香肠q弹的诀窍
答：小贴士：1.松花团香肠想做的好吃，鸡蛋要散开，但不能送。2、松花蛋选择蛋黄比较实，不要用黄心。3.蛋液中必须加入面粉碱液。添加碱液的蛋液变得结实，口感Q弹结实，蒸起来体积不会太大，口感更香 4.掌管时，建立肠子，从上到下倒入，均匀分布蛋液和松花蛋。5、蒸松花鸡蛋香肠要冷藏。
答：原料：猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。做法：第一...
答：香肠的制作方法确实是比较多的，就我个人而言，其实我比较喜欢蒜香熏肠，这种香肠的味道特别的好，而且肉质也是特别的Q弹紧实。如果想要自己去做这种香肠的话，首先准备适量的猪前腿肉，然后准备一根肠衣，准备20克的食用盐，20克的白糖，30克的蜂蜜，15克的生姜汁，一头蒜，30克的木薯淀粉，5克的黑...
答：缺乏弹性是因为斩切速度较慢，或者水分过多。香肠比较弹的原因是因为乳化，乳化的作用是提高嫩度，改善质地和口感，提高保水性，增加弹性。乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切，形成水包油型乳化特性的肉糊，典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程，一是蛋白质膨胀并形成黏性的基质；二是...
答：想要让香肠变的好吃，一定要选择一定量的肥肉来让这个香肠变得口感比较湿润。许多家长在制作香肠的时候会忽略香肠的口感，从而作出来的香肠硬邦邦的，和外面的香肠完全不一样。所以在这个时候一定要在里面放入适量的调味粉和面粉，从而让肉质吃起来不那么紧实，比较q弹。在剁肉的时候一定要将所有的肉对半切开...
答：2、土豆切滚刀块，香肠切片，口蘑洗净备用。3、锅中油热，放口蘑煎熟。4、土豆煎至表面金黄盛出。5、放入肉肠+洋葱煎熟。6、放大蒜煎香盛出。7、所有食材放入锅中。8、撒上适量黑胡椒。9、椒盐。10、翻炒均匀。11、简单又好吃的香肠土豆蘑菇拼盘完成～。12、土豆香酥软糯，烤肠肉质饱满Q弹，鲜肉...
答：可以用锡纸，把肉泥挤到锡纸上，长条形状卷起即可 4、放入烧开水的蒸锅，大火蒸20分钟，蒸熟取出就可以食用了，非常好吃又健康，也可以根据自己的喜好切成小块 一道美味的自制香肠就做好了，Q弹美味，好吃又健康，做法简单易学，你也赶紧为家人做起来吧！小贴士：肉泥搅打上劲口感才Q弹。
答：接着加淀粉，搅均匀，最后分次加入冰水搅均匀。搅好的肉抓起来摔打十几二十分钟，让肉上劲，这样做出来的脆皮肠才会Q弹有劲道。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜让它入味（着急的话就冷藏四个小时好了）（这个图片是4斤肉的，可忽略）4.某宝购买的羊肠，搭配一个灌肠神器。羊肠冲洗干净，用白醋搓搓洗洗...
网友评论：
关诚13080531411：
为啥自己做的香肠不q? -
42832段杰
： 其实我们做的脆皮肠为什么没有那么q呢?就是因为我们用的肉太多了,而且加的比例没有掌握住好,然后就是饭馆里面做的,他会加一些适当的东西,你只是不知道而已
关诚13080531411：
用什么做香肠有弹劲吃起来很q -
42832段杰
： 很Q只有往香肠里添加猪蹄筋或者牛蹄筋,很弹牙的.
关诚13080531411：
秘制香肠怎么做才能吃起来松松软软的 -
42832段杰
： 1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块.肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀.2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀.3.将肠衣用温水泡软,洗净.肠衣的一端用白线扎住(封口).肠衣的...
关诚13080531411：
Q弹小烤肠的做法大全,怎么做如何做好吃 -
42832段杰
： 用料 猪腿肉(肥瘦四六开)一斤 台式烤肠调料40克 玉米淀粉20克 冰水(冰箱里冷藏过的,很重要)40克 盐渍羊肠衣(某宝有售)2条(大概2米) 灌肠工具一套小号漏斗(买肠衣一般都有的送),白色棉线,手摇灌肠机或裱花袋 红曲粉(为...
关诚13080531411：
烤肠怎么做嘎嘣脆? -
42832段杰
： 制作烤肠不用烤箱的方法及其步骤如下:香肠4根 做法1、从冰箱拿出4根香肠(一人两根),装在盘子上,放入微波炉解冻.2、斜着在香肠身上两边各切4刀,不要切段.3、再放回微波炉里,选烤鸡档,叮4分钟,时间到了之后翻面再4分钟,没有烤焦.小诀窍1、记得在烤肠身上划口子,首先是以免加热过程中爆响.2、微波时间需要根据香肠的数量和粗细适当做调整
关诚13080531411：
怎样炸出香脆的开花香肠 -
42832段杰
： 主料:脆皮肠22条辅料:油适量、黑芝麻少许 1、用刀将脆皮肠切出米字,切口深度在脆皮肠二分之一 2、逐个做好 3、锅里放适量油,中小火加热 4、油温热至六七成,加入脆皮肠小火炸制 5、炸至脆皮肠开花即可捞出沥油 6、用牙签在脆皮肠的上面扎两个孔 7、用黑芝麻塞进孔里,装饰成眼睛,逐个做好 8、最后摆盘即可食用
关诚13080531411：
说明香肠制品弹性形成的原理,香肠制品的缺乏弹性可能是哪些原因引起的 -
42832段杰
： 香肠比较弹的原因是因为乳化的原因. 乳化的作用:提高嫩度,改善质地和口感,提高保水性,增加弹性. 乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切,形成水包油型乳化特性的肉糊,典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程, a 蛋白质膨胀并形成黏性的基质; b 可溶性蛋白质、 脂肪球和水的乳化.可溶于盐溶液的蛋白质充当乳化剂包裹脂肪球分散在基质中. 可溶性蛋白质的氨基、羧基是亲水基,烃基是疏水基. 缺乏弹性是因为斩切速度较慢,或者水分过多.
关诚13080531411：
怎样让自己灌装的火腿肠吃起鲜嫩 -
42832段杰
： 注意瘦肉和肥肉的配比,为了鲜嫩,可以增加肥肉的比例,大约为7分瘦3分肥.还可以在制作过程中加点淀粉,这样也可以使肉鲜嫩.还可以加点苏打粉,注意稍加一点,可以使瘦肉不那么硬.灌装广式火腿肠的做法:5斤后腿肉陷加香肠调料...
关诚13080531411：
灌的香肠里加什么会让香肠口感好、味道鲜、嫩 -
42832段杰
： 纯粹的香肠在加工过程中只需加盐、白糖、白酒.嫩与不嫩与你晾晒的时间有关.
关诚13080531411：
肉肠怎么能不发渣我家肉食店自己做肉肠怎么能叫肉肠更有弹性不发渣能切成片呢? -
42832段杰
： 往里打胶
