餐饮菜品六不上
答：任何一个餐饮人,尤其是新手,在面临顾客吐槽时,都有过对自己菜品的信心产生动摇、甚至怀疑自己的选择是否正确的过程,几乎没有例外。泽哥认为,遇到顾客吐槽就让厨房调整味道的餐厅,基本上是没前途的。 此话怎讲? 美食,它无法以统一标准来衡量,有人喜欢的同时,也有人不喜欢,比如四川的麻辣味道,爱的人一天都离不了...
答：1）通常摆放形状为“一中心、二直线、三三角、四四方、五梅花”。即上一个菜时将其摆放在餐桌中心位置，两个菜时将其并排摆放，三个菜时将其摆放成三角形，四个菜时将其摆成四方形，五个菜时将其摆成梅花形。2）另外按照我国传统的礼貌习惯，还应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。即...
答：二、酒店餐馆 全省各类酒店餐馆要严格食品原料索证索票和从业人员健康管理，保持环境清洁，生熟分开，烧熟煮透，坚决禁止售卖野生动物食品。主动向社会公开“六项承诺”：菜品明码标价标量，不欺诈顾客；餐饮具严格清洗消毒、趁热摆台，不“一盆水一块布”洗碗刷盘；从业人员佩戴口罩手套，不飞沫传播污染；...
答：第一：菜品不好吃菜品不怕不好吃，就怕一次一个味。很多餐厅菜品就是一次一个味，上了新品，也是老板拍板，自己感觉好吃就行。最后销量不行，不得不撤下。还有不是熟悉的味道，胡乱创新，和大众的口味背道而驰。第二：上餐速度慢上菜太慢，有的餐厅，客人喊了半天没有应声。这种无政府状态的餐厅，...
答：微笑露一点，度量大一点，行动快一点，脾气小一点，脑筋活一点 理由少一点，效率高一点，嘴巴甜一点，做事勤一点，说话温柔点 餐饮后厨十不准：衣冠不整不准进入厨房 厨房内不准吸烟 不准不按卫生规定操作 不符合要求的菜品不准出厨房 不准在厨房内吵闹喧哗 不准在厨房内接待亲朋好友 不准带病进...
答：厨师的经历使其本身的美食境界不高,加上对其的基本要求也就是符合“大众口味”,菜品口味不突出也就不足为奇了。任何一道菜品,能是一小部分顾客满意就是成功,使所有人满意,就不是特色而是俗物了。 (3)器皿选择与众不同。选器皿不仅仅是在餐厅用品的范围内寻找,也不仅仅跟在前辈的身后因循守旧,还要向其他行业...
答：你不得不紧急开店，最后发现味道并不令人满意！因此，在菜肴的结构中，“少比多好，多比多好，多比少”的原则被用来尽可能地简化菜肴。菜肴的研发和推广:几十年来，一次经营一种菜肴的餐馆充满异国情调。绝大多数餐馆都涉及菜肴的推广和新菜肴的研发。原则上，它们需要与主菜保持连续性，不能对冲。把...
答：其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。5、点一道带汤的口味菜 常见的食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁拌着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择（注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了）。
答：满足客人需求是服务员的首要任务，服务员需要不断改进自己的上菜技巧，以提供更好的服务口碑。服务员上完菜以后，可以感觉到一种成就感。当服务员了解到客户对他们的服务的认可和感谢时，他们会感到非常愉快和快乐。当一个服务员成功地把食物带到客人的面前时，这也意味着他们在菜单上得到了成功提醒。这...
答：点菜基本事项和注意事项：1、选择餐厅观察 进了餐厅以后，第一件事就是要观察左右的“邻居”而不是急于找位子或是翻菜单点菜，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食程度，这样的做法可以避免点到了口味不合适的菜和因菜量大小导致浪费或者不够吃的尴尬情况。2、浏览菜单 浏览菜单时，要多留意...
网友评论：
巴希18272589437：
餐饮出品质量的九不上 -
34602禄向
： 1席单上没有的不上. 2有异物杂物的不上. 3器皿有破损的不上. 4温度不够的不上. 5颜色不对的不上. 6搭配不全的不上. 7分量不足的不上. 8顺序不对的不上,鱼除外. 9等叫的菜式不上.
巴希18272589437：
饭店传菜员应该学些什么? -
34602禄向
： 传菜员只是负责传菜的,从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边(出菜时,会有附带一张小纸条,几号桌的,什么菜品,你直接把菜端到那个桌去就行了.),然后服务员负责把菜端上桌.传菜员酒店、餐馆中职业,旧时称为“跑堂的”.主要...
巴希18272589437：
我今年18,不上学了,现在在饭店当传菜生,准备干半年就不干了.适合干什么,学什么啊,给个意见呗 -
34602禄向
： 建议去读一些专业的学校,选一门自己热爱的行业,现在年龄还小,不然年纪大了就没心思学习了
巴希18272589437：
怎么样才能经营管理好一家饭店? -
34602禄向
： 第一 1:店堂首先要看着舒服,不需要多豪华的装修,干净、整洁就好.2、菜品一定要推陈出新,有一两个本店的招牌菜式,菜价格合理.3、服务.4、卫生.(特别是厨房和存储原料及保鲜食物用的柜子(冰柜)等.5、新鲜.个人拙见,供...
巴希18272589437：
如何提高酒店餐饮服务质量管理 -
34602禄向
： 一 、进步酒店餐厅的食品质量 餐饮食品质量的好坏直接影响到餐饮产品质量的高低,影响到酒店餐饮的服务质量,因此,酒店餐厅要对菜肴原料的选择进行严格把关,避免购进劣质的原料;餐厅的菜单要常换常新,避免菜肴品种单一,合适各...
巴希18272589437：
传菜员 培训内容 -
34602禄向
： 一、什么是传菜部? 就是负责把出品部的成品输送到餐厅,负责餐前餐后的准备工作及清理工作,负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门. 二、传菜部的工作事项:(分为三大点) A、 开市前准备检查事项: 1、 配料是否够...
巴希18272589437：
怎么当好一名传菜管理组长 -
34602禄向
： 当好传菜组长首先要对自己的工作自责作全面的了解,要熟悉厨房做出来的每一道菜品的名称和相关的配料,特别是传一些名贵菜的时候还要打上一些辅助的料材(比方说醋,芥末),第二个方面就是搞好和厨房的关系,每天写好估清单通知到前厅领班和主管,以便更好的让他们为顾客介绍菜品,至于怎么样管好的手下的传菜员,这个就要靠你自己去发挥了,多跟地下人进行沟通,并且在适当的时候给他们作一些基本的培训,对于地下个别比较跳脚的要进行批评教育,实在难管的还可以进行罚款处理,实在搞不定的就直接上报上级主管和经理,让他们出面去处理,总之做好组长自己要从各方面的做好表率作用,同时处理好上下级关系,这样的话你的工作就应该很好做了,以上仅为参考!
巴希18272589437：
如何管理好中餐店? -
34602禄向
： 第一节 中餐服务流程程 餐厅服务流程,包括餐厅的布置安排、菜单计划和服务对象的需求分析:餐厅服务计划的制定,各种餐别的摆台和服务程序:餐厅的服务组织、班次安排、制定经营计划书等等.掌握餐厅服务流程的技能和理论,对于有...
