餐饮业考试题及答案
答：正确答案：A 答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。14. 食品生产人员进...
答：正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3，食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品...
答：1. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)14.3鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)14.3条款，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。
答：143. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（错误）144. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（正确）145. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（错误）146. 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装...
答：正确答案：ABCD 6、职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度，是对餐饮企业的思想素质要求。正确答案：√ 7、餐饮定价目标确定后将不能进行变动，所以餐饮管理者在选择定价...
答：131. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可以由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（错误）答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第二十二条，食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。132. 食品...
答：餐饮实习领班服务试题 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是( )A.仪态 B.礼节 C.礼仪 D.仪表 2.西餐礼仪中，人们就座时( )A.一律由椅子左边入座 B.一律由椅子右边入座 C.男士由椅子左边入座，女士由...
答：137. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错误）138. 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（正确）139. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。
答：中职教育餐饮服务理论测试题（附答案）亲爱的考生，请你沉着应考，细心审题，揣摩题意，应用技巧，准确作答。祝你成功！一、单项选择题（每小题1分，共20分）1、餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和()的生产经营性行业。A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础2、宴会一词出现在()...
答：12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表...
网友评论：
景窦18327351197：
谁能提供一套餐饮方面的考核测试题? -
45748经保
： 一. 填空题:(将正确答案填入空格中) 1. 在服务操作中要作到三轻, 、 、 . 2. 川菜的特点:以 为主,以善用 而著称. 3. 斟酒的顺序是: 、 、以 方向进行 . 4. 服务员在接到宴会通知单后要做到知 、知 、知 、知 、知 、知 .了解 、了解 、...
景窦18327351197：
餐饮业从业人员食品卫生法规.卫生知识培训试题 -
45748经保
： 餐饮从业人员食品卫生法规、卫生知识培训试题答案 1餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记.未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活动. 2餐饮业从业人员每年至少进行一次(健康检查)新参加...
景窦18327351197：
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案 -
45748经保
： 【选择题】1、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行.A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括().A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十...
景窦18327351197：
求餐饮业食品安全知识培训考核试题!加急!!! -
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： 选择题(每题有一个或多个正确答案,每题5分)1,餐用具煮沸,蒸汽消毒应:( )A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上都不对2,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放.高于60℃低于0℃高于60℃或低于10℃D.高于70℃或低于0℃E.以上都不是3,下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的 ( )A,任何方式均可以B,离地2米悬挂C,离桌2米悬挂靠墙悬挂靠顶悬挂4,下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作:( )A.痢疾B.甲型
景窦18327351197：
谁能提供一套餐饮方面的考核测试题? -
45748经保
： 餐饮部考核提纲 (一)餐厅服务 一、填空题:1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德.2、微笑服务是礼貌服务的前提.3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展.4、服务人员要树立“宾客至上”的思想,待客要彬彬有礼.5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提.6、在就餐过程中,宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节 礼仪来评价服务质量的优虐.7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势.
景窦18327351197：
求大神谁知道餐饮服务食品卫生知识培训试题的答案、 -
45748经保
： 文化街小学 食堂从业人员食品卫生知识培训试题1 一、填空题(每空 1 分,共 40 分) 1、食品处理区应按照和的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向. 5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面距离操作台效. 6 食堂原料采...
景窦18327351197：
餐饮考试啊难的,需要什么标准
45748经保
： 酒店餐饮考试试卷(2007-10-28 10:26:09)标签:酒店 餐饮 考试 试卷 西餐 中餐 酒店 餐 饮 试 卷<第一批员工培训班> 姓名: 分数: 一、 填空:(40分) 1、本酒店的全称: . 2、餐饮共有 包厢,简餐大厅共有 餐位. 3、五楼棋牌室可以摆 ...
