自制香肠怎么做好吃又简单 怎样自制香肠好吃
\u81ea\u5236\u9999\u80a0\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\u6559\u4f60\u5728\u5bb6\u81ea\u5236\u9999\u80a0
\u6559\u4f60\u5728\u5bb6\u81ea\u5236\u9999\u80a0
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
皮蛋香肠做法
做好的松花蛋（皮蛋）香肠，如果一次性吃不完的话，可以用密封袋装好，放入冰箱进行冷藏，不过自己做的松花蛋肠不适宜久藏，建议自己做的松花蛋肠尽快食用完毕。
下面来看看这道菜的做法：
食材准备：皮蛋，香肠，鸡蛋
1、先将鸡蛋全部打入大碗中，之后取出三个蛋黄备用，再将剩下的鸡蛋打散，接着取两克碱面加入大概五克的水，只要能化开碱面就可以，将化好的碱面放在里面，用筷子搅匀
2、然后再取两个皮蛋去皮后将它一切八瓣，取3到4掰给它切成小碎丁，再来一根火腿肠，一劈四瓣，将切好的皮蛋摆在容器底部，再将火腿肠码在皮蛋上面，接着把搅好的鸡蛋倒在里面
3、最后再撒入皮蛋丁，之后用勺子撇掉表面浮沫，扣上保鲜膜，扎几个透气口，然后将它温水上锅。
4、水开以后蒸15分钟，利用这期间取两粒大蒜都碎，一个小米辣也给它切丁装碗中，倒一点生抽，搅拌均匀备用，时间到后开盖不关火，这时表面已经凝固，然后再将剩余的三个蛋黄倒在表面，扣盖再蒸三分钟
5、时间到后将它捡出，边部松动一下，将它倒扣出来，吃的时候按照自己的喜好给它切开，这个具体的蒸至时间也要看蛋液的厚度来定。
6、全部切好以后将它码入盘中，这个家庭版的皮蛋肠就做好了，无水无油无肠衣，特别的Q弹劲道，吃的时候沾点蒜，酱汁味道会更好，而且做法还简单。
绛旓細鐪嬪埌澶у閮藉湪鍋氶鑲锛岃嚜宸变篃鎸夋嵑涓嶄綇鍋氫簡涓浜涖備粖澶╁仛鐨勬槸鑰佸紡钂滃懗棣欒偁锛岃繖绉嶅彛鍛崇殑棣欒偁鍘诲勾鎴戝氨鍋氳繃涓娆★紝鍛抽亾闈炲父鎺ヨ繎甯傚敭鐨勮挏鍛抽鑲狅紝鑰屼笖鑷繁鍋氱殑钂滆偁瀹夊叏鍗敓 鍚冪潃鏀惧績锛屽仛娉曚篃寰绠鍗 銆傚枩娆㈢殑鏈嬪弸鍙互璇曡瘯銆(鏀惰捣)椋熸潗 涓绘枡 鐚倝棣 500g 鑲犺。 2绫 杈呮枡 娣绮 80g 鐩 12g 濮 15g 澶ц懕 40g ...
绛旓細1銆佺尓鑲夌殑閫夋嫨瑕佹妸鎺уソ锛屽敖鍙兘鐨勯夋嫨鍐滃鐚倝锛岃屼笖鐚倝鐨勮偉鐦︽瘮渚嬭鎶婃帶濂斤紝涓鑸潵璁750鍏嬬殑鐦︾尓鑲夛紝鎼厤鐫250鍏嬬殑鑲ヨ倝锛岃繖涓瘮渚嬬殑鐚倝锛岃兘澶熷仛濂濂藉悆涓嶆补鑵伙紝鑰屼笖鍒朵綔鍑烘潵鐨勬补鑴傜殑姣斾緥涔熷垰濂藉悎閫傘2銆佸噯澶囧ソ鍚堥傜殑璋冨懗鏂欙紝杩欓噷鎺ㄨ崘椋熺敤鐩愩佸啺绯栫矇銆佽姳妞掔矇銆佽荆妞掔矇锛屾澶栧啀鏉ヤ笂涓鐐圭櫧閰掞紝鍏蜂綋鐨勯噺...
