麦芽糖直接给卤肉上色
答：可以。麦芽糖具有热稳定性，做卤肉放麦芽糖，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。卤肉中加入麦牙糖可以使卤肉味道变得鲜美，增强人的食欲。加入麦芽糖浆，麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜。
答：5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道 6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻 7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖和麦芽糖（麦芽糖有辅助上色的作用，但单独上色效果不好，因此还要加入冰糖），翻炒均匀 8、加稍多的温水，香...
答：卤肉一般需要上色，麦芽糖可以作为卤肉上色的一种选择。下面是使用麦芽糖给卤肉上色的方法：1.准备食材：准备好需要卤的肉类、麦芽糖、酱油、料酒、姜、葱等配料。2.肉类腌制：将肉类切成适当大小，放入腌料中腌制。腌制时间可以根据自己的口味进行调整，一般需要腌制至少半个小时以上。3.卤肉：将腌制好的...
答：1、麦芽糖是二糖，可发生水解反应，生成物为葡萄糖。2、麦芽糖有固色，增亮作用，且有固定香甜味。3、当麦芽糖分解后，在持续的高温下，糖中的水分会蒸发并且出现焦化现象，从而达到糖色的质量要求；此时焦糖会挂在卤肉上，使卤肉颜色变得红亮，并且产生令人愉快的焦糖气味。4、若糖色炒的颜色过重，...
答：为了提升卤肉的色泽，麦芽糖可以作为一种辅助手段。然而，单独使用麦芽糖上色效果并不理想，最佳的做法是将其与冰糖结合使用。以下是详细的制作步骤：1. 选择肥瘦相间的带皮五花肉，清洗干净后切成手指粗细的条状。2. 将切好的五花肉条放入冷水中焯水，去除血水后捞出，沥干水分。3. 准备香菇、洋葱、蒜...
答：麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。但因麦芽糖用在卤水里，可使成品卤肉氧化加快...
答：想要卤肉红亮亮首先第一点，我们卤肉得是红色的，我们上色可以采用、红曲米，或者红曲红这两个都可以，然后配合糖色一起使用，这样即可，如果想要效果更好，可以加一些麦芽糖。然后卤制的时候，我们尽量把食材卤软一些，这样效果更佳，卤完出锅以后，切记一定要给食材刷油，可以刷红油，也可以刷卤油，这...
答：●先油炸上色后卤制：这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看。~制作方法（以猪肘为例）：1.锅中加入清水，放入蜂蜜或者麦芽糖，蜂蜜和水的比例大约控制在1:10，...
答：除了颜色诱人之外，实际上作为卤菜人应该要明白，金黄色泽的卤肉是五香卤的标配，可叹很多人做卤菜生意多年都不明白这个事，还将五香卤做成黑色：先来说第一种方法，也是市面上80%的中小卤菜店的通用做法，加色素，也就是加日落黄将颜色调成金黄色，稍微考究一点的，会加一些麦芽糖，这种方法最简单，...
答：●先油炸上色后卤制：这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看。~制作方法（以猪肘为例）：1.锅中加入清水，放入蜂蜜或者麦芽糖，蜂蜜和水的比例大约控制在1:10，...
网友评论：
雕宗15221254409：
麦牙糖可以用来卤肉增色吗 -
65798曾宙
： 可以. 麦芽糖具有热稳定性,做卤肉放麦芽糖,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质.卤肉中加入麦牙糖可以使卤肉味道变得鲜美,增强人的食欲. 加入麦芽糖浆,麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜. 扩展资料: 功能: 1、排毒养颜:麦芽糖能排毒养颜,促进钙镁锌等矿物质吸收的特性. 2、润肺去燥:可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症. 3、补脾益气:麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力.但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀.参考资料来源:百度百科-麦芽糖
雕宗15221254409：
麦芽糖咋为卤味上色 -
65798曾宙
： 、炒锅加入植物油和麦芽糖,中火翻炒. 2、炒至麦芽糖完全溶化,颜色变深时转小火. 3、糖浆颜色越来越深,变成棕红色
雕宗15221254409：
麦芽糖在卤水中怎么放 -
65798曾宙
： 直接放到卤水里,麦芽糖在卤水中起的作用是增加黏度、 颜色 、甜味.而且味甜但不大,用于调味刚刚好,还有健脾胃、润肺止咳的功效
雕宗15221254409：
麦芽糖咋样用法卤肉咋用 -
65798曾宙
： 卤肉不需要麦芽糖 原料:五花肉,菜脯(萝卜干),笋干 配料:姜片,葱段,蒜茸 香料:十三香(或陈皮,八角,草果,丁香,桂皮,甘草) 制作:1菜脯切丝泡水,笋干(若是干货须先用水与食粉煮软,涨发后再冲洗)切丝,肉切块2将五花肉用小火炒香(下姜片灒酒),下高汤,煮开,调味(基本味,生抽,老抽,南乳,香料,冰糖),(小火)加盖焖20-30分钟3菜脯笋干飞水,热锅过冷油,下料头炒香,下菜脯笋干翻炒,下烧肉原汁,调味(基本味,蚝油),炒匀装入煲(先将葱段垫于煲底)4将五花肉(调味)勾芡下尾油,装入煲中煲开即可 我是厨师,有问题再联系
雕宗15221254409：
老卤汤不加糖色,用麦芽糖能上色不?? -
65798曾宙
： 不能、在底油加热后放入、等糖变色后放料加水、这样才有色而且味美、祝你生活快乐
雕宗15221254409：
卤肉里能当麦芽糖吗? -
65798曾宙
： 可以,起到上色作用,一般还配红曲粉,但是放多少是有讲究的
雕宗15221254409：
以前做红烧肉一直用普通白糖上色,今天买了一盒麦芽糖,听说就是做菜时上色用的,谁能教给我怎么使用麦芽 -
65798曾宙
： 菜谱做法:1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)4.煎至肉表面有些焦黄(...
雕宗15221254409：
各位大神,请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看! -
65798曾宙
： 1、将肉洗净,用刀将皮刮一刮,以免有腥味. 2、用水稍煮下,把血沫去净. 3、再换新水,放入酱油,糖(冰糖或绵白糖都可)适量,再加入桂皮,八角,葱,姜,蒜,花椒,再适当放点料酒. 4、煮开后,小火慢炖,烧至汤汁很少时,再出锅.这样卤出的肉味道和色泽都非常不错的.
雕宗15221254409：
糖色可以直接刷卤好的肉上吗 -
65798曾宙
： 糖色炒好后是卤好快出锅的时候放糖色
雕宗15221254409：
卤水中的糖色,可以加麦芽糖吗 -
65798曾宙
： 可以呀.只要是糖就行.热了,变成深色就行了
