遵义手工米皮的做法
答：制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。 风味特色：米皮洁白，...
答：米皮 其实又叫剪粉，做法也很简单：制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒...
答：蒸煮：将磨好的米浆倒入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮时间要掌握好，一般为10-15分钟。时间过长，米皮容易破裂；时间过短，米皮则不容易成型。翻面：蒸煮好的米皮需要翻面，使其受热均匀。翻面时要注意手法，避免米皮破损。切割：将蒸好的米皮切成适当大小的块状。切割时要用锋利的刀具，避免切得不整齐，...
答：21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟 22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了 23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水 24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却 25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，...
答：遵义半干米粉（半干米皮）的做法 准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒。将半干米粉泡20-30分钟，至比较软为止。泡软的米粉放入烧开水的锅内煮2-3分钟捞出。锅内水倒掉，把汤加热，准备配料（半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入装满粉的碗...
答：贵州遵义的一个小县城“正安”。正安蒸米皮起源贵州遵义的一个小县城“正安”，正安米皮以皮薄有韧性而在正安小吃中独树一帜，并走出县域，在省内发展开来。正安米皮以大米为原料，做法是用石磨将泡过六小时以上的大米磨成浆。
答：米皮是西北的叫法，粿条是潮汕的叫法，米皮主要原料是籼米糯米粉调制成米浆蒸出来的，粿条是粳米粉调制米浆蒸熟的，总体都是米粉和水，只是原料品种和调水比例不同，从这里也可以看出潮汕人为中原地区古代迁移过来的痕迹。另外广府人喜欢的河粉也有类似的感觉，只是河粉中还会添加其他软糯的薯粉之类的材料，...
答：2、遵义红油米皮：在遵义，红油米皮绝对算得上当地的特色小吃了，米皮是大米磨成的米浆蒸熟而成的，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，洁白的米皮筋道弹牙，配上秘制酱汁，配料十分丰富，大头菜，红油辣椒，蒜水，葱花，拌完成后食欲大增，口水直流，好吃不贵又美味。3、遵义羊肉粉：遵义羊肉粉已有...
答：曾获得第二届“中华名小吃”称号。4、洋芋粑粑 芋粑粑是遵义街头的一种常见的传统小吃。洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。吃起来外焦里嫩，香脆可口！其馅多为肉末，在品尝新鲜肉质的同时，还不失洋芋的清香甜味。5、刘二妈米皮 刘二妈米皮是遵义老字号的名小吃，制作原料主要有米皮(卷粉、大头菜等。
答：遵义米皮的制作方法独特，需要先将米打成米浆，然后倒在铁板上蒸熟，最后切成条状凉拌食用。3.红油米皮：红油米皮是遵义市的一道特色小吃，主要由米皮、红油、绿豆芽、大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花等食材组成。红油米皮的口感香辣爽口，是遵义市的必吃美食之一。4.李记红油米皮：李记红油米皮是遵义市一家...
网友评论：
墨侍18067437552：
谁知道遵义米皮怎么制作? -
55985阳庭
： 先把米打成米浆,然后把米浆倒在一块铁板上蒸熟(铁板上要涂菜油),薄薄的一层就行了.绝对可以成功..!我试过的
墨侍18067437552：
米皮是怎样做的? -
55985阳庭
： 做法:1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;5、如蒸凉皮儿的方法蒸...
墨侍18067437552：
怎样做米皮 -
55985阳庭
： 凉拌米皮原料:米皮 卷粉 250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿豆芽10克. 调料:红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量. 制作方法:拌.大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成. 风味特色:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮. 技术要领:磨米浆时水不能加过多,酱油要少放,否则色不好.
墨侍18067437552：
遵义刘二妈米皮是怎么做的
55985阳庭
： 原料:米皮(卷粉)250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿芽菜10克. 调料:红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量. ...
墨侍18067437552：
遵义刘二妈米皮怎么做好吃 -
55985阳庭
： 这个东西看个人的口味的 制法:一斤面粉用二斤水 分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜.笼上铺白纱布.面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟....
墨侍18067437552：
贵州米皮制作怎么做 -
55985阳庭
： 用料 盐 适量 醋 适量 桂朝米500克 水1000克 小麦芡粉250克 水250 贵州米皮制作的做法 将250克水烧开,加入芡粉,搅拌成熟芡,加入米浆和匀,醒30分钟.上锅蒸5分钟即可
墨侍18067437552：
手工米皮的配方是什么? -
55985阳庭
： 你好,手工米皮制作技术: 10斤大米 用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤55度温水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,即可上市销售.
墨侍18067437552：
谁知道贵州米皮的详细制作方法,急!本人是贵州的在宁波这边想做米皮 生意,有老乡知道的告诉下谢谢了急!
55985阳庭
： 米皮 其实又叫剪粉,做法也很简单: 制作方法也较简便,先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起,再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸...
墨侍18067437552：
米皮制作方法 -
55985阳庭
： 1先将米泡二小时后再放进搅拌机里加水打成浆,把打的浆均匀的搅拌不能太稀也不能太稠. 2.用蒸馒头的工具在上面平铺干净的麻布.麻布弄湿.锅里的水是烧开的.把浆倒到麻布上.不要倒太多.2MM差不多.加盖.大火5分钟便好!拿出麻布.在米皮上刷上熟油然后拿下米皮便好!
墨侍18067437552：
自己在家怎样制作米皮 -
55985阳庭
： 准备材料:大米250克,水适量,开水120克,熟油适量 1、将准备好的大米洗净后浸泡10个小时备用. 2、把泡好的米放入破壁机中,加水开始搅拌. 3、用五谷程序打磨两遍,做成米浆. 4、磨好的米浆倒入盆子里. 5、用120克的开水慢慢倒入边倒边搅拌,以防止米浆结块. 6、完全搅拌均匀后静置半小时. 7、半小时后在披萨盘上均匀铺上米浆,厚度2-2.5毫米. 8、大火将水烧开,上笼蒸3分钟. 9、米皮有大泡泡鼓起,就是熟了. 10、取出后表面刷一层熟油. 11、蒸好的米皮切条即可.
