秦镇米皮调料水秘方
答：1、食材：花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两、陈醋5g、面筋8g、花瓜丝10g、香油3g、鸡精12g、味精7g、盐10g、豆芽10g。2、凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等，但是它们调料水的做法是一样的，凉皮的味道完全取决于调料配方。3、凉皮调料说的做法：按照凉皮配方的比列，把调料混合...
答：调料一般为：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油，黄瓜。大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。2.辣椒油的制作：500克油烧热，同时碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，七八成热的时候就可以倒入辣椒了。3.先倒一半，用...
答：辣椒油:准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。醋水:准备醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后加入白糖炒1-2分钟。芝麻酱:芝麻酱 豆芽:洗净，放锅里...
答：我有时候也会沁凉抹油以后直接切了。调料水：我一般会把刚才烧开点米皮汤的小锅剩的开水接着用来做调料水。调料水配方看我另一个菜谱。别问我为什么这个调料水里没蒜，秦镇米皮正宗的是不放蒜滴。油泼辣子：油泼辣子的配方看我另外的菜谱。和普通家里的辣子不一样的地方是，这个油泼辣子里要加调...
答：第一步：将备好的面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。第二步：盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。第三步：当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。第四步：直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。第五步：过滤出来的水静置4至5小时。第六步...
答：配料：辣椒面（小米椒200克，二荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。搅拌均匀，然后把油烧热，再稍微放凉，分2—3次倒入，第一次倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能上面糊了，下面还是干粉。最后再放入20克白糖和少许醋。3、调料水 配料：小香120克、花椒50克、大料25...
答：滤渣取油即可，油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味道，增加整碗凉皮的口感醇厚。三．入 碗：全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长条放入碗内，然后加适量以上6种调料（调料水多放，放到感觉到咸味够了就可以了！剩下的5种调料放的量根据客 人口味酌量添加即可！
答：2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将...
答：秦镇米皮调料水配制的步骤：1、配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料；2、可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可；3、锅烧热加油适量，放入姜末，炒出味，加入香醋1斤、酱油1两、白糖10克，烧开加入开水半斤，至烧开；4、加入盐、鸡精、调料水适量、...
答：1、凉皮（米皮和面皮）、面筋：如何做出劲道的凉皮，很多朋友觉得自己做麻烦，也有很多不懂行的卖家会告诉你，直接到外面批发，口感和自己做的差别不大，其实这就是误导大家，根本没有实体店经验的！2、调料水：正宗的调料水是用多种香料熬制的，而不是随便开水加点老抽、味精之类调的，调料水也是关系...
网友评论：
亓凭18728806673：
秦镇米皮的调料怎么弄?跪求 -
13326曲泄
： 秦镇米皮的调料的做法:一、材料 油10克、辣椒面100克、花椒粉10克、小茴香粉10克、桂皮粉10克、山楂粉10克、香醋2汤匙 二、做法1. 锅倒油,五成热,放入辣椒面炒香.油面比10比1.2. 然后加入花椒,小茴香,桂皮,山楂磨碎的调料粉炒香. 3. 最后加入香醋拌匀即可.
亓凭18728806673：
怎样制作调米皮的调料求配方 -
13326曲泄
： 先把油烧热(油尽量多一些,这样就可以经常有红红的辣椒油吃了),同时在一个大碗里放1杯辣椒面,一小撮白糖(千万别多,可以去火),1大匙白芝麻,放些盐,等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了....
亓凭18728806673：
米皮调料怎么配置
13326曲泄
： 秦镇米皮不能配辣子酱,是油泼辣子. 1、 浸泡香料,准备辣椒.碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用. 干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎. 2、 熬香味油.锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,...
亓凭18728806673：
秦镇米皮辣油的配料有那些怎么做 -
13326曲泄
： 制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节.选择上等大米,先将大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞出,放置10小时左右,捞入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用细箩子箩面.再将箩好的面徐徐加水搅成米浆,加入精盐搅匀,...
亓凭18728806673：
陕西秦镇米皮怎么做的? -
13326曲泄
： 介绍: 秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃,陕西凉皮“四大花旦”之一,因产于西安户县秦镇而得名,又叫秦镇凉皮,特点可以用四个字来描述:筋、薄、细、穰.米皮本身色白如雪,光润如脂,再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋,...
亓凭18728806673：
秦镇米皮做法去哪里可以学习? -
13326曲泄
： 秦镇米皮的制作方法基本可以分为三步:磨米浆、蒸米皮、调味,其中蒸米皮、调味最为关键.(冠~香~兴)小、吃、培、训 秦镇米皮的制作方法一、将大米淘净,放到凉水中浸泡,泡一天左右,捞出,放入石磨中,徐徐加水磨成米浆.磨好...
亓凭18728806673：
秦镇米皮做法,怎么做好吃又正宗 -
13326曲泄
： 材料 大米 绿豆芽 黄豆芽 调料 味精、蒜泥、酱油、精盐 步骤 1.先将大米淘洗干净,放凉水中浸泡一至两天,捞入石磨中. 2.徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,用沸水烫开,再加凉水制成弄米浆,把干净湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66厘米厚...
亓凭18728806673：
秦镇米皮培训,秦镇米皮做法?? -
13326曲泄
： 米皮的做法 1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中烧开后放置一段时间即可使用干红辣椒剪成片,加入1小勺白芝麻锅中放1大碗花生油,油烧开后放置到七成热然后倒入碗中,炸成辣椒油粘...
亓凭18728806673：
陕西秦镇的米皮的作料和辣子酱如何做? -
13326曲泄
： 做秦镇米皮 辣子酱配料 辣面50克 芝麻6克 花椒面少许色拉油800克 由烧热 倒入辣面即可
亓凭18728806673：
怎么做秦镇米皮?
13326曲泄
： 1:优质大米{切不可选江米和汕米}浸泡磨浆.把浆打匀摊入放笼布的箅子上,一层层下入盛开水的筒子锅内,盖上锅盖蒸熟.取出刷油叠起备用.2:熟油调稀芝麻酱,辣椒油,大料水,盐水,味精水,香醋备用.3:汆过的绿豆芽、洗净的黄瓜切丝备用.4:吃时将米皮切条入碗配上备好的绿豆芽、黄瓜丝,依个人口味浇入芝麻酱、辣椒油、大料水、盐水、味精水、香醋搅匀即可.
