红烧肉炒糖色怎么炒
答：做红烧肉的糖色熬法如下：1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动。由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现。糖液会依次到达...
答：红烧肉炒糖色方法大体有三种：油炒法、水炒法和水油混合炒。油炒法：以油为劣质，热锅放入少许凉油，加糖炒制。小火保持糖液化开后，注意观看颜色，等糖液颜色由浅黄金黄红褐色(枣红)时，倒入热水熬匀。这种方法简单，但是因为油传热快，不容易控制，所以操作有难度，可是颜色却呈最漂亮的红褐色，...
答：1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝...
答：红烧肉炒糖色的方法：冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油；开中火，用锅铲炒开白糖；当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，有苦味。注意事项：白糖和油的比例1：1为佳；炒的过程中一定不能大火，否则就易焦；颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，...
答：红烧肉怎么炒糖色 1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。
答：1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。2.用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒...
答：1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！2、将油倒入冷锅中，然后加入糖。我没有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。3、必须始终用文火（小火），记住耐心一边匀速搅拌，让糖融化。4、当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。
答：红烧肉炒糖色的正确方法如下：食材：700克食用油、70克冰糖或白砂糖50到70克 1、五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块，不要过冷水。2、凉锅倒入油，再加入糖，冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。3、必须始终用文火小火，煤气灶最里圈的大小，正合适。4、耐心一边...
答：一、油或水作为熔剂 经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可 以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色 与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用 油一般快一些(油导热快)，水略慢还有蒸发的过程。二、小火炒 炒糖色一定要用小火，因为大火会...
答：1.肉切块汆水2-3分钟，捞出备用 2.锅内放入一勺油，放入冰糖中小火炒糖色 3.至锅内开始冒烟，冰糖融化变成深褐色 4.加入处理好的葱白，姜片，八角炒出香味 5.加入五花肉小火煸炒 6.炒至肉出少许油脂，并均匀上色 7.加入清水，水量刚没过肉块 8.放入盐，生抽，老抽，酒，加盖大火烧开，转小火...
网友评论：
禄实18996475443：
红烧肉怎么炒糖色不苦 -
33412穆鲍
： 锅里放少许油,然后加一点糖,用小火加热,糖会慢慢融化,然后变色,现在变黄,再变成棕红色,开始出现小泡泡,然后变成大的泡泡,这个时候就马上加一些清水,糖色就熬好了.这个时候你可以尝一下,应该只是有点焦糖味,没有甜味也没有苦味.如果有甜味就是熬的时间短了,有苦味就是时间长了.
禄实18996475443：
怎么给红烧肉上糖色? -
33412穆鲍
： 用冰糖炒色,加入老抽、生抽、料酒、盐、水,大火煮沸转小火炖1小时,做法如下: 准备材料:猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水. 一、猪五花肉切块. 二、放入凉水锅焯水去血沫. 三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量. 四、倒入五花肉翻炒. 五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水,大火煮沸转小火炖1小时.六、大火收汁,出锅!
禄实18996475443：
红烧肉怎么炒出色泽诱人的好糖色?
33412穆鲍
： 炒糖色时,火候是关键.炒时用小火,边炒边搅,炒至糖全熔化,熬出糖沫,在泡沫消失前,倒入五花肉迅速炒上色.炒糖时火太大、炒太久,红烧肉会有苦味.裹糖色要趁热,糖冷却后,肉块会挂不上色.
禄实18996475443：
红烧肉的糖色怎么熬 -
33412穆鲍
： 放油三成热,慢熬至糖起大泡,继续熬,此时大泡消失,锅中泛起小泡,此时下肉炒色正合适.如果你掌握不好油温,就用水熬糖,锅中放水,放糖,比例1:1,熬到第二次起泡放肉,顺序一样,就是水比油慢,速度好掌握.
禄实18996475443：
红烧肉的做法 如何炒糖色 -
33412穆鲍
： 制作步骤 1、五花肉切成块,用清水浸泡洗净 2、锅中加入清水,放入1勺料酒,1个八角,葱段和姜片各两片,大火烧开,撇去浮沫 3、把焯过水的五花肉捞出控干 4、锅中倒入少许油,小火煸五花肉,煸汁微微焦黄 5、锅中加入2勺生抽、1勺...
禄实18996475443：
怎么炒红烧肉的糖色呢? -
33412穆鲍
： 炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1:三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别? 1.绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可.它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖.但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进...
禄实18996475443：
做红烧肉炒糖色如何做好 -
33412穆鲍
： 正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂.烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻.家庭可用油炒法制作....
禄实18996475443：
做红烧肉的糖色怎么炒? -
33412穆鲍
： 毛氏红烧肉的做法 毛氏红烧肉: 准备工作:五花肉切成3.5公分的小块 1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下,捞出,取出葱姜;(我用了20分钟) 2、用白砂糖炒出糖色, 3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒, 4、再放肉块,加盐,...
禄实18996475443：
红烧肉糖色怎么做 -
33412穆鲍
： 根据肉量,填适当的水,将水烧开,放红糖,,放盐少许,加酱油,,随后倒肉,炖五六分钟,淀粉化开,倒入锅中,汤变得粘稠,直至都裹在肉上,即可出锅
禄实18996475443：
做红烧肉怎样炒糖色 -
33412穆鲍
： 把油到锅里,然后把白砂糖或者冰糖放锅里,用炒勺在锅里搅, 要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止,就可以下红烧肉了 看到糖变红色的时候就可以的.
