菜刀老是卷刃是硬度不够吗
答：刀的质量太差，硬度不够。
答：磨刀卷刃的原因主要是。刚才的硬度不够，这是第一要素。还有那就是说在磨刀的时候。感觉到刀的刀刃已经锋利了，那就只能摸到的时候往前推，不能往后再拉，否则就会出现卷刃的状况。轻轻的往前推，把卷刃儿的凸起部位可以磨掉的。并且两遍反复的轻轻地向前推摩就能达到效果了 ...
答：一、刀刃硬度不够,偏软，砍硬物会造成卷刃，就是你可以看到刀刃秃了，用手从刃侧摸会轻微挂手。二、刀刃较硬砍硬物会出现崩口，小缺口，就像小齿一样。三、半开刃简单的说是已经开出刃型但还没打磨锋利。四、有没有刃纹跟半开刃没关系，刃纹是烧出来的，跟制作工艺和打磨有关。五、半开刃要...
答：刀的硬度越高，砍东西比较容易。但同时由于硬度越高，刀就会很脆，容易断。刀越锋利越容易卷刃，如果想刀不卷刃，那么它的锋利度就不够。一刀能把大树砍断的刀，那么它就绝不可能吹毛断发。所谓削铁如泥吹毛断发那只有电视上才会出现。如果有一把好的刀，那么就应该好好保养，但正规的保养是非常烦...
答：您好，看您用刀来干嘛，并不是说硬度越高 ，这把刀就越好。不同的使用目的，对刀的材质要求和硬度要求不一样。而且企业对钢材不同的处理方法，也会导致钢材的硬度不一样。硬度越低，刀子就会越软，更容易卷刃；相反，硬度越高，刀就越容易崩口，甚至断成两截。那么，刀具的硬度多少最合适？这里科普...
答：如果刀的韧性不够强，刃口就容易崩裂或者卷刃。硬度够而韧性不够，容易崩；硬度一般加之韧性不够，容易卷。如果单纯追求锋利度，使用造价低廉的碳钢就完全可以达到要求。锋利度取决于硬度和开刃角度。碳钢可以达到很高的硬度，开出像刀片一样极薄的刃口，可以达到很高的锋利度，吹毛断发亦不是什么难事。
答：(1)，你的菜刀好几百块钱的应是好刀,"小崩口"像是锯齿缺口应是"卷刃"了,更不会金属铁削会吃到肚子里去。可能是“开刃”时磨刀没有磨好，用后刀刃受力不均所致。(2)，磨菜刀是手艺活，有讲究的：用“油石”作对称粗磨两面并保证两面的角度一致(切肉刀:8~10度、斩骨刀：10~15度)，同一...
答：材质上，不锈钢刀容易操作、易打磨，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈；传统的中式菜刀多使用碳钢，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈；陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。尽量选择可信任的品牌、质量好的...
答：有可能是以下几个原因：1、你那不是铁丝而是钢丝，钢丝还是砍不动的；2、你砍的方式不正确，没砍到铁丝上反而是砍到石头上了……而很多石头的硬度都是要超过钢铁的硬度的，甚至还包括很多玻璃。（它们只是脆而不是软）3、热处理的时候出现了问题，很抱歉你买到了一把不合格产品。
答：因为菜刀的刃口必须锋利并能长时间保持锋利，这只有含碳量比较高的不锈钢才能做到这一点。而304不锈钢属于低碳不锈钢，低碳钢对热处理的淬火不敏感，无法淬硬，因此无法使用304不锈钢煅打成合格的菜刀。即使暂时把刀口磨的很锋利，但稍微使用一会，切硬一点的东西，就会卷刃。304不锈钢是不锈钢中常见的一种...
网友评论：
禹佩18219222053：
什么是卷刃??崩口?? -
54487祝琬
： 一、刀刃硬度不够,偏软,砍硬物会造成卷刃,就是你可以看到刀刃秃了,用手从刃侧摸会轻微挂手. 二、刀刃较硬砍硬物会出现崩口,小缺口,就像小齿一样. 三、半开刃简单的说是已经开出刃型但还没打磨锋利. 四、有没有刃纹跟半开刃...
禹佩18219222053：
为什么我磨好菜刀当时很好切菜切肉,过一会儿就卷口了,怎么回事? -
54487祝琬
： 刀口磨得太薄,或者是刀口不是钢的材质.一般菜刀刀口如果不是钢的会有特殊处理才好用.
