电饭煲做蛋糕总是回缩
答：1、蛋糕没熟：一般做电饭锅蛋糕大约需要40分钟，如果蛋糕加热时间不够，或者没有充分受热的话，做好之后就会出现回缩的情况，因此在制作时需要将蛋糕彻底蒸熟。2、加热时间太长：加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长，导致其中水分流失，蛋糕过干的话也会出现回缩的情况。3、加热时揭盖：有的人...
答：电饭煲做蛋糕回缩的原因主要有以下几个方面：1.温度过高或不均匀：电饭煲的加热方式是由底部加热，然后热气通过锅底散发到其它部位，这种加热方式容易导致温度不均匀，即顶部温度较低，底部温度较高。若蛋糕烤箱内温度过高或温度不均，则会导致蛋糕上方糊化了，下面还没有完全成型。这个时候，由于底部温度过高...
答：3、加热时间太长致蛋糕过干 在加热蛋糕时，不应该把时间调得太长，因为如果蛋糕加热过久，水分会散失，出现过干的情况，会导致回缩。4、面糊没有搅拌均匀 面糊倒入电饭煲之前，没有搅拌均匀。一般，比重大的会沉底，比重小的上浮，这样做出来的蛋糕也会容易回缩的情况。5、加热过程中打开盖子看 在加热...
答：1、面粉放太少：在制作蛋糕糊的时候面粉放太少有可能会引起回缩，一般建议一碗面粉配四个鸡蛋，面粉用普通的低筋面粉即可。2、跳闸后马上开盖：蒸好的蛋糕不宜马上开盖，要等电饭煲跳到保温后再焖十几分钟再开盖，这样也可以有效避免蛋糕出现回缩的情况。3、蛋白没有完全打发：电饭锅蛋糕开盖会回缩可...
答：电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点：蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀，有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。1、蛋糕没有蒸熟：如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩。这种没蒸熟的蛋糕，内部的...
答：电饭煲蛋糕塌陷回缩有以下几种原因：1、蛋白没打发到位：蛋白没打发好就会出现塌陷回缩，一定要将蛋白打发到能拉出尖角，把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误：蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去，蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。蛋白和...
答：1.不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透，没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的，但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况。2.过熟：还有一个原因则是因为加热过于充分，导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况，...
答：2、蛋糕熟过头。蛋糕加热的时间过久，也会出现蛋糕回缩的现象。因为在蒸蛋糕的过程中水分蒸发的比较多，所以蛋糕就会变得比较干，从而引起收缩现象。3、面糊问题。调制蛋糕面糊的时候，没有将其搅拌充分，所以制作出来的蛋糕也会有收缩的现象。蛋糕含水量较大，烹饪时间较长。如果不煮熟，饼体会缩回，特别...
答：1 受热不均匀 蛋糕之所以会回缩，很有可能是因为蛋糕在加热的过程中受热不均匀，从而导致了蛋糕一半烤熟一半没烤熟，从而出现回缩的现象，所以在用电饭煲做蛋糕时，一定要注意火候，确保蛋糕被做熟。2 面粉没搅拌均匀 在做电饭煲蛋糕的时候，面粉的是必不可少的食材，若是在搅拌面粉的时候，...
答：在提前制作的时候就应该在里面，加入一些酵母粉进行醒发之后再去制作，而且也需要做完之后，就应该在电饭煲放一段时间之后再拿出来，就不会导致缩小。
网友评论：
裘嵇18981817443：
电饭锅做蛋糕为什么回缩 -
36237轩姬
： 您好: 希望以下建议可以帮到您 1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水. 2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来,这个只要有打蛋器就好办了. 3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决. 4、面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺. 5、蛋糕没熟就打开,也容易回缩.蛋糕做好后要马上拿出来倒扣.
裘嵇18981817443：
电饭锅蛋糕为什么回缩 -
36237轩姬
： 1、蛋糕没有彻底煮熟 蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,做好后可能会回缩.需提醒大家的是,蛋糕也是有自己的“脾性”的,加热时一定要掌握好火候,等熟后再停止加热. 2、出炉后没有马上倒扣 如果出炉后,没有马上倒...
裘嵇18981817443：
电饭煲里蒸蛋糕蒸熟后缩成一团是怎么回事? -
36237轩姬
： 蛋糕回缩塌陷有可能是打蛋的时候没完全打发
裘嵇18981817443：
电饭锅做蛋糕为何缩水 -
36237轩姬
： 电饭锅做的蛋糕逼近跟烤箱做的蛋糕还是有区别的,电饭锅做的蛋糕含有一定的水分,出炉一段时间后是会回缩的比较厉害的!微信“念厨烘焙DIY”
裘嵇18981817443：
电饭煲蛋糕怎么才不会回缩啊? -
36237轩姬
： 熟了立刻倒扣出来.会好一些.这类蛋糕确实很容易缩的.我是专业做蛋糕的.必须熟了才能开盖哦.不熟开盖也容易缩的.
裘嵇18981817443：
我做的电饭煲蛋糕为什么会回缩呢,求指教 -
36237轩姬
： 电压锅做戚风我没试过,电饭锅做戚风我倒是做过好多,避免不了回缩的,回缩量由几个因素决定:1、蛋白打发程度;2、蛋白的比例;3、面糊的成分;4、面糊的粘稠程度. 另外,做好蛋糕后最好能先倒扣在架子上,稍凉后再弄出来吃,这样可以稍微减少些回缩.
裘嵇18981817443：
电饭煲蛋糕为什么会膨胀得高高的过一会就塌下去? -
36237轩姬
： 蛋糕回缩可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发,导致蛋白不稳定又容易沉淀,从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩,另外,蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干也会回缩.
裘嵇18981817443：
做蛋糕怎么防止回缩 -
36237轩姬
： a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆. b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用. d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间 加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡.
裘嵇18981817443：
为什么用电饭锅作出的蛋糕不熟还严重回缩 -
36237轩姬
： 我比较能确定的问题就是关于回缩,应该是没有倒扣造成的,蛋糕做好一定要倒扣(扣在下面通风透气的架子上),自然冷却至室温后再取出,至于不熟~你的电饭锅我没用过,所以不知道了
裘嵇18981817443：
电饭锅做蛋糕,蒸好后,要不要马上倒出来?怎样才能不回缩呢 -
36237轩姬
： 不用倒出来,蒸好后,不要马上揭开锅盖,阻止凉空气接触蛋糕,等蛋糕冷却了再打开锅盖,这样会减少回缩