绛旓細姝ラ鍗佷竴锛氬緟鑲犺。鍐呭厖婊＄尓鑲夊悗锛屽湪鍗佷簲鍘樼背宸﹀彸鐨勫湴鏂癸紝鎶婅偁琛ｆ墦涓粨锛涙楠ゅ崄浜岋細灏鍒朵綔濂界殑棣欒偁鏀惧叆瀹瑰櫒涓紝澶囩敤锛涙楠ゅ崄涓夛細灏嗙亴鍒跺ソ鐨勯鑲犳寕鍦ㄩ忛澶勬櫨骞诧紝鐩磋嚦棣欒偁鍐呯殑姘村垎椋庡共锛涙楠ゅ崄鍥涳細灏嗛骞茬殑棣欒偁鏀跺叆鐩樹腑锛涙楠ゅ崄浜旓細灏嗛骞茬殑棣欒偁涓婅捀閿呬腑澶х伀钂镐簩鍗佸垎閽熷乏鍙冲嵆鍙鐢ㄣ
绛旓細2涓ょ洂锛100鍏嬶級1涓ゅ叾浠栬緟鏂欙紙鐢熷40鍏+浜旈绮30鍏+楦＄簿30鍏嬶級涓轰簡鎺у埗棣欒偁鐨勬渶缁堝彛鎰燂紝浜旈绮変篃鏄嚜鍒剁殑锛屽埗浣滄柟娉曞涓嬶細鑷埗浜旈绮夛紙100鍏嬶級鑺辨30鍏嬨佸叓瑙35鍏嬨佸皬鑼撮15鍏嬨佹鐨15鍏嬨佷竵棣5鍏嬶紝涓璧锋斁鍏ュ共鍑鐨勭倰閿呬腑锛岀倰棣欎互鍚庣爺纾ㄦ垚绮夊嵆鍙紝姣斾拱鐨勯寰堝锛屽懗閬撶函姝ｃ傘鑷埗棣欒偁銆戝噯澶囬鏉愶細10...
绛旓細2銆佸厛鎶婅偁琛ｉ噷鏀惧叆2鍕虹洂锛岀敤鎵嬫姄涓鎶擄紝鍐嶇敤娓呮按娓呮礂骞插噣锛杩欐牱閲嶅2娆★紝鐒跺悗鐢ㄦ俯姘存场2涓皬鏃躲3銆佹妸鍓嶈吙鑲夊幓鐨紝鍒囨垚鍑犲皬鍧楋紝娓呮礂骞插噣锛屾竻娲楀共鍑鍚庝竴瀹氳鏅惧共姘村垎锛屾湁鐢熸按鐚倝鏄撳彉璐ㄣ傞偅涓轰粈涔堢亴棣欒偁鐢ㄥ墠鑵胯倝鍛紵鍥犱负鍓嶈吙鑲夊悆璧锋潵姣旇緝鏉捐蒋锛岃屼笖鏈夎偉鏈夌槮锛屾瘮绾槮鑲夌亴鐨勮濂藉悆銆4銆佺劧鍚庢妸鏅惧共姘村垎...
绛旓細鏀句竴鏃佸鐢ㄣ3銆佹妸鑲夊垏濂藉悗鏀惧叆棣欒偁璋冩枡銆佽姳妞掔矑銆佽荆妞掗潰杩樻湁鐧介厭锛岀敤鎵嬫悈鎷屽潎鍖锛岄潤缃3灏忔椂銆4銆佷娇鐢ㄧ洂姘存妸鑲犺。娲楀共鍑锛岄噷澶栭兘鎻夋礂3娆★紝娌ュ共姘村垎銆5銆佹帴鐫浣跨敤宸ュ叿鎶婅倝濉炲叆鑲犺。锛岀敤缁嗙怀绯诲ソ锛岄暱搴﹀敖閲忎繚鎸佷竴鑷淬6銆佺敤缁冲瓙鎶婇鑲犳寕璧凤紝鏀惧お闃充笅鏅炬檼锛屽彉骞插悗鍗冲彲鍙栦笅锛杩欐牱灏卞凡缁鍋濂戒簡銆
绛旓細涓绘枡锛氱尓鍓嶈吙鑲10鏂ゃ傝皟鏂欙細杈ｆ绮2涓わ紙鍙緷涓汉鍙ｅ懗澧炲噺锛夈 鑺辨绮0.5涓わ紙鍙緷涓汉鍙ｅ懗澧炲噺锛夈 鑳℃绮1澶у寵銆 鐧界硸2涓ゃ 鐩2.5涓(鎴戝悆鍜稿懗杈冩贰,鍙斁浜2.2涓)銆 鐧介厭2涓ゃ 鑲犺。閫傞噺銆傛楠わ細鐚倝鐢ㄥ共鍑婀垮竷鎿︿竴閬嶏紙涓嶈兘鐢ㄦ按娲楋級锛屽幓鐨悗鍒囨垚鐗囥傚垏鐗囨瘮鍒囧潡濂斤紝鍒囩墖鐏屽嚭鏉ョ殑棣欒偁澶栬〃涓嶄細...
绛旓細鑷埗棣欒偁鐨勫仛娉曞浘瑙1010.閿呴噷鏀炬按锛屾病寮涔嬪墠鎶婇鑲犳斁杩涘幓锛岀湅鑲犺。榧撹捣灏辩敤鐗欑鎵庡嚑涓嬫帓姘旓紝闃叉鑲犺。鐓偢 鑷埗
