盐卤做豆腐脑的视频
答：我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点...
答：做法步骤如下：1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。2、热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。3、下入肉末炒至颜色变白。4、下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。5、加入1勺生抽，翻炒均匀。6、加入适量清水煮开，加入半勺盐。7、加入紫菜碎，2勺水淀粉，熬至汤汁浓...
答：模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可 大规模卤水点豆腐的做法视频 豆浆烧开之后放凉至不烫手,卤水要慢慢的均匀加如,加到自己看到豆腐脑就行了,等一下就可以放到模子里把水滤掉。 魔芋粉怎么做豆腐视频 怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐? 将适量魔芋粉冷水调匀后,慢慢...
答：需要提前准备好的材料包括：内脂豆腐 2盒、木耳 15克、黄花菜 15克、香菜 1碗、香葱 1碗、淀粉 20克、酱油 20毫升、香油 10毫升、鸡蛋 2个。1、第一步把木耳，黄花菜泡发切好。2、碗中放入准备好的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，拌匀。3、锅内放油加热，放入葱姜，快速翻炒。4、倒入木耳...
答：用内酯(葡萄糖酸内酯)来做豆腐脑,比用“石膏”和“盐卤”更省事省心,比用“白醋法”靠谱,且口感很嫩滑,产量也多!性比价很高! 如果是说不想用内酯来做豆腐脑,也没问题,办法有的是,教您几招实用的。毕竟我家在11年前,专业做豆腐的,经验还是有。先举例如何用内酯做豆腐脑,然后再分享其它种类的做法。自制豆腐...
答：豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。?下面是详细的做法：一 石膏豆腐脑 材料：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克...
答：再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。具体原理盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，...
网友评论：
习刻19152258444：
求豆腐脑的制作方法,主要是点卤过程.最好要视频的 -
17648生疫
： 现在一般豆腐脑都不点了,都是用的市场上食用化工店里买来的嫩脂点的豆腐脑.很简单的,你去买的时候店主就会教给你了.我以前做过的.给你说一下.先说嫩脂.你买来以后找一个瓦缸,或者是保温桶,先往里面放上嫩脂,(适量要不然...
习刻19152258444：
蘸水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 -
17648生疫
： 用料 主料 黄豆150克 辅料 盐卤2克 清水 适量 生抽20毫升 蒜末8克 蘸水豆腐的做法1.临睡前将黄豆泡在水里2.用老式的榨汁机制作生豆浆3.倒在一个屉上,屉上用棉布铺好,下面放着煮豆浆的锅4.将豆腐渣攥干,不要扔了,可以做馒头...
习刻19152258444：
盐卤豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 -
17648生疫
： 盐卤豆腐主料 黄豆300克 盐卤3克辅料 豆腐模1个 纱布1个 纱布袋1个 盐卤版豆腐的做法步骤1. 300克黄豆洗净,提前一晚把它用清水泡涨.2. 把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆.加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆. (黄豆300克,加水大约在2700克左右.黄豆量大,豆浆机需分多次打磨.建议提前把水称量好放在一边,分次加入) 3. 打好的豆浆倒入纱袋后过滤. 4. 用力挤出豆渣.5. 全部弄好的豆浆和豆渣.6. 把豆浆倒进一个大锅里,撇净浮沫.7. 大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右. (煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净.
习刻19152258444：
卤水豆腐制作全过程
17648生疫
： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好.2:浸泡:用清水清洗两次...
习刻19152258444：
东北纯卤水豆腐怎么做出水少不变形?
17648生疫
： 卤水豆腐又称为盐卤豆腐,胆水豆腐,在东北地区称为卤水大豆腐,东北卤水豆腐以包浆豆腐为主,主要是能包住浆,吃的就是这个口感,如果不能包住浆的话,豆腐就保水性不好,水都淌出去以后豆腐的口感就会变硬,同时豆腐就会变小,看上去外型不美观.要解决卤水豆腐的保水性,就要注意各个环节的比例,以及点浆技术,卤水豆腐的产量和品质都和点脑有非常大的关系.而点脑要求手眼配合,首先是双手要配合好,下卤和搅动配合好,眼睛看豆脑的变化,整桶浆点好以后是一个整体的固体状,经过15分钟左右的蹲脑以后依然是一个固体,没有多余的黄浆水出来.
习刻19152258444：
熬豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 -
17648生疫
： 1. 浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃,将7g盐卤+7g 开水混合后 ,缓缓倒入豆浆里,搅拌的时候要顺着一个方向,需不停搅拌 ,让豆浆与盐卤充分混合,直至豆花凝块与水分离,即可停止搅拌.2. 将锅盖盖上静止10分钟,可以看到豆花和水完全分离,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分3. 模具中铺好纱布,把豆花倒入模具中,将四边的布往内折、盖住豆花凝块模具,下面要放一个深的烤盘,这样可以接流下来的水,用盖子压一压,再以重物压出水来.4. 大约10分钟即可拿出,趁热切块、泡入冷泉中.完全冷却后放入冰箱冷藏,保存期限约3~7天.
习刻19152258444：
现场制作豆花
17648生疫
：富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国饮食文化中占有一席之地.富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处. (一)米...
习刻19152258444：
做豆腐的卤水可以做豆腐脑吗 -
17648生疫
： 卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,...
习刻19152258444：
怎样做出来的老豆腐老而细嫩口感好?
17648生疫
： 老豆腐一般多是用卤水点制而成的,卤水豆腐,又称为胆水豆腐,盐卤豆腐,北豆腐,老豆腐,东北卤水大豆腐等,不同的地区叫法不同,卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐,卤水豆腐是卤水制作而成.北方家常食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬.想要做出来的老豆腐外韧内嫩,口感细滑,主要是要点脑技术上以及各个细节的比例上,点好的豆腐脑是一个整体,整桶变成一个固体状才能出来好的豆腐.压的时间也要掌握好,先慢压后加压的方式.
习刻19152258444：
那种鱼好吃? -
17648生疫
： 一、胖头鱼 胖头鱼也叫鳙鱼,其味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用.适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状.体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头,它的温补效果很好,还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用.痰多、眩晕的人可以...
