉洗净封口(朔料袋)放置在冰箱零上4度处,待24-36个小时拿出你能看到肉出汗液体红红的{脱酸标记}.
福亨18596874028：
野猪肉怎样排酸? -
65338龚净
： 真正意义的排酸肉必须是将屠宰后的肉类.马上在冷却排酸库进行4小时冷却排酸,然后,在0~4℃的车间进行分割和精加工,同时,包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行.有人误以为“只要4℃以下冰冻7小时即为排酸肉”却忽略前后所有细节,甚至我们在超市能看到现场分割的排酸肉.可是我们买到的排酸肉极有可能只是完成了其中某个或某几个步骤,并非真正意义上的排酸肉. 真正的排酸肉是以冷冻形式,并且是真空包装销售的!以牛肉类&烟熏三文鱼(非速冻)居多. 参考文献: http://wenwen.sogou.com/z/q805114254.htm?si=1&pt=9991com_ik
福亨18596874028：
请问 肉 类 排酸是怎么一回事啊?怎么样可以促进排酸? -
65338龚净
： 排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率. 动物宰杀后,肌肉组织...
福亨18596874028：
谁能告诉我肉类如何排酸? -
65338龚净
： 排酸方法七例饮水:排除人体过量酸的最重要的方法之一是通过肾脏排酸.每天饮足够的水,能促进净化过程.经常松弛一下:心理平衡对保持酸碱平衡起决定性作用.因此体液酸化时,理想的补...
福亨18596874028：
肉类如何去酸
65338龚净
： 排酸方法七例 ●饮水:排除人体过量酸的最重要的方法之一是通过肾脏排酸.每天饮足够的水,能促进净化过程. ●经常松弛一下:心理平衡对保持酸碱平衡起决定性作用.因此体液酸化时,理想的补偿方法是进行身体放松运动. ●呼吸新鲜空气...
