袋装冻虾仁为什么脆
答：冰冻过的虾仁口感偏脆的原因主要是由于冷冻过程中水分的结晶和蛋白质结构的改变。首先，我们需要了解的是，虾仁主要由水分和蛋白质组成。在冷冻过程中，虾仁中的水分会逐渐结成冰晶。这些冰晶会在虾仁的组织中形成微小的空隙，使得虾仁的结构变得疏松。当虾仁被解冻后，这些空隙会导致水分流失，使虾仁变得更加...
答：为什么冷冻虾仁很脆很Q弹冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。为什么冷冻虾仁很脆很Q弹 虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进...
答：冷冻虾仁的脆弹特性源于其独特的加工过程。鲜虾在冷冻过程中，体内的水分逐渐流失，这使得虾仁的蛋白结构发生了变化。这种脱水作用导致虾肉变得更紧实，从而呈现出脆而有弹性（Q弹）的口感。此外，一些冷冻虾仁可能经过碱发处理，通过专用搅动机加入冰和碱进行高速搅拌，使虾仁充分吸收水分和碱性物质，进一步...
答：虾擦得愈干，炒起来愈脆；腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定...
答：因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。虾仁：虾仁是一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为...
答：虾仁发脆可能是经过处理的，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质...
答：袋装虾仁清洗时很多泡沫，而且口感特别脆，有可能是放了硼砂。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化。虾中含有丰富的镁。虾的吃法 1...
答：另一种可能，一些黑心商家为节省成本以图更高利益，会使用大量甲醛来浸泡水产，这也是虾等水产常见的掺假手法。甲醛浸泡后，虾的蛋白质固化，整个将虾变得坚韧，有弹性，不易破碎。闻起来有淡淡的糖浆味，虾的表面清澈明亮，食物像鲷鱼一样酥脆，缺乏海鲜的独特味道。甲醛泡发的虾仁还能保持水分，延缓氧化...
答：可能的。新鲜的虾口感像肉一样的,不是粉粉的。脆脆的虾仁可能化学药水泡制过不要买。吃了对人体有害。
网友评论：
简童17076422497：
市场卖的冰冻虾仁添加了什么变得这么爽脆 -
2378福勤
： 大量的淀粉
简童17076422497：
超市买的冷冻虾仁,很q弹,不缩,口感好,什么道理?谢 -
2378福勤
： 在很新鲜的时候就冻上的所以……
简童17076422497：
超市买的虾仁炒了还是透明的? -
2378福勤
： 因为虾仁在加工包装的时候,加了“陈村枧水“.用来增加虾仁脆度和色泽的.它属于食品添加剂,吃多了对身体没好处,跟硝一样.建议你把虾仁在清水里泡上半个小时,再吃.可以亡羊补牢吧. 做法:虾仁用热水烫一下,鸡蛋炒熟放碗里待用,起锅,加油,葱爆锅,加入黄瓜片,木耳,盐味精,酱油,炒至黄瓜熟,放虾仁,鸡蛋,再炒几下出锅即可.菜名:苜蓿虾仁
简童17076422497：
速冻虾仁怎么煮都不老,还很滑嫩? -
2378福勤
： 速冻虾仁怎么煮都不老还很滑嫩是因为用啦食品添加剂:才会怎么煮都不老还会很滑嫩、久吃伤身体、首先海鲜正常海鲜水煮时间长是会老的也不存在滑嫩.主要是添加剂的原因.
简童17076422497：
从超市买的速冻虾仁怎么做方便 -
2378福勤
： 冻虾仁解冻后可做成滑蛋虾仁 主料:虾仁50克、玉米粒20克、青豆10克、鸡蛋2个 调料:葱5克、料酒3克、淀粉5克、牛奶30克 做法步骤: 1、把虾放在酒里,淀粉,搅拌均匀,腌10分钟. 2、把清水倒进锅里.加入玉米、青豆,煮10秒钟. 3、把水烧开,把虾倒进去,文火煮30秒. 4、鸡蛋,牛奶,搅拌均匀 5、锅中倒油,倒入蛋液,小火炒熟 6、加入虾,玉米粒,青豆,盐,小火翻炒均匀即可. 7、最后盛到盘子里即可.
简童17076422497：
加费尔德冷冻青虾仁为什么什又Q又弹 是放了什么吗? -
2378福勤
： 肯定是要放一些其他的东西,只有这样才可以有不同的味道,而且我觉得平时还是要找到其他的东西去代替.
简童17076422497：
为什么冷冻的虾仁煮出来是透明的 -
2378福勤
： 冷冻虾仁煮出来是透明的,是因为虾仁中的蛋白质在冷冻过程中凝固,导致虾仁变得透明.此外,一些生产厂家可能会对冻虾进行漂白处理,以增加其色泽和亮度,但这并不影响虾仁的透明度.此外,烹饪方法也会影响虾仁的透明度.使用科学的烹饪方法和技巧,如加入少量白酒或姜片、盐和淀粉等调料,可以去除腥味并增加口感,使虾仁更加美味.总之,冷冻虾仁煮出来透明是因为蛋白质凝固,而生产过程中的处理和烹饪方法也会影响其透明度.
简童17076422497：
“虾仁”在烹饪中如何致嫩? -
2378福勤
： “虾仁”在烹饪中如何致嫩?2018-03-10 zhuxrgf 来源 阅 4 转藏到我的图书馆微信分享:我觉得用袋装的冷冻虾仁做最好,因为这种虾仁脆嫩的跟加了水似的,炒熟后都还是晶莹剔透状.那清脆的口感并不是鲜虾所能代替了的.然后炒制的时...
简童17076422497：
为什么酒店里和超市里的虾仁这么脆,是怎么做的?自己家里却煮得像渣 -
2378福勤
： 不要煮太久煮了之后要捞起来过冰水刚刚变色就差不多可以捞起来啦~冰镇是脆的关键
