肉馅搅打上劲秘诀
答：朝一个方向搅拌。肉馅调馅期间，需要用筷子朝着一个方向不停搅拌，可以使用肉馅快速上劲，包起来不易松散。
答：用料 猪绞肉 调料 电动打蛋器 橡皮刮刀 窍门｜如何快速省力地让猪绞肉上劲的做法 肉馅放个大碗里 母上看了我的菜谱，说第一步肉末要先加盐打上劲，然后再加调料。我有空试试再补上。加适合自己口味的调料。我加了生抽，老抽，料酒，蚝油，麻油，少许姜粉，蒜粉等。用电动打蛋机，低速搅打肉馅 如...
答：肉馅打水的窍门。这时候就该放花椒水或者花椒粉了。花椒水要先把花椒捞出来，倒进肉馅里，顺着一个方向搅打，知道花椒水全部被肉馅吸收，等搅拌感觉有阻力了，说明肉馅就上劲了；这时就需要我们第二次打水了，同样是100g水，同样的搅拌标准，如果想在肉馅里加鸡蛋或是用白菜，可以减少第二次的加水量，...
答：肉包子鲜嫩多汁是有技巧的。我推荐我的方法 第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美...
答：2、第二个关键是打水。做肉末里加适量的水可以使肉末细腻嫩滑。3、肉末里加水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再加生姜搅拌均匀。4、第三个是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑 5、第四个关键就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉后，继续顺时针...
答：如何做的肉丸子又爽口又有弹性1 方法/步骤 1.肉馅肥瘦搭配，最好不用纯瘦肉馅，有条件的话要自己剁馅，方法是细斩粗剁 2.肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打，打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至...
答：“上劲儿” ，就是把肉馅按照一个方向搅动，通过肉粒儿之间的摩擦、拉扯，使肌肉纤维互相拉紧，以免分离。不论是做肉丸子、饺子馅儿、包子馅儿、混沌馅儿，都须加进清水，叫做 “水打馅儿” ，这样的馅子嫩滑、好吃。一般是先加盐再加水 25%，分多次加进，边加水边搅和，直到搅到 “黏糊糊” ...
答：在家做肉丸，想要像饭店那样筋道，要遵循一个黄金原则：搅打肉馅先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢？脑袋里想象一下，肉馅紧实的团在一起，像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实。只是肉丸想要好吃，还有关键的一步，就是去腥腌制，除了...
答：包饺子肉馅想要不柴，首先选用肥瘦相间的五花肉，在肉馅中加入一个鸡蛋，接着用花椒水或者料酒少量多次的倒入肉馅中，边倒边朝一个方向打肉馅，一直打到上劲为止，这样做出来的放花椒水和鸡蛋，再放些油，有人喜欢花椒油，我比较喜欢香油，把馅朝一个方向搅拌，拌粘稠就好啦老抽，鸡精，最后放盐，找好...
网友评论：
白养13686305348：
怎么样让肉馅有筋道肉质紧密 -
57274丁拜
： 1.买回来的肉馅,回家后再在案板上反复剁细,肉在切之前用刀背拍打之后再切,切成肉馅后摔打几分钟. 可以在肉馅在一些虾蓉 2.肉末盛在碗里,加葱末姜末,盐,味精,料酒,秘诀是加几小勺水,再加几小勺淀粉 3.最后,用筷子往同一个方向反复的搅拌10分钟,注意别换方向. 最后,无论是炸是氽
白养13686305348：
如何让肉丸更有嚼劲,应该是敲打出来的肉吧? -
57274丁拜
： 让肉丸更有嚼劲的方法有以下几种:、 1. 做肉丸的肉最好是自己剁出来的,也可以用绞肉机绞,但是一定不要绞的太碎,否则就容易让丸子失去弹性. 2. 搅拌肉馅时,向肉里少量多次加水,这样可以让肉均匀吸收水分,不可以一次性把水加进去. 3. 肉馅里加鸡蛋清搅拌,可以增加丸子的弹性.4. 搅拌肉馅时,顺着一个方向快速搅拌,容易让肉上劲,使做出的肉丸更有嚼劲. 5. 大批量生产的,可添加高弹素、功能性大豆浓缩蛋白等添加剂.这两种都是可以增加肉的保水性,让丸子吃起来更有嚼劲,并且都是允许食品添加的,但是高弹素一定要注意控制用量.
白养13686305348：
和肉馅的时候如何上劲?
57274丁拜
： 关键是一定要注意向同一个方向搅拌.
白养13686305348：
猪肉饺子馅怎么调 -
57274丁拜
： 若是荤馅的, 一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香. 二、五香粉或十三香不可少, 三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散, 四、香油必不可少, 五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌...
白养13686305348：
如何拌出超级好吃的肉馅 -
57274丁拜
： 下面以饺子的肉馅进行具体说明.想要做出美味、松软的饺子,你一定要在注意这几个问题:1.拌肉馅时候需要准备一个深、大的容器.2.把肉馅放入容器内,水多次少量加入,肉馅嫩好吃.3.搅拌饺子馅时,顺着一个方向搅动.做法:首先,...
白养13686305348：
混沌肉馅怎么调好吃又嫩 -
57274丁拜
： 原料:肉、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、小葱. 1、要使肉馅做的又嫩又好吃,选肉是关键,要选前腿肉,有肥有瘦,比后腿肉嫩.或者选好的五花肉.把肉手工剁碎,放一块姜一起剁,不要剁太细成肉泥了,不好吃. 2、肉剁好以后,放碗里,放盐,放一个一蛋. 3、然后放一勺淀粉. 4、再放一勺生抽一勺蚝油. 5、再加上小葱一起拌匀,加点鸡精或者味精.拌匀以后加小半碗水,用筷子顺时针搅拌.直到搅拌上劲.6、这样,好吃又嫩的肉馅就调制好了. 注意事项 1、肉馅需要打水才会滑嫩.干巴巴的肉馅是不会好吃的. 2、肉馅里要加鸡蛋会更滑嫩. 3、适当加一些调味料味道会更好.
白养13686305348：
怎么包猪肉水饺不干 -
57274丁拜
： 肉馅想多灌汤,拌馅的时候就不要来回“拌”,而要向着一个方向“搅”,用三根筷子岔开来搅,搅一搅就会感觉“上劲”了,搅起来不轻松了,这时候可以用小碗装些水,有高汤更好,一边搅,一边慢慢往肉馅里添汤,耐心搅的话肉馅可以吃进去一碗多的汤,但是一定要向着一个方向搅不要来回拌,灌完汤肉馅会很黏而且很抱团 萝卜丝调馅不清楚,但是要最先放油,目的是把萝卜丝包裹起来防止和盐直接接触析出水分,最后放盐,也是为了不容易析出大量的水,馅也不容易散
白养13686305348：
要肉馅变得有弹性和嚼劲,可以在拌肉馅的时候加入什么? -
57274丁拜
： 可以加入一点盐,鸡精,生抽蚝油或者是淀粉.搅拌一下,不管是包包子还是包饺子,都是特别有弹性的.
白养13686305348：
调饺子馅儿怎么调好吃 -
57274丁拜
： 步骤6/6分步阅读葱姜末不能少尤其是肉馅饺子,葱末生姜末是绝对不能缺少的,如果缺少了葱姜末,肉馅的那种独特的腥气就会出现.所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦.2/6肉馅里适量加水猪肉馅,特别是牛肉馅,在制作饺子或...
白养13686305348：
做饺子的肉馅怎么调才最入味 -
57274丁拜
： 1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以 上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花 卷都很好吃,买现成的...
