蒸汽炖好还是隔水炖好
答：缺点就是慢！不过用蒸汽炖会快很多，我家后来都改用蒸汽煲了，快1~2小时。用的是这款
答：隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。例如隔水炖鸡汤 隔水炖的好处...
答：传统电炖锅和隔水炖电炖锅的区别 传统电炖锅 主要是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热，温度较高。优点是蒸煮速度较快 缺点是破坏食材的营养元素;密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。隔水炖锅 遵循古炖法，主要通过隔离加热食材，先通过加热锅体里面的`水，然后通过水的温度对...
答：二、优点不同 1、电炖锅：电炖锅的优点是蒸煮速度较快。2、隔水炖锅：隔水炖锅的优点是受热均匀，恒温蒸煮，充分释放食材的营养成分。三、缺点不同 1、电炖锅：电炖锅的缺点是破坏食材的营养元素;密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。2、隔水炖锅：隔水炖锅的缺点是通过隔离加热，温度最高...
答：蒸和炖的区别是一个是隔水蒸熟，一个是用水炖熟，使用的器皿不同，制作方法不同。煲汤和汤在时间，火候，食材上都不同，营养也不同，煲汤的营养更全面，更丰富，味道也更鲜美。蒸与炖的区别。二者的烹调方法有很大的不同，蒸是用水蒸气把食物蒸熟，炖是利用沸水把食物炖熟。蒸和炖的工序不一样...
答：隔水炖更好。从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。因此，无论是不锈钢锅或是紫砂锅，只要明火煲炖，其煲汤效果都不如隔水炖，汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡，口感干柴。...
答：二，隔水炖：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易...
答：在炖的过程中营养能够很好的保留下来，经过炖煮后的燕窝也十分的滋补，而且温而不燥适合大部分人食用。所以小傅在这里建议大家最好选择隔水炖的方式来烹饪燕窝。既可以让燕窝新鲜美味，又能够最大程度的留住营养，在享受美食的同时让自己的身体更健康，处理好烹饪环节可是必经之路。
答：2、难以控制火候：煲汤隔水炖的火候难以控制，可能会导致汤料过于煮沸，使得食材的口感和营养成分流失。3、容易汤味混浊：煲汤隔水炖时，容易因为蒸汽的作用而使汤料变得混浊，影响汤的口感和美观。4、炖盅易破裂：使用炖盅隔水炖汤时，炖盅可能会因为温度变化过快而破裂，使得煲汤过程中的食材和汤汁流...
答：传统电炖锅主要是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热，温度较高，优点是：蒸煮速度较快，缺点是：温度过高会破坏食材的营养元素；食材受热不均匀，很多食材营养元素都无法炖出；密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。隔水炖遵循古炖法，主要通过隔离加热食材，先通过加热锅体里面的水，...
网友评论：
暴石19365608626：
电炖锅的隔水炖跟蒸汽炖的区别?哪种比较好? -
42908宓婵
： 这种来说的话,相对来说可能会有一点点的这个区别,隔水和蒸汽的话,前者就是在中间的这个位置,然后蒸汽的话是需要下面一出现蒸汽之后才好,我觉得前者会好一些.
暴石19365608626：
蒸和隔水炖有什么不同? -
42908宓婵
： 蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里 ,能快速熟.隔水炖是要用盖盖着所炖的东西 ,靠蒸汽传热至炖盅内,内面的东西不能挥发起来,而达到保存东西的营养,但炖的时间会相对长久些,一般是补品才釆用炖法,例如药材炖鸡,人参炖鸡等.
暴石19365608626：
老火汤与炖汤的区别?用什么煲(炖)汤比较好? -
42908宓婵
： 这位同学,你这是两个问题.哈哈,我都给你回答,你要采纳我喔. 问题1:老火汤与炖汤的区别 老火汤,大火把水烧开,然后用慢火持续加热,它的汤水会持续翻滚沸腾,汤水是弄的,看不见底,熬出来的肉油脂是散的.讲究味道浓郁 炖汤...
暴石19365608626：
隔水炖和蒸的区别我不太懂隔水炖和蒸 好象是差不多 -
42908宓婵
： 二,隔水炖: 隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好.这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄. 三: 隔水蒸: 隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间.蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味.典型的菜品比如清蒸鱼等
暴石19365608626：
请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢 -
42908宓婵
： 这个,首先隔水蒸就是蒸,完全没有区别,所以我想楼主是不是想问,隔水蒸和隔水炖的区别呢?是吗? 如果是的话那这两者之间还是有区别的一,隔水炖:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调...
暴石19365608626：
炖食物时,隔水炖和不隔水炖有何区别?隔水炖时炖盅里的汤是沸腾的吗 -
42908宓婵
： 有区别.隔水炖里的汤是水蒸气凝聚的蒸馏水,炖出的食物原汁原味,味道更鲜美.一般都炖鸡,鸽子等.
暴石19365608626：
请问大厨:蒸、炖细分有什么区别和作用? -
42908宓婵
： 蒸 就是把原料放入容器内,装入屉里(或放在水锅里,盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法. 采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味,减少菜肴养分散失,保持原料原有形态的特点.因此,用蒸的方法制作的菜肴很多.炖 是先用葱、姜炝锅,再冲入汤和水,烧开后下入主料,先大火烧开,再用小火慢炖 .炖菜的汤多于烧菜的汤,炖有三种,即炖、清炖、侉炖.炖多为红色,主料不挂糊;清炖多为白色,主料也不挂糊;侉炖多为黄色,主料挂糊.
暴石19365608626：
怎样炖鸡汤,牛肉汤 -
42908宓婵
： 如何炖鸡汤鸡汤滋补味美,是中华膳食中的一道经典名菜.1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡...
暴石19365608626：
鸡肉怎样炖制味道比较好呢? -
42908宓婵
： 如何炖鸡汤 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙...
暴石19365608626：
隔水煮 和隔水蒸是什么意思 -
42908宓婵
： 煲汤或者煲药膳有二种方法,一个是“煲”, 另一个是“炖”,也就是“隔水炖”. “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则.煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊.煲汤和炖...
