餐饮中遇到的99个问题
答：第一个风险:对店铺周边餐饮消费需求认知错误 几年前,富山县新开了一家走低价路线的法式休闲餐厅。这家店的经营理念是“为消费者提供低价位高品质的法式料理”,旨在吸引“以前没吃过法式料理的新顾客”。 乍一看,感觉这家店会非常成功。但遗憾的是,开业不到半年,该店就高调开场、低调落幕了。导致该店经营失败的...
答：一个餐饮企业的效率低下,首先应检查:餐饮企业的流程是否合理,是否简洁和高效,能否有改进的地方,改进的可能性有多大。 首先要检查流程系统本身。组成企业的流程系统绝不是简单的业务链条,而是复杂而封闭的循环系统,就像人体的血液循环系统,包括:总系统、各支系统、各细支系统,以及末梢系统。因此,首先应检查企业流程的...
答：2、餐饮业实施绿色食品标准的探索。3、厨房生产采用标准食谱的利弊分析。4、餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。5、餐饮基层管理人员培养策略分析6、高端餐饮遇冷背景下的餐饮业转型发展策略的思考。7、餐饮企业员工薪酬构成的现状、问题及对策。
答：要做好一个餐饮管理人员要做到以下几点：对人真诚友善，把员工当做自己的家人看待，员工才会把这里当做家 要有良好的协作精神，注意员工之间的相互团结与协作 对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范，让员工都接受并融入到工作中 不管是管理人员还是员工都要学会行使自己的权利 不断强化员工的...
答：我从事酒店和餐饮行业多年,在从业过程中见识过形形色色的各种客人,应该说99%以上的客人还是非常有礼貌和修养的,但人见得多了,一年到头总会难免遇到几个让你无语的客人,我姑且把这类人称之为"不受欢迎的客人“吧,虽然说是"不受欢迎的客人"但我们在服务过程中也还是认真接待,不敢怠慢。我们来看看都有哪些人是...
答：①、在“走动式管理”中发现问题 “走动式管理”是餐饮店管理人员每天必做的工作,餐饮店管理人员每天要走到餐饮店各个角落与员工之中,去了解餐饮店各方面,“走动式”被称为看得见的管理。餐饮店管理人员经常走在营业点的第一线,应注意以下方面:员工的精神面貌、员工的态度、员工的工作效率等。又能对客人面对面...
答：转租店面要注意一些陷阱:一是因为转租方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听,最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知。第二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求不能...
答：一、水煮鱼和水煮肉 制作水煮鱼和水煮肉都需要较多的油，饭店为了降低这类菜肴的成本，是绝对不会使用新鲜食用油来制作的，就算不用口水油做菜，也会选用一些很便宜的劣质食用油。二、干煸豆角 为了让干煸豆角又香又漂亮，饭店里制作干煸豆角都是采用过油的方法，就是先把豆角放在油里炸软，然后再炒。
答：随着电商对实体经济的冲击,越来越多的资金和创业者闯进这个所谓的"低门槛"的餐饮行业,餐饮的生意也就越来越难做,做餐饮选址至关重要,这谁都知道,但市面上好位置的店面早就被人占住了,后进入的创业者80%以上选得都是次级店面。今天与大家分享一个案例,是个真实的案例(为了读者的可读性,我进行了语言加工)。 马...
答：高星级饭店则充分利用饭店设施,提供一般餐饮企业难以提供的服务:例如提供豪华迎亲轿车,并专门为婚宴铺上只有在接待重要客人时才铺的红地毯;新人可以在酒店豪华套间免费过新婚之夜。 婚宴虽火爆,但经营起来并非一帆风顺。顾客即要求高档次又要求低价位,这是个很难解决的矛盾。要解决这个问题的最好办法是按照价格标准,...
网友评论：
羊苑13147748822：
做餐饮最常遇到的问题是什么,怎么解决这些问题 -
61430靳景
： 做餐饮对于餐企而言,当一个店开设得成功后,必然会想开第二家、第三家.这是人之常情,无可厚非.可现状呢?很多企业一夜之间走红,风靡整个区域,但又有更多企业一夜之间崩塌,再也找不见身影.对那些能够快速扩张的企业来讲,其...
