道口烧鸡配方配料表
答：1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。道口烧鸡...
答：肉桂、高良姜、白芷各180克装入一个料包（一般煮鸡都是放这三个主香料，能很好的把味道融合在一起）草果、陈皮、草豆蔻各60克、八角、小茴香各50克、砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、荜拨各20克、丁香、香砂各10克装入一个料包，将两个料包收口后绑在一起，视为一组，每组可使用三次，每次烧制时...
答：2、在草鸡的身上刷上一层蜂蜜水，放在一边备用。3、锅里面烧油，把草鸡放在锅里面，中火炸至表面上色，之后捞出放在盘里面。4、把陈皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜放在纱布中。5、锅里烧水，放上草鸡和料包，加上适量的盐，老抽，酱油，小火煮上一个半小时。6、将煮好的烧鸡盛...
答：再加适量的味精、葱、姜，把鸡放入，用文火慢慢煮2～4h，将温度控制在75～85℃范围内，等熟后捞鸡出锅。出锅时要眼疾手快、稳而准，确保鸡形完整、不破不裂。1.7万阅读 搜索 烧鸡君臣佐使料配比 山东烧鸡正宗做法 道口烧鸡10字口诀 符离集烧鸡 河南道口烧鸡的做法 广东顺德吊烧鸡配方 ...
答：二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”。三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出。四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，...
答：配料：可以准备一些蘸料，如蒜泥、姜末、辣椒油等，根据个人口味调配。注意事项：在整个烹饪过程中，控制好火候和时间是非常关键的，以免鸡肉过熟或未熟。烤制和炸制时要注意安全，避免油溅伤人。烧鸡的皮和肉之间的脂肪层在烹饪过程中会渗出，这是道口烧鸡皮脆肉嫩的关键。通过以上步骤，你可以在家尝试...
答：1.将鸡屠宰好，血放净，趁鸡身尚温时，放进60~70℃的开水内烫5分钟上下，再将毛煺尽，这可使光鸡清洁白净，色形美观大方；2.随后斩去凤爪，并在鸡颈上边用刀开一个口子，使食道支气管外露，又在屁股和双腿之间各割开7~8 公分的长口，切断食道、支气管、取出内脏器官，切下肛门口，再用冷水...
答：开大火烧开后改成微火烤煮，煮到鸡脯肉软嫩烂熟就可以，大约时间为1个钟头上下，如果是老母鸡则要2个钟头。煮好后捞起来静放制冷，道口烧鸡就搞好了。烧鸡的做法 原材料：原料：童子鸡 辅材：葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香 调味品：纯蜂蜜、...
答：出炉：烤制完成后，取出烧鸡，稍微冷却一下，这样可以使鸡皮更加紧实。切块：将烧鸡切成适口大小的块状，摆放在盘中。配料：可以根据个人口味，准备一些蘸料，如姜末、蒜泥、花椒油、辣椒油等，增加风味。享用：将切好的烧鸡摆盘，搭配蘸料一起食用，即可品尝到美味的道口烧鸡。注意事项：烤制过程中要注意...
答：涂油：在烤制过程中，需要不断地用刷子蘸取植物油涂抹在鸡皮上，以增加皮的光泽和酥脆度。出炉：当鸡皮烤至金黄色，肉质熟透时，即可出炉。这时的鸡皮应该是酥脆可口，鸡肉鲜嫩多汁。切块：将烧好的鸡放置稍微冷却后，按照传统方式切成块状，保持鸡肉的完整性和美观。配料：邢台道口烧鸡通常搭配蒜泥、姜末...
网友评论：
狄杭19255276602：
道口烧鸡的制做配方及工艺 -
64659寇隶
： 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是该省著名的特产.创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美.道口...
狄杭19255276602：
征煮烧鸡,配方工艺! -
64659寇隶
： 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是该省著名的特产.创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美.道口...
狄杭19255276602：
邢台道口烧鸡怎么做? -
64659寇隶
： 原料配方:鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 制作方法: 1.选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用. 2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡.然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子,取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净. 该答案来自饭菜网官方网站
狄杭19255276602：
6月10号晚,中央七台讲了怎样制做《道口烧鸡》.请问有哪些材料各多少克? -
64659寇隶
： 童子鸡900克 砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
狄杭19255276602：
道口烧鸡的做法与配方谁知道?
64659寇隶
： 不同品种的烧鸡风味各有差异,关键在于配料不同.配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序,关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补.煮制时,要依白鸡的重量按比例称取配料.香辛料须用纱布包好入在锅下面.把油炸后的鸡逐层排放入锅内,大鸡和老鸡放在锅下层,小鸡和幼龄鸡放在上层.上面用竹箅压住,再把食盐、糖、酱油加入锅中.然后加老汤使鸡淹没入液面之下,先用旺火烧开,把钠用少量汤液溶解后洒入锅中.改为微火烧煮,锅内汤液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至鸡肉酥软熟透为止.从锅人汤液沸腾开始计时,煮制时间,一年左右鸡约 1.5h,两年左右的鸡约 3h.煮好出锅即为成品.煮制时若无老汤可用清水,注意配料适当增加.
狄杭19255276602：
道口烧鸡要怎么做好吃?道口烧鸡要哪些材料?如何做道口烧鸡 -
64659寇隶
： 主料:童子鸡900克, 调料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克 做法1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这...
狄杭19255276602：
哪里教符离集烧鸡的做法 道口烧鸡怎么做 卤鸡培训 -
64659寇隶
： 主料 三黄鸡1只 调料 食盐10克 葱1根 姜 适量 八角5克 花椒2.5克 桂皮5克 料酒15克 老抽10克 植物油600克 麦芽糖20克 猪油(板油)30克 陈皮5克 茴香籽1克 肉蔻1.5克 砂仁1克 丁香1.5克 白芷2.5克 草果1.5克 符离集烧鸡的做法1.活鸡宰杀放尽...
狄杭19255276602：
河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍 -
64659寇隶
： 道口烧鸡的介绍:河南风味名小吃.道口地处河南北部渭水,素有＂烧鸡之乡＂之称.据载,道口烧鸡始创于清代,由＂义兴张烧鸡店＂经营,因缺乏特色,所以该店生意清冷.随后一位清宫御厨是他的老朋友,名叫张炳,得秘方如法炮制,使...
狄杭19255276602：
道口烧鸡做法 -
64659寇隶
： 将鸡脯肉洗净,切成长条快,加淀粉,香油,糖,酱油腌半个小时. 旺火,加油,油热了后放葱末姜末爆香,然后放腌好的鸡肉,用旺火烹调四分钟就好了
狄杭19255276602：
红烧鸡块怎么做? -
64659寇隶
： 红烧鸡块 把鸡斩成小块 然后准备一些蒜 姜和葱 就可以了 如果有香菇 放一些香菇会更好吃 锅里下油 把鸡块放进去炒一下 炒到颜色变白之后加水 大概600-700毫升 加水之后 把蒜去皮 用刀背拍烂 姜也拍烂 葱切成段 香菇对切 然后放入锅里 加入1汤匙酱油 2汤匙糖 少许盐 少许鸡精 大火煮开之后 小火炖煮 等到水基本上收干 就可以了.. 这是个比较简单又比较好吃的做法 希望你能成功
