酸菜为什么要先炒干
答：东北炖酸菜一般是不用先炒一下的，但是在炖的过程当中一定要用猪油，而且猪油要放的多一些，因为酸菜和猪油能够中和。
答：煮食贴士： 1、水煮猪肚时已经加入盐了，酸菜也有盐味，这道菜不需要放盐了。 2、酸菜最好要炒干，才够香。猪肚的食用价值 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，...
答：酸菜如果想要炒得香一些就一定要注意掌握相关的细节，这个能选择品质较好的酸菜，而且要选择有韧性的酸菜，然后要洗干净把水分沥净，尽可能净锅炒，然后要借助相关的油脂来有效增香，最后可以放一些葱姜蒜，从而有效提升酸菜的口感。
答：炒的时候要多炒一会儿，先把酸菜里的水分炒出来，这样才能更好的突出酸菜的酸爽味，另外就是成菜时可以少量添加醋，既能增加酸味又能增香。
答：酸菜要把水分挤得干一些，而不是炒干用荤油煸炒葱姜蒜和酸菜，充分挥发香味物质，香味物质绝大部分是脂溶性的，尤其是动物油脂如果不用动物油脂煸炒，可以先用植物油煸炒猪肉或者羊肉，然后再下酸菜。（简单地说，如果是素菜，比如酸菜炒粉条，那么就要用猪油炒，如果是荤菜，那么要先下动物性原材料，...
答：做酸菜鱼不需要把酸菜炒干，下面介绍一下酸菜鱼的做法：主料：黑鱼1条、酸菜20g 辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许 酸菜鱼的做法步骤 1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干...
答：食材会更加柔软，汤汁会更加浓郁，口感更加醇厚。而炒酸菜炒煮时间短，食材保持较好的嚼劲和酸菜的酸爽口感。细腻度：由于炖酸菜是炖煮过程中食材慢慢糅合，所以酸菜的纤维会更加细腻，口感也相对更加绵密。而炒酸菜的烹饪时间短，酸菜保留了一部分的纤维，吃起来会有一定的嚼劲。
答：其实烹调很简单，其他方法不变，就是酸菜入锅后，不要多翻动，利于火来炙烤，然后再翻动一下，再炙烤，这样就会有很香的味道，注意不要炒糊了、炒干了就可以
答：在炖酸菜之前先将酸菜翻炒，能够增加酸菜的鲜香风味；炖酸菜做法：1、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香；2、下入肉片，翻炒到肉变白；3、加入酸菜丝，翻炒2分钟；4、加入骨汤，旺火大火煮沸；5、加入牡蛎，再次煮开；6、转文火煲煮15分钟，加盐调味即可。
网友评论：
崔有18639728611：
做酸菜鱼时为什么要先把酸菜炒干呢?明明后面也会放水,不是多此一举吗? -
51184吴冰
： 把酸味炒出来,内部含水和外部加水不一样
崔有18639728611：
炖酸菜怎么才味正,求高人指点 -
51184吴冰
： 前期把酸菜洗好,切好,放锅里先把水气炒干,不要放油.然后再去炖就好了,一定要把洗净的酸菜水气炒干,炒熟.
崔有18639728611：
怎么炒酸菜好吃 -
51184吴冰
： 专业厨师告诉你宝贵经验,炒酸菜必须注意三个关键步骤:1.浸泡去咸味.酸菜,有包装的和散装的.要先尝一尝,如果咸,就先切碎,加冷清水浸泡,注意水里要放盐.大家不用担心会更咸,这是利用“浓度比”的原理,逼出酸菜里的咸味,...
崔有18639728611：
酸菜有臭味还能吃吗 酸菜太酸了怎么办 -
51184吴冰
： 酸菜是大家都吃过的,有些人也比较喜欢吃,但是酸菜不宜长时间使用,那么酸菜有臭味还能吃吗,酸菜太酸了怎么办呢,下面一起来看看吧. 酸菜有臭味还能吃吗1、可以吃的情况有些酸菜发臭,是特地腌制出来的臭味,这类酸菜是可以继...
崔有18639728611：
酸白菜多久可以吃 -
51184吴冰
： 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,...
崔有18639728611：
淹制的酸菜如何炒才好吃 -
51184吴冰
： 先稍微清洗一下,然后拧一下拧干水(不要吹毛求疵),然后把它稍微散开抖一下水,切好,下干锅(无油无其他料小火)炒到锅内无水迹,加少许糖(少许,为加酸味)翻炒均匀,稍凉后重新在锅内加素油,爆干辣椒后加入酸菜小火炒,自控火候吧,味道不会差的,炒好以后可以多用,不过我自己基本都当零食吃掉了,当然前提是真的是酸菜
崔有18639728611：
酸菜猪肉怎么做好吃,酸菜猪肉的吃法 -
51184吴冰
： 1.自制酸菜400克.2.将酸菜洗净切好,挤干水分.3.猪肉最好是半肥瘦,将肥瘦肉切分开,辣椒切段.瘦肉用生抽,生粉,盐腌制备用.4.干锅将酸菜炒干水分.5.放入辣椒,将炒干水分的酸菜盛碗备用.6.锅烧热,将肥肉炸出油.7.将腌制好的瘦肉倒入锅中翻炒.8.瘦肉炒熟后,再放少许油加入酸菜翻炒.9.自养的大蒜苗剪下.10.洗净切段备用.11.炒好的酸菜加半碗水焖.12.焖至水要干时放入蒜苗,再将余下的水分炒干即可.
崔有18639728611：
猪肉熬酸菜怎么做好吃,猪肉熬酸菜的家常做 -
51184吴冰
： 猪肉熬酸菜1.先准备材料2.然后锅中放入油,加入葱花爆香后下入猪肉3.猪肉炒出香味4.然后加入酱油翻炒5.早下入准备好的土豆块6.倒入适量的水,盖上锅盖大火炖一会7.然后下入洗好沥干的酸菜8.大火熬制2分钟至锅中几乎无水分9.最后是加入准备的粉,在熬制5分钟即可开吃了
崔有18639728611：
包菜怎么做酸菜 -
51184吴冰
： 材料 泡菜,含丰富的维生素和钙,磷等无机物,又能预防动脉硬化,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用. 原料:就用包心菜. (甘蓝、胡萝卜、嫩江豆,辣椒、芹菜、菜豆、莴笋,花菜等质地坚硬的根、茎、...
崔有18639728611：
炖酸菜需要先炒酸菜吗? -
51184吴冰
： 正确丶这样会香些
