胶基糖果中基础剂物质有哪些
答：7. 胶基糖果中基础剂物质：使胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼，如天然橡胶、合成橡胶、松香甘油酯等。8. 着色剂：用于需要着色的食品，如胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。9. 护色剂：使熟肉制品在加工、保藏等过程中保持良好色泽，如磷酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。10. 乳化剂：使被乳化食品形成均匀...
答：胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。胶姆糖(香口胶、泡泡糖)是由胶基、糖、香精等制成，胶基占胶姆糖的20%～30%。胶姆糖基础剂 是赋予胶姆糖(香口胶、泡泡糖)起泡、增塑、耐咀嚼...
答：1. 防腐剂：如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等，用于防止食品腐烂、变质。2. 增稠剂：如明胶、羊麦胶、卡拉胶等，用于增加食品的黏稠度和质量。3. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜等，用于增加食品的甜味。4. 酸度调节剂：如柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸等，用于调节食品的酸碱度。5. 色素：如...
答：食品添加剂在食品加工中扮演着重要角色，它们能够改善食品的品质，增强色、香、味，同时为了防腐、保鲜以及满足加工工艺的需求，人工合成的化学品或天然物质被加入到食品中。这包括食品用香料、胶基糖果的基础剂、食品工业用的加工助剂等。
答：1、抗氧化剂 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。TBHQ：特丁基对苯二酚、BHA：丁基羟基茴香醚等。2、漂白剂 这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用...
答：6 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。7 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。8 着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。9 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等...
答：6、膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。（碳酸氢铵、碳酸氢铵等）7、胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。8、着色剂:使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。(柠檬黄、苋菜红等）9、护色剂:能与肉及肉...
答：主要用于漂白食品。常用的漂白剂包括二氧化硫和硫磺。6、膨松剂 主要用于面包、糕点等需要膨松的食品。常用的膨松剂包括硫酸铝钾（又名钾明矾）、碳酸钙、碳酸氢钠等。7、胶基糖果中基础剂物质 主要用于胶基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡胶（如糖胶树胶）、合成橡胶（如聚丁烯）、树脂（如...
答：食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的...
答：1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。4、蓬松剂：使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、...
网友评论：
终米18131535606：
食品添加剂起泡剂使用范围有哪些? -
45070轩树
：[答案] 国家标准规定的食品添加剂中没有起泡剂,只有消泡剂,就是在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质. 不过有用胶基糖果中基础剂物质:可赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质.
终米18131535606：
在食品中糊精、硬脂酸镁、微晶纤维素都是添加剂吗? -
45070轩树
：[答案] 在我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中—— (1)β-环状糊精可作为增稠剂(未提及糊精); (2)硬脂酸镁可以作为胶基糖果中基础剂物质及其配料的成分,也可以用作乳化剂、抗结剂,用于蜜饯凉果,可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可...
终米18131535606：
松香甘油酯的介绍 -
45070轩树
： 松香甘油酯,英文名glycerol ester of rosin,别名为酯胶、氢化酯胶和甘油三松香酸酯.没有明确的化学结构式,主要成分为枞酸三甘油酯,还有少量的枞酸二甘油酯和单甘油酯,在食品工业中可作为胶基糖果中基础剂物质、食品用香料、加工助剂等1.
终米18131535606：
食品添加剂相关的术语和定义有哪些?
45070轩树
： 食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味,以及为防 腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质.营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用 加工助剂也包括在内.最大使用量:食品添加剂使用时所允许的最大添加量.最大残留量:食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允 许残留水平.食品工业用加工助剂:保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食 品本身无关.如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等.国际编码系统(INS):食品添加剂的国际编码,用于代替复杂的化 学结构名称表述.中国编码系统(CNS):食品添加剂的中国编码,由食品添加剂的主 要功能类别代码和在本功能类别中的顺序号组成.
