酸菜鱼怎么做好吃又嫩又鲜
答：做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。（4）倒...
答：1、首先将草鱼鱼肉和鱼骨分离，鱼骨切成块，鱼肉切成薄片，加入料酒、胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。2、起锅烧油，加入葱姜蒜和泡椒炒香，再加入酸菜翻炒一下。3、再放入鱼骨，大火翻炒后加入热水，加盐和鸡精，盖盖小火炖10分钟。4、捞出鱼骨后，下入鱼片，煮2分钟即可出锅，撒...
答：选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺相对较少，适合做酸菜鱼。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，清洗干净。处理鱼片：将鱼肉切成薄片，厚度大约3-5毫米。切片时应该沿着鱼的纹理斜切，这样可以使鱼片更加嫩滑。切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐和料酒，用手轻轻抓匀，腌制10-15分钟。浆鱼片：在...
答：1、食材：黑鱼（草鱼）1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个。2、黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），切成薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉，少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。3、生姜切片，蒜切末。4、热锅...
答：1、准备一条草鱼，我们将其鱼肉和鱼骨分离开来，然后把鱼肉切成片状，把鱼骨剁成小段。2、当然，现在更多人会选择龙利鱼或者巴沙鱼来做酸菜鱼，因为它们基本上没有鱼刺，直接切成片就可以了。做起来会更方便，深受众人喜爱。不过要说最经典的做法，还是用草鱼来做，大家根据喜好来就行，我这里贪图方便...
答：选材：选择新鲜的草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，骨刺少，适合做酸菜鱼。酸菜最好选择四川产的泡菜，其酸度适中，口感脆爽。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏清洗干净后，从鱼背部沿着脊骨切开，再将鱼肉切成薄片。切鱼片时要斜刀切，这样可以使鱼肉更加嫩滑。切好的鱼片用少量的盐、料酒和淀粉抓匀腌制，...
答：自制酸菜鱼有着鲜美的汤汁，嫩滑的鱼片，让你舔盘不留余味。将分享制作正宗酸菜鱼的方法，无需比饭店差，还更加美味。一、所需食材：1.草鱼 1条（2-3斤）2.酸菜 适量3.红泡椒 10个4.泡姜 1块5.鸡蛋 1个（只要蛋清）6.小葱/老姜/花椒/干辣椒/蒜 适量7.红薯淀粉/盐/糖/鸡精/醋 适量二、...
答：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。3、将酸菜洗净后切成小...
答：【食物调料】：黑鱼（或是鲤鱼）、酸菜鱼调料包、绍兴花雕、水淀粉、辣椒干、麻椒、葱、姜片、食用油（动物油）。【制作流程】：第一步最先，去市场中选择半片新鲜黑鱼肉（或是草鱼肉），把它清理干净后，再把他改刀头成片状，片时，直接把鱼肉翻过去（皮向下，肉朝上），饭店的主厨会把大骨除掉...
网友评论：
封浩17236577654：
酸菜鱼怎么做鱼肉才嫩? -
65446平兔
： 材料 活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包 做法 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用. 2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料. 3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香.
封浩17236577654：
酸菜鱼怎么做好吃? -
65446平兔
： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
封浩17236577654：
酸菜鱼在家怎么做才跟饭店一样嫩 -
65446平兔
： 酸菜鱼做法 先将鱼洗先干净,把鱼肉剃下来,鱼排切段,鱼肉切片.用盐腌制. 把酸菜洗干净然后挤干里面的水分后切小段备用.泡椒切段.泡姜切片,生姜直接拍扁.蒜整粒的不用处理. 把干辣椒切段,葱切成葱花,香菜将干切段、叶子切碎. 待锅...
封浩17236577654：
酸菜鱼怎么做才好吃? -
65446平兔
： 做好酸菜鱼的关键: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜...
封浩17236577654：
怎么做酸菜鱼?
65446平兔
： 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.
封浩17236577654：
如何做酸菜鱼? -
65446平兔
： 原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法:先处理鱼,将...
封浩17236577654：
酸菜鱼要怎么做 -
65446平兔
： 做法一【原料】 黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;...
封浩17236577654：
酸菜鱼怎么做
65446平兔
： 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
封浩17236577654：
酸菜鱼 怎么做
65446平兔
： 酸菜鱼 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克. 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹...
封浩17236577654：
酸菜鱼怎么做法? -
65446平兔
： 最最简单的方法就是,我们家常做的:把鱼和买回来的酸菜洗干净,先把鱼煎至金黄色,煎时放点不要太多因为酸菜是咸的..捞起,然后放入酸到锅里弄干最好这里放点辣椒,不要太多了.然后再把鱼也放进去煮,要放水啊5分钟后,一盆酸菜鱼就好了,这样做又简单又方便又可以保住鱼的蛋白质和其它成份,用时又短,酸菜又能带出鱼的鲜味,酸菜里又有鱼的香甜味,挺好吃的
