福建正宗扁食馅配方
答：肉、菜比例要适当。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后...
答：扁食肉馅按照以下方法调：1、猪肉一块、洗干净剁成肉泥、最好选择肥瘦相间的前腿肉、前腿猪肉吃起来鲜香、大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以、不要全部用瘦肉、带些肥肉吃着更美味。2、把肉泥放在一个大碗中、加入盐、十三香、白胡椒粉、姜末、麻油、两勺清水、适量的生抽。3、用筷子往...
答：福建馄饨，又称扁食，是福建省的传统特色小吃之一，深受当地人民和游客的喜爱。福建馄饨的做法和配料在中国传统馄饨的基础上有所创新和独特之处，主要体现在以下几个方面：面皮：福建馄饨的面皮通常比较薄，且略带弹性。制作时，面粉要经过反复揉搓，使其筋道十足，然后擀成薄片。有的地方还会在面皮中加入...
答：第一段福鼎扁食是福建著名的传统小吃，制作工艺独特，口感香醇。要想制作出一份完美的福鼎扁食，需要准备鲜嫩的猪肉馅、细嫩的面皮和各种调味料。首先，将猪肉馅倒入一个大碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、料酒等调料，将所有材料用手搅拌均匀，使调料充分渗透到猪肉馅中。第二段接下来是扁食的制作...
答：选材：西天尾扁食的制作首先从选材开始。通常选用优质的猪肉作为馅料，肉质要求鲜嫩，肥瘦相间。此外，还需要准备适量的葱、姜、香菇等配料，以增加扁食的香气和口感。制馅：将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调料，搅拌均匀。然后，将葱、姜、香菇等配料切成细末，与肉末混合均匀，使馅料...
答：沙县馄饨肉馅配方如下：猪前腿肉500克、盐10克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒粉2克、白绵糖5克、香油5克、水150克、蛋清1个、淀粉10克。沙县馄饨做法：1. 里脊肉应该锤成肉泥。2.用冰水加入小苏打。3.分3次加入肉泥中搅。4.加入胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、香油。5.用馄饨皮随意包。6.馄饨用开水...
答：敲打瘦肉可以使肉变成肉泥，但是瘦肉里面的纤维不会断，所以这样就保持了良好的清脆口感。在瘦肉里面加适量的酱油，盐，味精，胡椒粉，淀粉等调料，并不时的进行翻动，使肉均匀地受到敲打。制作扁食要使用正宗的燕皮，即非常薄的馄饨皮，制作好的肉馅，应该及时的把它包制出来，趁新鲜食用口感更好。
答：扁食馅做法很多，下面是我整理的一种扁食馅的做法：1、三分肥七分瘦的猪肉去皮，搅成肉糜，放入盆中加入盐、糖拌匀静置片刻。2、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入加了150g水的碗里，用手搓出汁，（也可以加入料理机榨出汁水） 过滤后得到葱姜汁水。3、在肉糜中分次少量倒入葱姜汁，用手朝一个方向...
答：制作福建扁肉还可以先把肉用棒槌敲打，最好选择比较厚实以及扁平的木板，当然也可以使用擀面杖把肉打成肉泥，然后加入一些鸡精，味精，盐调味搅拌均匀，然后像包馄饨一样把馅料包进去，最好事先准备一些猪骨熬的汤，煮开以后把扁肉放进去，等到汤汁微微地变成乳白色，而且扁肉已经漂浮到汤的表面，那么就...
答：材料准备：生抽、老抽、料酒、胡椒粉、葱、姜、肉馅。具体步骤如下：1、 准备好需要的食材，如图所示。2、 在剁好的肉馅里放入适量的生抽老抽，料酒、胡椒粉抓匀之后腌一下，5到10分钟即可。3、在腌制的过程中，可以将葱和姜混合在一起剁碎，如图所示。4、完成之后，在腌好的肉馅里放入剁好的葱姜...
网友评论：
人奇18327467166：
闽南扁食馅的做法,混沌是饺子的一种吗 -
28094班店
： 扁食的俗称有很多,北方统称扁食,也称饺子或水饺,广东一带纳入馄饨的范畴,沙县小吃称之为扁肉,部分地区的人们也称之为扁食,在甘肃天水一带把扁食和饺子是分开的,饺子的皮是圆形的,而扁食皮是梯形的.因为在闽南,小吃众多,...
人奇18327467166：
求:福建小吃扁食肉馅的原料及制作方法扁食是福建的一种小吃,有点像
28094班店
： 肉、菜比例要适当.不要把菜汁倒掉.据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上.若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了. 肉要成茸状.做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状.瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动.待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌.同时,酱油要一点一滴的徐徐加入.如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可. 调剂时,稍加一点白糖,会有鲜美的海鲜味.
人奇18327467166：
泉州扁食馅做法视频 -
28094班店
： 1、主料:精面粉200克,猪瘦肉200克.2、辅料:扁鱼末10克,猪骨汤1000克,油炸葱花20克,精盐20克,味精20克,蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量,干淀粉少许.泉州扁食 泉州扁食 二、做法1、将面粉放在小盆里,用适量清水调入精...
人奇18327467166：
福建扁食的做法 -
28094班店
： 食谱原料编辑 猪骨汤2碗,扁食皮适量,猪绞肉200克,虾米10克,葱白30克,鸡精2克,盐2克,淀粉40克,芝麻油适量,香葱粒适量,蒜泥适量制作方法编辑 1、虾米、葱白剁成细末状;取小盆放入猪绞肉,加入精盐、鸡精搅拌均匀,至肉有粘性表面光滑时,加入干淀粉、虾米、葱白,搅拌均匀成馅料. 2、在每张扁食皮中间放入适量馅料,然后把皮合拢捏紧,放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入汤碗中. 3、锅置旺火上,上猪骨汤烧沸,依个人口味加入适量盐和鸡精调味,浇入装有扁食的汤碗中,撒上香葱粒、蒜泥即成.
人奇18327467166：
有谁知道福建混沌的做法 -
28094班店
： 葱,肉末(最好是瘦肉),香菇,鸡精,少许盐,少许酱油,混合,包一下就OK了,补充一点,福建莆田有一个西天尾扁食(莆田人称混沌为扁食)非常有名,因为他们的皮是用燕皮.
人奇18327467166：
福建千里香馄饨肉馅做法 -
28094班店
： 1、食材备齐 2、姜、大蒜和葱白切末 3、打开灶具电源,火力调节至3档位中小火,将小锅烧热,倒入色拉油50毫升,再倒入姜末、大蒜末和葱白末,再将火力调节至1档位小火,将葱姜蒜炼至焦黄色的葱油,倒入生抽2毫升,搅拌均匀备用 4、...
人奇18327467166：
沙县馄饨做法 -
28094班店
： 首先,福建这边那个馄饨是叫“扁食”,这里基本上家家小吃店都有卖,跟其他地方的混沌不同,它的馅是脆脆的 用的是三分肥七分瘦的猪肉,也不用什么木槌……福州鱼丸才用木槌打呢!具体做法: 原料:面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡...
人奇18327467166：
扁食是什么,扁食的做法 -
28094班店
： 主料 面粉300g辅料 油 适量 盐 适量 鸡蛋 适量 韭菜 适量 粉丝 适量 豆腐 适量 虾米 适量步骤 1.韭菜摘洗干净 2.切成小碎 3.粉丝也用热水泡发,切成碎 4.虾米要用水泡一下洗净了备用 5.豆腐切成小碎 6.备好鸡蛋 7.热锅入油,先放虾米爆香 8.打入鸡蛋翻炒至碎 9.炒好后不用入确定推向一边再倒入豆腐煸炒 10.三样一起炒香炒均 11.倒入韭菜粉丝炒拌均 12.加入盐至这种馅料 13.面粉加入凉水活成光滑的面团 14.分成若干个小面团 15.擀成小面皮 16.包成这样的扁食样子 17.烧一锅开水下入弯弯顺,烧开扁食飘浮即可
人奇18327467166：
馄饨用什么馅比较好吃,可口?做法
28094班店
： 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选.菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上... 福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加任何材料...
人奇18327467166：
扁食的所需配料 -
28094班店
： 扁食(即馄饨)泡糕 一、原料 扁食皮二十张,鲜肉馅心一两,米糕四小块,肉骨汤一斤,猪油、酱油、味精、胡椒粉、葱末、姜末各少许. 二、操作 (一)将二十张扁食皮分别包上鲜肉馅心,卷成二十只扁食.然后下入沸水中煮熟. (二)将肉骨汤烧沸,加入味精、猪油、酱油,盛入碗内,再将已蒸热的四块小米糕和刚煮熟的二十只扁食盛入肉骨汤中,撒上胡椒粉、葱末、姜末即成. 三、特点 汤清味鲜,扁食软嫩,米糕香糍,属地方风味.
