菜品质量十不出
答：1. 口感：口感是菜品质量的关键因素之一。口感包括菜品的质地、口感、味道以及鲜度等。比如，炒菜时的嫩滑程度、烤肉时的烤制程度、炖汤时的炖煮程度等都会影响菜品的口感。2. 色泽：色泽也是菜品质量的重要指标。色泽的好坏会影响人们对菜品的视觉感受，进而影响食欲。一般来说，新鲜的食材和恰当的烹饪工...
答：原料不新鲜不做，搭配不合理不做，分量不足不做，切配不美观不做
答：设备不全或质量不好，也会影响工作质量。掌握各种正确的烹调方法是制作稳定菜品的前提，品质优良的原材料是烹制出精美菜点的基础，环境的优劣对厨房的生产质量和出品都有很大的关系。因此，只有制定出各项标准才能使出品质量得到保证。其次，菜品质量从头抓起。要使厨房生产的菜点保质保量，不粗制滥造、以...
答：4机器、工具不保养，生产不出良品 做菜之前我们一般都要洗锅，若不洗锅，做出来的菜不但看上去很脏，而且影响口味，也就是影响菜的“质量”。同样，持之以恒地保养机器、工具，对产品质量的影响也是不言而喻的。5不良品多、经常返修、交货就有问题 如果你在做菜的各个环节都出现不良，洗...
答：1. 食材选择不当：某些菜肴需要特定的食材或配料才能发挥其特色，选用不合适的食材可能导致口感不佳或无法制作。例如，一些传统菜肴需要新鲜海鲜或野味，如果选择不新鲜或质量差的食材，即使步骤正确，也无法做出美味的菜肴。2. 食材处理不恰当：食材的处理对菜品的口感和质量至关重要。处理不当，如未去除...
答：菜做出来了，厨师应该要先品尝一下，找出自己的不足，然后下次作出适当的改进。一个厨艺精湛的厨师，一定是经历了这样的持续改进过程，他做出的菜才会为大家所称道。菜只有更好吃，没有最好吃；所以，质量也只有更好，没有最好。七、不良出品来源于人员 一名对做菜缺乏兴趣、丧失激情的厨师做不出精美...
答：菜贩子最忌讳的是菜品的质量不好，例如蔬菜不新鲜、肉类不新鲜等。由于菜贩子的生意与食品质量紧密相关，如果摊位上的食品质量不佳，会影响顾客的购买意愿，进而对生意造成负面影响。因此，菜贩子非常注重食品质量和新鲜度，避免出现质量问题。
答：那么说做餐饮口味重不重要那是毋庸置疑的,美味的菜品是一个餐饮门店的灵魂,没有过硬的菜品就像人没有了灵魂他是走不长久的。 不过话又说回来好的菜品靠什么来保证,首先要从食材上入手,市场上同样的食材价格不一质量也有好有坏,只好的食材厨师才能加工出好的美味菜品,这就需要经营者有一颗善良的持之以恒的心,食...
答：1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要思考的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚,引发用餐人员的...
答：向供方提出质量要求，并查验食品质量；（7）认真执行索证制度，并加以核对。采购肉类、油类、酒类、饮料、豆制品、调味品等要向供货方索取合格证明或检验报告单；（8）不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或者超过保质期的食品。
网友评论：
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餐饮出品质量的九不上 -
34094姬视
： 1席单上没有的不上. 2有异物杂物的不上. 3器皿有破损的不上. 4温度不够的不上. 5颜色不对的不上. 6搭配不全的不上. 7分量不足的不上. 8顺序不对的不上,鱼除外. 9等叫的菜式不上.
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怎样处理餐厅客人投诉 -
34094姬视
： 1、菜品口味偏咸或偏淡、有的菜肴欠火候、成熟度不够,遇到此种情况应主动向顾客道歉并与当事厨师协商,请顾客稍候,厨师重新加工.如果菜品有变质现象,应马上退掉并换上与此菜价格和贡地相仿的其他菜品,经顾客同意现做.2、有...
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如何保证菜品的质量? -
34094姬视
： A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用.不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性; 原料采购验收标准 品种 规格 质量要求 产地、商标 保质期 备注 B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收,该退货的要坚决退货,对定点供应商的原料,即使烧熟了发现质量问题也必须退货,对送货不及时,应作扣减数量处理(因不及时影响菜肴制作应有的时间),确保原料质量;C、加强贮存原料管理,防止原料保管过程中降低其质量标准,一定要做到先进先出
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第一次当歺厅楼面经理怎样开会 -
34094姬视
： 不知道如何开会那为什么要开会,如果以前有先例就照着先例来,不要急着打破,如果没有先例就自己来组织,内容可以是大家相互认识,了解大家的分工,部署之后的工作,春节的安排,福利发放等.
赏柴19212093070：
厨房初加工间切配规章制度 -
34094姬视
： 厨房工作分配表师傅的工作流程 厨房每位师傅对自己的菜品要严格把关 1、菜品的质量:进货到加工、保管. 2、每个菜的色、香、味、型、气五方面要步步到位. 3、每个菜的份量,主料和配料的搭配. 4、菜的卫生 菜杜绝里面有异物或有些...
