让牛肉变嫩的四大妙招
答：让牛肉变嫩的四大妙招：采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩、运用合适的刀工处理使牛肉致嫩、了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩、掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度。1、采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩。动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败...
答：让炖牛肉变嫩的四大妙招分别是：做前先泡水、焯水很重要、炖时沸水下锅、放点“酸性食物”。1、做前先泡水 无论是炖牛肉，还是炖其它的肉，做之前一定要先泡水，这样可以减少牛肉四分之一的腥膻味。其次，牛肉在切块时要顶刀切，这样可以切断牛肉的纤维，至少在吃的时候，不会出现塞牙缝的情况。2...
答：让牛肉变嫩的四大妙招：先搓洗、再浸泡、冷焯水温水洗、煮炖时放入酸性水果。1、先搓洗 牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小苏打，一勺盐，适量的面粉，肉牛肉上反复地揉搓。小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用，而盐则是起到杀菌的效果，面粉则是吸附牛肉的脏东西，反复揉搓三五分钟后，再用清水冲洗...
答：腌制入味：调味提鲜，肉质更软嫩 腌制牛肉是嫩化的关键步骤。用酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清等调味料腌制15-30分钟。酱油和料酒能提鲜增味，淀粉和鸡蛋清能锁住肉汁，让牛肉更软嫩。火候控制：大火爆炒，锁住鲜嫩 炒牛肉时，使用大火快速翻炒至变色。这样能快速锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩多汁。炒的时间...
答：1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。2、然后加入水，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟，再加一小勺生油拌匀，锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。3、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。香炒嫩牛肉丝 材料 蒜苔...
答：烧烤牛肉腌制方式 ：第一步，提前准备牛羊肉。把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。第二步，上料。在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。放一茶匙米酒，除腥。放三勺生抽。放上一勺油耗，提味。第三步...
答：一、第一步牛肉洗净切薄片，放碗里，如下图所示。二、碗里加入淀粉抓匀，如下图所示。三、放入准备好的姜丝，如下图所示。四、再放入榨菜拌匀，放旁边腌制20分钟，如下图所示。五、腌制好后放入盘中，如下图所示。六、蒸锅煮沸水放入牛肉蒸8分钟，如下图所示。七、8分钟后撒点葱花，出锅，这样...
答：第一步：首先把二斤牛腩分割成四大块，不喜欢吃带油的牛腩建议纯肋骨上的肉，不会带油。第二步：分好的牛一定要冷水下锅，这样才能把牛肉里的血水煮出来，开大火煮三分钟，然后把浮沫舀出来，再把牛腩捞出来用凉水冲洗干净。第三步：再把牛腩切成自己喜欢的块，我喜欢吃大块的牛肉，切的稍微有点...
网友评论：
呼贡17285713449：
怎么能把牛肉炒嫩?我炒的牛肉总是很老 -
52592钭滕
： 炒牛肉变嫩的方式有N种,下列就介绍几种:1.用啤酒或雪碧腌制,用产生的CO2气体破坏纤维.(适合家庭或私房菜使用)2.用松肉粉、嫩肉粉腌制,用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维3.用食粉...
呼贡17285713449：
牛肉怎么作才会比较嫩
52592钭滕
： 做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些.所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段. 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖...
呼贡17285713449：
怎么样才能让牛肉变嫩? -
52592钭滕
： 8个技巧加淀粉[用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩】勾芡【炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料】加啤酒【炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片...
呼贡17285713449：
牛肉滑嫩的小窍门是什么?
52592钭滕
： 牛肉要先泡水,水分多了肉自然会嫩,还能去除肉中的血丝,然后再加入适量的盐和油 腌制,盐可以使牛肉入味,油可以使牛肉更滑嫩._上浆要用到水淀粉和蛋清,水淀粉要一点点地加,然后用手抓拌均匀,牛肉会很快吸收 水淀粉,水淀粉大约有2〜3小勺即可,最后再加入半个蛋清,加入蛋清的牛肉炒好后会 变白,但是口感非常嫩滑.炒的时候,油要比平时炒菜多一些,用中大火快速滑炒,牛肉完全变白后即可关火,加 热过度的牛肉质感会大打折扣.
呼贡17285713449：
牛肉怎么做才嫩 -
52592钭滕
： 炒牛肉嫩滑的另外几招:1、在腌肉时拌入适量食用油(约1汤匙),这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,肉就又滑又嫩了.2、没有苏打粉的朋友,可以用嫩肉粉替代,嫩肉粉是用木瓜做的,还安...
呼贡17285713449：
如何让牛肉变嫩的小妙招,只需简单几个小动作 -
52592钭滕
： 主料:韭苔、牛肉辅料:植物油、盐、姜、淀粉、红辣椒、香油、生抽、花椒粉(可选)做法:1、把牛肉化冻洗洗(我这是牛肉片),加入料酒、淀粉和花椒粉、白糖抓匀至水分全部被牛肉吸收、2、再加入约1大勺生油抓匀,再加点香油拌均...
呼贡17285713449：
怎样做牛肉好吃又嫩 -
52592钭滕
： 牛肉鲜嫩可口.一种嫩煎牛肉方法首先,先把牛肉腌好.加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒,再加入半个蛋清.反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液.将牛肉片搅拌至粘稠,加入适量生粉,继续搅拌均匀.生粉可以锁住牛肉的水分,保持鲜嫩的口感...
呼贡17285713449：
炖牛肉怎样才能又快又好吃又嫩呢? -
52592钭滕
： 牛肉炒嫩方法第一、浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清,反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液.抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,生粉能够锁住牛肉的水分 ,保持鲜嫩的口感.稍微挂一...
呼贡17285713449：
让牛肉既快熟又嫩滑的方法是什么?
52592钭滕
： 炖牛肉时要用热水,热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,封住肉质的 鲜味,使牛肉中的氨基酸不外渗.待水烧沸后,揭幵锅盖炖20分钟以去除腥 气,然后改小火慢炖.牛肉可先用小苏打腌过再纯,或是每500克牛肉加人1小匙姜汁,放置1小时 后再进行烹调,或在烹调时加人姜片,或是放点儿料酒或醋(500克的牛肉大 约放2匙料酒或1〜2小匙的醋),都可增加牛肉的软嫩度.
呼贡17285713449：
如何才能把牛肉炒嫩 -
52592钭滕
： 一方面,要选择比较嫩的部位的牛肉,牛肉最嫩的地方是里脊肉,里脊分内脊和外脊,内脊更嫩些,当然市场上的牛肉不会分得这么细,你只要买里脊就可以了另一方面,现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么...
