绝味28种香料配方表
答:3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内...
答:2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火氽5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。特点:色泽浅黄,腊味浓郁。应用:适合卤制各类肉制品。卤水配方(三)原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹...
答:主料:干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g 辅料:腌制好的鸭脖1000g 步骤:1、把干辣椒剪段 2、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡 3、把...
答:流程:炒锅置小火上,下入干辣椒节微火炒至辣香椒干;干花椒用微火焙香;各种香料用清水洗净、沥水。炒锅置中火上,加色拉油烧至三成热,下所有香料炒香,加大葱段。再放入干辣椒、花椒炒匀,用香料袋装好,留油备用。取一洁净卤捅,放入洗净的竹篱,投入香料(包括油)和 浓缩香精,掺入鲜汤,...
答:2、准备好各种辅料和香料。3、泡椒的加入能去腥提味,并且增加独特的风味。我用的是自制的泡椒,做法参阅我的四川泡菜食谱,可以在网上购买四川产地的红色的那种泡椒,不方便的话就上超市买,但超市卖的一般是绿色的那种野山椒,比较辣,亲们根据自己的接受程度酌情增减。4、把食材处理干净。5、把香料...
答:绝味鸭脖的制作方法与配方,绝味鸭脖怎么做的需要用什么配料很多朋友还不知道,现在让我们一起看看吧!1、原料::鸭脖子3斤;配料:辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、抽(取味)、...
答:绝味鸭脖配方及做法如下:主料:食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。步骤:1、鸭脖化冻,清水里泡。2、准备葱10g姜10g。3、加料酒。4、加20g盐。5、腌制12小时以上。6、锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下。7、捞出...
答:绝味鸭脖的做法与配方:【点击了解更多加盟项目】配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量,醋少许制作步骤:1、凉水浸泡鸭货2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开,三...
答:周黑鸭的是一种由特殊香料制作成的鸭子,它的皮带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘,下面就来揭秘周黑鸭的香料是怎么制作成的。一、周黑鸭配方 1、调味料:色拉油 冰糖 白砂糖 食用碘盐 辣椒王辣椒 优质花椒 味精 鸡精 海天老抽(腌渍调色用的) 海天生抽(卤制调味用的)...
答:鸭霸王的卤料配方 中药包:由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角:25克 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。山楂:8克 可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。山奈:12克 又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣...
网友评论:
谈盾17796528959:
谁知道绝味的香料有那些?
39208严别
: 草果,香果,白蔻,荜拨,党参,千里香,白芷,砂仁,肉蔻,白苏子,八角,桂皮,香茅草,山楂,菟丝子,花椒,香叶,蛤蚧,罗汉果,陈皮,良姜,
谈盾17796528959:
绝味鸭脖甜卤配方 -
39208严别
: 绝味鸭脖卤水配方 将这款两万元的配方毫无保留地公布,并附上了自己试做时的体验,供大家参考. 用料详细介绍 1、中药包: 由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品.这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的...
谈盾17796528959:
绝味鸭脖配方是什么? -
39208严别
: 绝味鸭脖的做法与配方: 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量,醋少许 制作步骤: 1、凉水浸泡鸭货 2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开,三分钟过后凉水洗净浮沫备用. 3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中,凉油加入香料与油一起加热,能更充分释放香料的味道. 4、加入冰糖翻炒出香味,倒入酱油和老抽继续翻炒. 5、继续翻炒片刻,倒入热水,加入鸭脖鸭翅. 6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时,稍加一点醋,待汤汁收干即可出锅.
谈盾17796528959:
绝味鸭脖配方 -
39208严别
: 绝味鸭脖鲜、香、麻、辣,丝丝入味,是佐酒小菜的绝佳选择.快来学一学绝味鸭脖的做法,自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧.绝味鸭脖的做法 食品卫生问题日益严峻,如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范,不妨来学一学绝味鸭脖...
谈盾17796528959:
绝味鸭脖用那些香料才能香气弥漫? -
39208严别
: 关键是卤水.卤水的味道进去了 .这个才好吃.我认为里面 八角 的香味占了一大部分.和卤菜一样 卤水的老汤是关键.PS 我觉得 武汉 周黑鸭的鸭脖 味道更赞一些.和可口可乐之类的配方一样,绝味的配方是商业秘密,严格保密的,而且绝味一向是统一对外配货,不存在教学,所以我也不知道.
谈盾17796528959:
有没有人知道绝味鸭脖里面的配料 几样也行 -
39208严别
: 鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.
谈盾17796528959:
求正宗绝味鸭脖的配方及做法,感谢. -
39208严别
: 准备材料:鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个 辅料:八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺 步骤: 1、鸭脖子洗干净从中间一分为二.大葱,姜片,八角.桂皮,红辣椒,麻椒,香叶,茴香籽准备好. 2、冷水下锅,水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水. 3、锅里烧热适量油,把所有调料放进去炒出香味. 4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟. 5、装入电饭煲铁质内胆里,加料酒,生抽,老抽,盐.加入和鸭脖齐平的水量. 6、开启电饭煲蒸煮功能,然后选择40分钟. 7、功能结束,麻辣鸭脖好了. 8、成品.
谈盾17796528959:
跪求,怎样才能配制出绝味的烧烤料?哪位热心人帮帮忙,越详细越好! -
39208严别
: 腌料: 1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量. 配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克. 将上述原料放在切好的肉条中拌和...
谈盾17796528959:
绝味鸭脖的配方都有什么啊
39208严别
: 麻辣鸭脖做法 原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽...
谈盾17796528959:
绝味鸭脖!配料!做法! -
39208严别
: 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...