甏肉干饭的配方保密
答：大米：适量 姜：几片 葱：适量 八角：2-3颗 桂皮：1小段 料酒：适量 老抽：适量 生抽：适量 糖：适量 盐：适量 清水：适量 【做法】将大米提前洗净，浸泡30分钟左右，然后沥干水分备用。五花肉切成大块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干。热锅凉油，下入五花肉煸炒至表面微焦，出油。加入姜...
答：食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、五花肉、碗筷、锅、菜刀。二、方法/步骤 1、甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。3、砂锅里坐水放入大...
答：甏肉干饭的做法步骤：1 1所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。甏肉干饭的做法步骤：2 2甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。甏肉干饭的做法步骤：3 3把焯过水的五花肉晾凉...
答：主料：猪肉，面筋球，面筋棍儿，海带卷起来用牙签插好或用棉线系好，豆腐块，豆腐皮，据说用炸豆腐块更好吃，不过因为油大不利于我减肥，不予采用，嘿嘿，肉呢其实用五花肉味道会更香的，但也不予采用，原因同上。除了猪肉以外，其他配料都是摆着看样子的，其实用的比这多多了，根据人头算分量就行~...
答：把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。END 注意事项 各种各样的配菜都可以放入老汤里，比如豆腐泡、豆皮、海带、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米饭，香喷喷的甏肉干饭绝对让你无法拒绝。
答：在就是火候一定要到位，别敷衍凑合。配方上，多一点，少一点都各具有不同的风味，可以自己按照当地人的口味，做增减，当时，切忌为了与众不同，啥辛料都放，结果搞的如同中药汤，浪费不说，还适得其反，有苦邪味道。料酒，酱油，一定选好的，葱蒜姜，桂皮，八角、花椒不可少，其他香辛料可以选用，...
答：以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个...
答：山东名吃把子肉、甏肉干饭配方及制作工艺 特点：肉肥不腻，醇香浓郁，多滋多味。特色：制法古朴，一罐多味，香醇不腻，原汁原味。传统型把子肉使用制作方法（济南渝加渔豆花庄经理郭凤娟提供：将带皮五花肉切成厚0.8厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签串起来（可防止五花肉卤熟后松散）...
答：甏肉干饭制作有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须...
答：加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3.待肉皮...
网友评论：
高饲15957596623：
甏肉干饭的做法,甏肉干饭怎么做好吃,甏肉干饭的家常 -
6204彭启
： 1 所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜.把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用.2 甏肉做法:选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫.3 把焯过水的五花肉晾凉后,...
高饲15957596623：
甏肉干饭的制作方法 -
6204彭启
： 甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃. 甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香.干饭是选用山东济宁当地优质...
高饲15957596623：
甏饭 做法 -
6204彭启
： 先说甏肉,这是山东济宁的风味小吃.摆一道,这个'甏'字的读音是“蚌“.因为在烹饪时,必须要用江苏宜兴出的深型砂罐——甏,所以叫做“甏肉“.先取大甏一口,高汤一桶,备好半斤一块的N块带皮五花猪肉,有的还要加以麻绳捆之,加...
高饲15957596623：
跪求甏肉米饭不腻配方 -
6204彭启
： 巧刚听人说过,在家可以自己做,下面是甏肉米饭详细的制作方法(在此感谢memory提供的资料) 主料:猪肉,面筋球,面筋棍儿,海带卷起来用牙签插好或用棉线系好,豆腐块,豆腐皮,据说用炸豆腐块更好吃,不过因为油大不利于我减肥...
高饲15957596623：
甏肉的做法 最正宗的做法 -
6204彭启
： 你想学甏肉米饭吗?我建议你去济南喜东来甏肉米饭看看吧.喜东来做的甏肉米饭技术和口味一流,他们的甏肉米饭传承正宗的济宁甏肉米饭技术,青出于蓝而胜于蓝.经过喜东来餐饮公司的师傅们的不断改进钻研,做出来的喜东来甏肉米饭简直是人间无与伦比的美味.吃起来口感酥烂、清爽,肥而不腻,吃过后均感满口留香. 现在的甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种特别的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴.相信通过喜东来师傅们的培训你一定会做好甏肉米饭的.祝你成功!!!
高饲15957596623：
求:济宁名吃——夹饼、甏肉干饭的做法 -
6204彭启
： 彭肉干饭的做法,要学正宗的,还不是很容易 现在我交给你夹饼的做法吧1.准备好你喜欢羊肉串,鸡肉串,蔬菜,鸡蛋,鱼排…………2.准备好饼3.甜面酱 咸酱 辣椒4.生菜叶5.先把喜欢的串在油锅里炸好6.然后用刀子在饼上划开一道口,抹上甜面酱 咸酱 辣椒(依自己的喜好)7.然后把串放进去8.最后放上生菜叶,孜然粉什么的 好像工序就这些而吧,我在济宁,是吃夹饼长大的,很熟悉 http://v.youku.com/v_show/id_XMjgyMTM2NjQ=.html 这是济宁的《疯狂的夹饼》视频,对你会有帮助的 下面要做的就是给分吧,谢谢
高饲15957596623：
济香园甏肉干饭,他们家的配方是什么啊?
6204彭启
： 甏肉没有什么深奥的,人无定味,烹无定式,关键是选料要地道,许多人都用劣质酱油,辛香料,猪肉,肯定做不出好吃的卤肉来.在就是火候一定要到位,别敷衍凑合.配方上,多一点,少一点都各具有不同的风味,可以自己按照当地人的口味,做增减,当时,切忌为了与众不同,啥辛料都放,结果搞的如同中药汤,浪费不说,还适得其反,有苦邪味道.料酒,酱油,一定选好的,葱蒜姜,桂皮,八角、花椒不可少,其他香辛料可以选用,一定要少不可夺味.你只要遵循以上原则,你一定会创出自己的牌子来的!祝你成功!
高饲15957596623：
济宁甏肉干饭的做法大料辣椒肉做法 -
6204彭启
： 甏肉(bèng ròu)干饭是济宁地区特色传统名小吃,甏是一种盛放食物的器皿.甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉.起源于元朝.随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方.当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味.于是就逐步发展为今日的甏肉干饭.随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品.在今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃
高饲15957596623：
济宁甏肉干饭的做法大料辣椒肉做法 -
6204彭启
： 辣椒肉做法主料肥瘦猪肉500g辣椒8个辅料小葱1根蒜2瓣盐1茶匙糖半茶匙玉米淀粉1小勺酱油1小勺老抽1茶匙料酒少许鱼露少许鸡精适量食用油适量胡椒粉少许步骤1.准备所需材料.2.将猪肉洗净剁成肉沫.3.将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱.4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉.5.将调料和肉沫搅拌均匀.6.辣椒洗净,去净内部的籽.7.用手掰开辣椒酿入肉馅.8.把辣椒填满肉馅.9.依次酿好.10.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下.11.煎至金黄色后反面,煎至熟透.12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀.13.倒入调好的酱油淀粉勾茨.14.把茨汁煮开即可.
高饲15957596623：
济宁甏肉怎么做 -
6204彭启
： 甏肉干饭制作有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿.大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量.烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟.食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝.食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳
