传菜部菜品十不出
答：臭毛病吧。四、存在的问题 1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标 2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重 3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉 4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部 5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在 6、有时不能按相关标准操作 ...
答：2、在传菜过程中不小心将菜品打 时间协调同事帮忙将该菜品菜单送到厨房并与划菜人员交接，然后找其他同事帮忙清理打碎菜品或找环卫员帮忙清理。切忌在未清理打碎菜品前离开现场，以免造成急行客人不注意的情况下滑倒。3、提供的菜肴与附带的菜单不符。 是时候把盘子送回厨房并交出盘子了。4、饭菜中的食物...
答：设施设备方面,传菜电梯井因使用年限过长,不可避免存在一些老化问题,在运行过程中出现了一些问题,影响了正常的工作,为此一方面积极与工程部协调和沟通,定期和不定期对电梯井进行维护和检修,另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用 方法 。 四、菜品方面 菜肴品质质量是餐饮的生命,在年初时由于厨部...
答：处罚办法：一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分。二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分。三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚1分。四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况：1、菜品中有杂物的处罚2分...
答：设施设备方面,传菜电梯井因使用年限过长,不可避免存在一些老化问题,在运行过程中出现了一些问题,影响了正常的工作,为此一方面积极与工程部协调和沟通,定期和不定期对电梯井进行维护和检修,另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。 四,菜品方面 菜肴品质质量是餐饮的生命,在年初时由于厨部人...
答：通知领班，协同处理。传菜员遇到困难，应第一时间汇报给领班，请求领班的指示，不能私自做出决定。传菜员，负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
答：传菜员，负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。以下是我为大家整理的关于餐饮传菜部工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮传菜部工作流程图 餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程 一、传菜员岗位工作流程 1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上...
答：9.开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10.离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。 11.填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接 二、传菜员岗位职责 1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。 2、按...
答：1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。2、将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。4、严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。5、严格把好饭菜食品质量关，不...
答：环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题,因为厨部卫生区域与本部区域相连,不可避免存在污水横流,杂物烂丢,苍蝇滋生等问题。为此下大力气改变这些脏,烂,差问题,制定了每天值班日志,明确卫生工作人人有责,并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理,经过以上的一些措施,卫生情况得到了一些好转。二:菜品方面 菜...
网友评论：
易义19784058792：
传菜员的基本原则? -
36385官齿
： 传菜部 传菜员岗位职责分类:餐饮管理 一、 工作流程 1. 上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作.必须处理完个人的一切私事积极投入工作中. 2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的...
易义19784058792：
茶餐厅里传菜部的规章制度 -
36385官齿
： 1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任; 3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划; 4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各...
易义19784058792：
餐饮老板考核传菜部会考些什么 -
36385官齿
： 1. 考核内容一般包括个性化服务 、仪容仪表 、工作态度、规范服务 、 劳动量. 2. .传菜员需要熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里. 3. 5传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断.做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关.
易义19784058792：
大饭店做传菜员要注意哪些事项? -
36385官齿
： 餐厅中的传菜员,又称“跑堂的”.看似简单,当要想做一名优秀的传菜员,可并非易事!不仅要懂的专业的技能,热情服务的态度,还要有一颗细致入微的心! 1前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜. 2.离厨房之前,检...