禹佩18219222053：
相同硬度的刀为什么有的能看铁有的却动不动卷刃,厚度差不多 -
54487祝琬
： 首先你得确定相同硬度,然后这和刀刃锋利度相关.刀身重量,刀身长度弧度也有关系.
禹佩18219222053：
硬度48HRC的刀大角度开刃,砍铁会坏吗? -
54487祝琬
： 可以开刃,HRC45是普通家用不锈钢的硬度,一般菜刀、水果刀都是这个硬度的.开刃比较容易,但无法做的非常锋利,磨损比较快,且不能砍硬物(会卷刃)
禹佩18219222053：
菜刀选购要点有哪些呢?
54487祝琬
： 1、看材质:从材质上看,菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀.其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快,而铁夹钢刀的质量最好.所谓铁...
禹佩18219222053：
菜刀经常磨损,能不能把菜刀提高硬度 -
54487祝琬
： 这个得看你的菜刀的材质,菜刀的硬度取决于菜刀的材质和淬火的技术,像“邓家刀”的9CR15mov材质的刀,经过淬火硬度可达60以上,持久性就是非常好的了,一般材质的3CR13、4CR13的材质一般只能达到56度左右都是淬火比较好的了.所以你看看你家里面的菜刀是什么材质的吧!
禹佩18219222053：
硬度56的刀子够结实吗?砍到铁或石头上会卷刃吗? -
54487祝琬
： 千万别再神化刀的能力,所谓削铁如泥只是比喻. 刀的最佳硬度是HRC58-62之间,但如果用来砍铁(铁丝除外),尤其是石头,非卷即崩,不信你买回来试试?刃要是完好,我送你一把正品! 刀跟本就不这个用法,只有外行才干这样的傻事糟蹋钱,有人就曾用刀去看铁轨在圈里传为笑柄. 加之你买的还不是正品,正品硬度是HRC57-58,仿品几乎全出自广东阳江,阳江货硬度均有水分,说56,最多53. 这种东西买回来玩玩可以,别太当真了,呵呵!
禹佩18219222053：
普通碳钢匕首和不绣钢匕首、哪个比较锋利?坚韧度哪个好? -
54487祝琬
： 不绣钢,不适合做刀具 硬度不够,肯定卷刃. 只有家用的水果刀,有采用. 钢,分很多种…… 作为刀具,材料很重要 更重要的是热处理. 常见的有,淬火、回火… 感觉你对刀具、加工……不是很了解 就不说太多了. 简单的说,硬度、韧性,是成反比的 硬度越大,越锋利,越容易蹦刃,韧性越差 硬度适中,锋利, 易蹦刃,韧性一般 硬度越小,越不锋利,越容易卷刃,韧性越好 …… 这些是通过材料和热处理,实现的. 匕首,还有刃部加材料、刃部热处理、表面热处理……
禹佩18219222053：
不锈钢刀与铬钢刀哪个好
54487祝琬
： 这是指切菜刀吧!如果是的话,那当然是铬钢刀好了.不锈钢是很难磨出锋利的刃口的,即使能磨出锋利的刃口,它只要切到稍硬的骨头,就会卷刃的.因为不锈钢的强度和硬度都是较低的.铬钢的硬度和强度都是能满足刀口锋利,和不卷刃的要求.
禹佩18219222053：
菜刀的加工工艺,304不锈钢可以做菜刀吗 -
54487祝琬
： 303不锈钢刀可以做菜刀,但是硬度和韧性都不是很好. 现在市面上主要都是不锈钢刀多,但是还是有很多传统老菜刀厂家,其实在刀具使用上面不锈钢刀确实不如老菜刀锋利耐用,使用寿命也短,但是老菜刀就是粗糙.但是很多年轻人喜欢时尚美观好看的不锈钢刀,很多厨师 菜市场那些卖鸡鱼肉的 还有父母那一代就喜欢用. 不管怎样的,菜刀是使用产品,菜刀要锋利好用才是硬道理,光好看不好用的也是块废铁,没有用的.记得前几年在一个卖刀的哑巴手里买了2把国藩聋哑刀厂的炮弹钢菜刀,当时看那个哑巴直接用菜刀斩钢管哇哇的响,吓死个人,心想这菜刀真的可以当时买了2把好几年了还在用,磨了又磨经久耐用.现在很少看到哑巴出来卖了.
