自制香肠煮熟一切就碎
答：2、没晒干。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。3、看你是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的话，有可能是你煮的太久了，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时候切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。4、自制的...
答：灌的香肠一切就碎了，说明凝固物太少。而且年华在一起的，比如说面粉用的少。
答：估计没做好吧 肠里的肉如果塞的不严实 也会一切就碎 哦
答：4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在...
答：制作步骤：肉的处理：将猪肉切成小块或条状，大小大约为1厘米左右。切肉时顺着肉的纹理进行，这样做成的香肠口感会更好。腌制：将切好的肉块放入大碗中，加入食盐、白酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉、碎大蒜和碎生姜，充分搅拌均匀，让肉块每一面都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时，让肉...
答：可能是做的太松 或者没有完全干透 香肠应该尽量把肠衣灌满 然后用牙签之类的东西吧里面有气泡的地方扎一下 一般等他变干变硬的时候就能吃了 也不会碎或者粘刀 香肠的肉应该用肥瘦差不多的五花肉之类的肉 做香肠的时候应该加点稀释的白酒更香 ...
答：3、没放凉 将香肠蒸熟后，不能直接趁香肠很热时就切开，要等晾凉了后再切，趁热切也是容易散的。4、肥瘦比例不对 在灌香肠时要注意选用的猪肉肥瘦比例，过肥或者过瘦都有可能导致香肠在切开时发生松散的现象。5、肉条太大 如果灌香肠灌进去的肉太大的话，那切开时也会很容易散的，因为肉和肉...
答：（3）肥肉香肠由于油脂重，蒸熟之后份量变小还特油腻，咬一口也没有嚼劲。有瘦肉的香肠吃起来油分适量、有嚼劲。2：纯瘦肉香肠 瘦肉的纹理比较密，就算绞碎后没有油的话还是比较粗糙，难嚼。做成香肠后容易断裂，蒸熟了一切就碎，不成形。结合以上所述，做香肠还是选择肥瘦搭配为宜。如何挑选做香肠...
答：（3）肥肉香肠由于油脂重，蒸熟之后份量变小还特油腻，咬一口也没有嚼劲。有瘦肉的香肠吃起来油分适量、有嚼劲。2：纯瘦肉香肠 瘦肉的纹理比较密，就算绞碎后没有油的话还是比较粗糙，难嚼。做成香肠后容易断裂，蒸熟了一切就碎，不成形。结合以上所述，做香肠还是选择肥瘦搭配为宜。如何挑选做香肠...
答：食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。2》广东香肠的制作 原料选择 制作广东香肠的主要原料有肉、肠衣、盐、蔗糖、酱油等。原料肉以猪肉为主。必须选择新鲜肉进行加工，以腿肉及臀肉最好。选择26～30毫米阔度(半个圆周)的猪肠衣(干肠衣)，肠衣最好于干后再经过5～6个月的保藏时间后使用。食盐采用洁白...
网友评论：
喻具15721634333：
为什么我灌的香肠煮熟了一切就碎? -
26593归盼
： 在家自己做香肠首先要把原料(肥、瘦肉)的比例调配好,把准备好的肉捣碎一点,那样才能使肥肉和瘦肉更具有粘合性.另一方面,香肠是冬季食用,可以不用放得太咸,因为盐放多了,肉容易变硬,这也是香肠易碎的不可忽视的原因.最后记得一定要把香肠的每一部分都塞得结实一些.
喻具15721634333：
我做香肠时为什么下锅一煮都破了
26593归盼
： 有可能是汤水和馅料再灌的时候比例不协调,边灌边往下顺顺就好了,不要灌得太满,这样也容易破的,经验之谈,望对你有帮助啊
喻具15721634333：
我做好的腊肠为什么切开会散和不结实.请教如何处理呢? -
26593归盼
： 热涨冷缩的原理哦mm,一般腊肠都是风干过的,相对来说里面的水分含量很少了,放在锅里煮了,这时腊肠受热膨胀,这个时候用刀切肯定会散的,你可以等煮好的腊肠完全冷却后再切,这样肯定不会散啦,你说的腊肠和我们四川的自家做的香肠差不多,你等煮好完全冷却后再切就肯定不会散,是我妈妈教我的经验.但是如果你买的腊肠在灌制的时候灌得不紧实,也有可能会造成切的时候容易散.
喻具15721634333：
自制肉肠煮完后太软,一切就碎、不成片,什么原因. -
26593归盼
： 做灌肉的时候没有灌紧,要一边灌一边用针把空气放出去.然后晾干水份.
喻具15721634333：
自己装的香肠为什么一切就散了,已经干了快20天了. -
26593归盼
： 可能是做香肠的时候肉馅切得不合适.
喻具15721634333：
为什么我做的粉肠一切就碎,做完直接煮的. -
26593归盼
： 你好,你的配方需要调整,肠粉做法:大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆.提前2小时,将淀粉1斤加筋力源(肠粉专用)10-20克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉.
喻具15721634333：
我自己做的广式腊肠,煮熟后会散开是什么原因 -
26593归盼
： 不成型啊 看来还是没有融合好 加着淀粉中和着 成果比较好的
喻具15721634333：
自己灌的粉肠为什么一煮就爆 -
26593归盼
： 注意事项:粉肠不要灌的太满,太满了煮的时候就会爆,做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火,这个时候就不要乱碰香肠了,一碰会破皮的,(保持水不开的状态. 配方: 500克 肉馅,150克(最好是红薯淀粉) 淀粉,2大根 肠衣,3克 精盐...
喻具15721634333：
香肠一切就碎,不能成片,是质量有问题吗? -
26593归盼
： 估计没做好吧 肠里的肉如果塞的不严实 也会一切就碎 哦
喻具15721634333：
为什么我做的腊肠会散? -
26593归盼
： 简单,肉的颗粒太大,全是瘦肉也不行,要瘦肥搭配,最好是百分之二十肥肉,百分之八十瘦肉.
