沙县馄饨肉馅配方
沙县馄饨肉馅配方如下：
猪前腿肉500克、盐10克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒粉2克、白绵糖5克、香油5克、水150克、蛋清1个、淀粉10克。
沙县馄饨做法：
1. 里脊肉应该锤成肉泥。
2.用冰水加入小苏打。
3.分3次加入肉泥中搅。
4.加入胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、香油。
5.用馄饨皮随意包。
6.馄饨用开水煮熟，并烫一些菜，加入盐、鸡精、葱油、汤即可。
沙县馄饨介绍：
沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“水饺”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。
南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。
馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。
煮熟后，晶莹通透的扁食，沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
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