老面小笼包又白又软呢
答：要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、卷心菜或白菜叶（数...
答：老面小笼包是一种传统的中式点心，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著称。在制作老面小笼包的过程中，发酵粉（通常指酵母粉）起到了至关重要的作用。下面将从几个方面详细解释为什么做老面小笼包需要放发酵粉。发酵粉的作用：发酵粉，主要成分是活性干酵母，是一种生物发酵剂。在面团中加入发酵粉后，酵母菌会...
答：可以尝试两种方法一起用啊 发酵效果更棒更有效，推荐使用DBL的酵母，专为中式面点制作打造的，更适合发酵更快捷有效呢
答：12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。15、开大火蒸5分钟，关火后等待1...
答：区别是：1、新鲜度不同。速冻小笼包从出厂到消费者买回家已经放置了最少半个月的时间了。老面小笼包是自己家里发的老面是现蒸现吃的比较新鲜。2、口感不同。速冻小笼包皮有点黏里面的馅料口感有点柴。老面小笼包做皮很蓬松还软乎乎的特有嚼劲里面的肉馅也是很大一块~越吃越香。
答：4. 制作馅料：在发酵面团期间，制作馅料。馅料由新鲜猪肉和咸肉按1:1比例混合制成，无需额外加盐，加入葱花和适量水。水的添加要适中，过多会使馅料过湿不易包制，过少则肉馅偏硬。5. 准备蒸笼：在蒸笼上铺上不粘布，如果使用薄纱布则可能沾粘。6. 包制小笼包：取出发好的面团部分，无需额外揉...
答：7、面团制作：将中筋面粉与盐混合，加入清水，搅拌成雪花状絮状。8、和面：用手将面粉和水揉和，至表面光滑，覆盖布静置25分钟。9、检验面团：用手指按压面团，不反弹表示已松弛，有利于擀皮。10、分割和擀皮：将面团分成30等份，擀成饺子皮厚的面皮，包入馅料。11、包制小笼包：左手托面皮，右手用...
答：蒸馒头，别只加酵母粉，怎样做，蒸出开花馒头，比面包好吃？面点，是中国华北地区老百姓的主食，例如鲜面条、小笼包、馒头，大部分一天三顿饭都是有面。相比南方的白米饭，馒头更为绵软，面点也更容易消化吸收，适合老人和孩子吃。东北人做馒头，都不用酵母粉，而是用“老面”来醒面，效果比酵母粉更...
答：如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。5.然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。6，先取一部份发好的面来蒸。有时候，我会有...
答：发酸是酵母多了，发面的时间长了，温度过高。
网友评论：
桂闹15388857373：
小笼包的面中加了什么使它变的又白又软 -
12007阮戴
： 都是用干酵母粉发面,如果面硬,有如下可能: 1. 面团的水分不够 2. 面团醒的时间不够.面团要揉-醒-揉,多揉面团才均匀,发的才好. 3. 没有凉水下锅,酵母粉发的面一定要凉水下锅. 外面卖的面食,除了放酵母粉,还放馒头改良剂或泡打粉.泡打粉听说里面含铅,最好别用.
桂闹15388857373：
小笼包怎么做又白又松软好吃 -
12007阮戴
： 1. 前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的 2. 剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱. 3. 酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥功效了.大概40度左右. 4. ...
桂闹15388857373：
怎么才能让小笼包的面又白有软 -
12007阮戴
： 1、简单自发粉和面发面法 用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩.要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了.和面后,面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟....
桂闹15388857373：
老面发的面为什么包包子面又软又翠 -
12007阮戴
： 如果你保证会发面,而且蒸好的包子皮不阴,那你听好:你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行,而且一定等水开锅再包包子,一边包,一边往上码动作要快.还有就是,馅料不能硬.瘦肉太多的馅料蒸出来会硬,一定要多放肥肉,或者干脆用素馅.这样我保证你包出来的包子软香可口.
桂闹15388857373：
做包子除了放发酵母还要放什么才能让包子又白又软 -
12007阮戴
： 【让包子又白又软步骤】: 一、选面粉.做包子的面粉最好是选中筋面粉比较好,因为这样做出来的包子显大. 二、把面发好.一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,用温水和出来的面会更加软和.不要...
桂闹15388857373：
小笼包怎么才能让面又白又暄 -
12007阮戴
： 在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的小笼包又白又暄.
桂闹15388857373：
我是做小笼包的,用老面发面和酵母发面那个更松软,更白?
12007阮戴
： 可以尝试两种方法一起用啊 发酵效果更棒更有效,推荐使用DBL的酵母,专为中式面点制作打造的,更适合发酵更快捷有效呢
桂闹15388857373：
杭州小笼包怎么发面才又白又蓬松
12007阮戴
： 1.将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中,搅拌均匀,至“泥汤”模样. 2.用该“泥汤”和面,至手感舒服.(和面的程度是“三光”即面光手光盆光.) 3.放置在温暖的地方发酵.过一段时间后可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有...
桂闹15388857373：
怎样做包子才会又白又软
12007阮戴
： 很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使...
桂闹15388857373：
做小笼包的面,如何发面才能让发出来的面蒸出来又白又软又香?回答详细的本人追加奖励!谢谢 -
12007阮戴
： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服. 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟.面发后用手指按下一个洞不会有反弹. 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状.如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口.酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉. 10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长.
