自酿葡萄酒一层白泡泡
答：说明酒与空气发生了严重的接触，酒液已经被空气中的醋酸菌污染了。自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间增长，白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
答：如果在表层有白毛、白膜，那是杂菌感染了；如果只是白色的气泡，应该是正在发酵产生的气体形成的泡泡。自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。 自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。需要...
答：刚发酵好的葡萄酒，过滤后里面仍含有微量的酵母在作用，容器表面特别是容器四周边沿有很多白色的泡泡这是正常的现象。等到里面酵母完全衰老死亡后，会与残皮渣聚集沉淀在容器底部形成酵母泥。上层很微少的一层白色漂浮物，是没有过滤干净的残皮屑，发酵结束再过滤一次。白色漂浮物要仔细分辨，如果是一层白色...
答：自酿葡萄酒发酵10天左右，应是快发酵结束了吧？前几天应该有大量气泡产生的，酒味应该很浓的。如果前几天发酵过程不正常，可能是感染杂菌了；如果发酵正常，那白泡应该是发酵翻动的气泡，就说明没有坏。
答：正常，葡萄在酿制过程中会发酵，产生起泡，注意瓶子不能盖严实，不然气泡不能出去，影响发酵
答：5要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。6选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。7选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。8冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂 9葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈 10酿葡萄酒所用的瓮...
答：二次发酵时目的是要把葡萄酒浆中的发酵酶消耗掉。从图片中可以看出就是葡萄酒浆中的发酵酶没有消耗完的结果。应当继续发酵，当你隔段时间发现白色的沫子不在增加了，基本上葡萄酒浆中的发酵酶消耗的差不多了，过滤后就可以了。但必须密封后再发酵，像你这样敞开了是不行的。
答：自酿葡萄酒两次发酵10几天了，泡泡很多，上层也出现了一层像酒泥的物质，其实这不是酒泥，已经感染严重了，味道已经有过重的酸味了，操作过程二次感染带来的异常现象，葡萄酒不适宜再饮用了。
答：冒泡泡就对了，泡泡是发酵生成的二氧化碳，等到泡泡消失说明发酵结束了。我们也可以通过观察泡泡的大小、消失的时间推断发酵情况。比如泡泡没几天就消失了，那就是酵母死了，有可能是天气太冷或者太热。如果天数算着差不多泡泡又确实消失了，应该就是发酵正常结束了。
网友评论：
骆岸15221497725：
自制的一葡萄酒 表面出现一层白色泡沫 -
61360张邵
： 你再往里加点儿白糖试试 如果泡沫没消 就可能是酵母菌与酒红蛋白不和,所以有了抗体,又因为产生的抗体轻于酒所以浮上水面.把建议立即清除白膜,并用二氧化硫杀菌,结束二次发酵,密封储存.
骆岸15221497725：
自酿葡萄酒怎么有好多白色的泡泡 -
61360张邵
： 这是正常现象.因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫.白沫多某种程度上而言证明发酵活性高,酵母活动剧烈.发酵结束后可放心饮用.由于白沫是发酵时产生二氧化碳造成的,所以瓶盖不能盖严,否则容易爆瓶,正常发酵大约要一个月时间,如果需要增加酒精度,需要加入6-10分之一的糖.也可能在你饮用时,取酒工具带生水了,或脏物之类.葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来,这样在液面上会有些白沫,并有些酒味和果香.这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后,属于正常现象.但是如果在发酵的头三天泡沫并不明显,并伴有刺鼻的酸味.那就是发酵失败,倒掉吧.判断的关键不是是否有泡沫,而是有泡沫的时候能闻到什么味道.
骆岸15221497725：
自家酿的葡萄酒上面漂着一层白色的东西是怎么回事 -
61360张邵
： 自酿葡萄酒的表面长了一层白膜,这层白膜叫醋酸菌. 醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,它能严重地影响自酿葡萄酒的质量,而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的,是没有办法挽救的. 自酿的葡萄酒表面产生醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生了大面积接触,而造成这种现象的根本原因是酿酒的方法和使用的酿酒器具不对.不是随便使用什么容器都能自酿葡萄酒的,因为使用这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准,所以一定要使用专用的酿酒设备,这个道理十分简单,工欲善其事必先利其器.
骆岸15221497725：
自酿葡萄酒出现少许白色泡沫 -
61360张邵
： 葡萄酒发酵过程中有白色的泡沫是正常的现象.你的第一次发酵时间不短,我一般在半个月左右,过滤后的第二次发酵后也同样会后白色的泡沫,需要再过滤.第二次过滤的时间要稍微长一点,至少在二十天以上.
骆岸15221497725：
自己酿的葡萄酒!上面起白泡泡,正常吗?还能要吗? -
61360张邵
： 能要,这是很正常的,说明葡萄酒正在发酵,过一段时间就会出酒味了,就可以饮用了.
骆岸15221497725：
自酿红酒表面有一层泡沫怎么回事 -
61360张邵
： 自酿葡萄酒发酵旺盛时,在表层会有较多白泡沫的,搅拌后可看到里面更多气泡产生,这是正常的现象.一般十几天完全发酵后才会微弱.
骆岸15221497725：
我酿好的葡萄酒表面有层白色的汽泡状的漂浮物,是怎么回事呢? -
61360张邵
： 可能出状况了,估计不行了,有可能是混杂了其他东西导致变质,油脂类的.
骆岸15221497725：
葡萄酒上面一层白泡沫是怎么回事?是不是做失败了? -
61360张邵
： 自酿葡萄酒发酵旺盛时,会在葡萄酒上层有大量气泡生成,一部分是白色浑浊的酵母,一部分是二氧化碳气泡,这个现象很正常,只要发酵过程注意环境及容器和工具卫生,控制温度,避免杂菌感染,一般都会成功的.葡萄酒的做法,百度可搜到很多回答内容,大同小异,提醒注意以下几点:1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵.2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了.
骆岸15221497725：
自制葡萄酒过滤后几天表面就浮起很厚一层白色泡泡怎么办? -
61360张邵
： 只要做的过程中没有受到油污染就可以 一般在制做过程中还是会出现小量白泡的 不用担心 这是发酵过程中产生的
骆岸15221497725：
请问我自制的葡萄酒7天第一次过滤后酒上面浮有一层白色的泡沫,这正常吗,后面该怎么办请指教 -
61360张邵
： 正常,二次发酵完成后,葡萄酒会自动变清澈. 二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本发酵完成,此时酒液会变得特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增...
