装甑
答：甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
答：甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品...
答：一年以上
答：甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。制作要领 西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸...
答：甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。制作要领 西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸...
答：用来蒸出的糕点被叫做了甑糕。成菜特征 甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚。甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。制作要领 西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做...
答：酿酒过程出酒的多少与发酵情况有关，与装甑蒸馏操作人的水平有关。1、酿酒时候中酒少，说明发酵存在一点点问题，残余淀粉高，酒醅显腻（粘），装甑易出现压酒，蒸馏时候酒尾就会出现拖拉现象。建议增加辅料，使酒醅配料达到疏松，这样为下次发酵创造了条件，本次蒸馏也就没问题了。2、装甑过程做到缓慢...
答：甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。甑糕是关中地区、晋南地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格...
答：(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺...
答：原料：甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。做法：做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先...
网友评论：
何殃15798929524：
装甑是什么意思 -
14535申贺
： 甑是酒瓶子的意思,或者类似于可以分解物体的器皿,装甑就是把液体装进瓶子里,比如曲酒装甑技术
何殃15798929524：
固态法白酒是什么意思 -
14535申贺
： 固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒. 传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等...
何殃15798929524：
陕西甄糕制作 -
14535申贺
： 1. 将甑放在一个大口锅上,锅中添水. 2. 再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底.先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣). 3. 铺完后盖上湿布和锅盖.用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成.1. 一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分. 2. 二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶. 3. 三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时. 4. 四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内.
何殃15798929524：
晋糕怎么制作的方法? -
14535申贺
： 蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底.具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣).铺完后盖上湿布和锅盖.用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反...
何殃15798929524：
玉米糁酿酒方法,求大师们指点 -
14535申贺
： 玉米糁酿酒具体方法如下:第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘.第二部:准备辅料,辅料可以是玉米秸秆,也可以是稻壳、谷壳、高粱壳. 建议用稻壳.玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味,高粱壳...
何殃15798929524：
谁能告诉我加工白酒的全部工序啊! -
14535申贺
： 一、工艺规程: 1、原料采用绿色食品基地生产的玉米、大米,选用无霉变、籽粒饱满者制酒. 2、粉碎:大米、玉米分别粉碎,玉米去胚、皮处理后,筛选粒度为1-1.5mm,小查为酿酒原料.大米粉碎成小查后,作酿酒原料. 3、润料糊化:...
何殃15798929524：
白酒蒸出来酒精度数不高有什么办法解决 -
14535申贺
： 重新蒸馏.蒸馏白酒的甑锅高度达到80cm左右,装甑要按照装甑要点要求装,轻撒匀铺,见气撒料.若发酵不正常,酒醅里面酒水少,就没办法了.
何殃15798929524：
酿酒二次蒸馏要注意什么? -
14535申贺
： 1. 蒸丢糟黄水后的底锅要彻底洗净,然后加水,甑篾也需要用水冲净,装甑要求同上. 2. 开始流酒时应截去酒头0.5㎏左右,然后量质接酒,分质贮存,严格把关. 3. 流酒温度,除最热天气外,一般要求在30℃以下. 4. 蒸酒是要求缓火蒸酒,火力均匀,断花摘酒,从流酒到摘酒约15~20分钟. 5. 酒尾用专用容器盛装,一般接50~70㎏. 6. 断尾后,加大火力蒸粮,以达到粮食糊化和降低酸度的目的. 7. 蒸粮时间从流酒到粮糟出甑约50分钟左右,不得少于45分钟. 8. 对蒸粮的要求是达到“熟而不粘,内无生心”,也就是即要蒸熟透,又不起疙瘩.
何殃15798929524：
酒怎么蒸会更好喝?会更香? -
14535申贺
： 白酒蒸馏都是用甑锅进行蒸馏. 蒸馏时,缓慢装甑、缓慢流酒,装甑时间控制在25分钟,流酒速度控制在每分钟2~3kg. 这样会将酒醅内部的香味物质逐渐浓缩、反复冷却、加热,最后从冷却器中流出. 有人做实验,香味物质比快速装甑、快速流酒高出15%左右. 当然酒醅中有这些物质.
何殃15798929524：
浓香型白酒生产企业如何在发酵中提高己酸乙酯的含量,采取什么方式提高! -
14535申贺
： 个人觉得:首先是解决根本问题.提高窖池质量,保养老窖,促进新滘老熟,提高窖池内有益微生物种群,从而使得,发酵过程中,窖泥微生物能传递到糟醅中,提高糟醅中微生物含量,从根本上解决关键问题,这就是为何浓香型白酒到目前为止,还没有脱离了窖池就能酿造出浓香型白酒的说法(当然,勾兑除外).其次:改善管理方式,刻意留双轮底、多轮底、制作香醅、回泥发酵、低温入窖等!