羊苑13147748822：
餐饮业在日常工作中经常遇到的问题或困难 -
61430靳景
： 态度存在问题,管理者的提拔慎重,上级,任何一 级任何时候要想了解工作流程,工作面情况,事故发生经过,等等
羊苑13147748822：
目前餐饮业存在的主要问题有哪些 -
61430靳景
： 餐饮现在做起来问题很多,主要有以下几个:1,租金人工等固定费用的不断增长,利润压力被挤兑.2,人员流动性大,缺员是普遍现象,由此引发管理跟不上,服务培训不到位.3,同质化问题严重,市场的跟风者太多只要你有明天其他地方都有.
羊苑13147748822：
餐饮管理99个怎么办 -
61430靳景
： 要做好一个餐饮管理人员要做到以下几点: 1. 对人真诚友善,把员工当做自己的家人看待,员工才会把这里当做家 2. 要有良好的协作精神,注意员工之间的相互团结与协作 3. 对员工进行企业文化的宣导,并以身作则,身正为范,让员工都接受并融入到工作中 4. 不管是管理人员还是员工都要学会行使自己的权利 5. 不断强化员工的服务意识,注重员工的反馈信息,自己也要不断学习,虚心求教,做到与时俱进
羊苑13147748822：
餐饮服务存在的问题 -
61430靳景
： 1、缺乏主动服务意识,由于我国现在餐饮酒店业不是很发达,加之从业人员的素质普遍比较低,所以在给服务人员培训时,首先培训者的专业素质不够,其次员工的素质低下,导致了培训效果差,缺乏必要的服务意识,这样,主动服务就会基...
羊苑13147748822：
餐饮服务中存在的问题 -
61430靳景
： 1、餐饮用具不消毒;这是最普遍、也是最严重的问题! 2、餐饮用具洗涤方法存在问题,洗涤济用量过大,清洗不彻底,有残留;洗涤济来历不明,存在质量隐患.(普遍) 3、清洁布、清洁丝、清洁巾“滥用”,且久用不消毒;是污染餐具...
羊苑13147748822：
餐厅服务工作中最大的收获,和遇到的问题 -
61430靳景
： 1、提高自己的沟通能力与问题解决能力 2、比如出现客人投诉,我们不能持随便的态度,其实由当事人给顾客道歉、解决是最及时的,如果员工不能够解决,管理组必须将其解决,不能在换其他人,否则将降低在顾客心中的评价.当让态度一定要好,秉持着我牺牲这次能保证顾客再来的办法.
羊苑13147748822：
人们在餐饮上遇到的问题? -
61430靳景
： 我认为有一下几点:1进入餐厅第一感觉是要温馨、干净有种家的感觉,这样客人才吃的舒心;2 服务人员的态度一定要热情,对菜的口味等一定要熟悉,客人要求推荐时一定要推荐口味好的菜(忌讳推荐卖不出去的菜);3 点菜时间和上菜时间,最好跟客人事先说明,让客人有准备去等;4 决定顾客是否回头主要还是厨师的水平,所以要不惜重金聘请厨师,能做到色香味俱全那就是成功的一半了;5 买单时候的“小钱”,几块钱能免则免,薄利多销啊.希望能帮到您!
羊苑13147748822：
现在餐饮服务人员在服务过程的存在哪些问题 -
61430靳景
： 存在于服务员的心态,要时常激励鼓励他们,好的要表扬,坏的要批评,要做到赏罚分明,不要一味的给他们说好的,员工是要不断鞭策的,不要怕员工流失,人有的是,要让他们用心为我们做事就行,服务中还会出现对顾客的偏见,要知道顾客不是我们评头论足的对象,是我们的上帝,是我们的顾客.
羊苑13147748822：
现在的餐饮行业存在哪些不足 比如说管理问题 卫生问题之类的 详细分析一下 -
61430靳景
： 现在的餐饮业存在 一是餐饮业企业规模小,现代化水平低.餐饮业总体上是由中小企业组成的,通过连锁经营,集团化发展的大型企业所占比重很小.由于餐饮网点缺少规划,同时由于一些大城市从居民居住环境角度出发禁止在住宅楼中进行...
