50斤卤水卤料配方
答：1. 熬制50斤高汤。2. 将猪大骨和牛大骨从中间剁成两段。3. 锅中放入猪大骨、牛大骨和老母鸡加入清水煮出血沫，并不断撇去血沫。4. 在熬制高汤的过程中，我们来配制卤料包。按照以下比例来进行配制：红花椒50g，罗汉果40g，干辣椒30g，小茴香30g，桂皮24g，八角20g，草果20g，川砂仁20g，山...
答：制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原...
答：【第二步：制作卤水卤料】（50斤高汤所需的卤料量）【主料】：桂皮40克、小茴香50克、八角60克、陈皮50克、草果30克、栀子50克、山奈30克、甘草40克、砂仁25克、当归25克、白扣25克、白芷20克、丁香5克、花椒25克、干辣椒80克 【配料】：老姜100克、大葱150克、洋葱100克、香菜50克 【调料】：...
答：卤料包配方:(以50斤卤水为例，能煮25-30只一斤多的三黄鸡) 甘草3克 白芷8克 香叶5克 大茴15克 肉扣5克 橙皮2克 丁香1克 桂皮3克 花椒10克 桅子1克 小茴10克 姜黄4克以上香料配好后用料包包起来就是卤料包了。卤水调料配方:(50斤卤水为例)植物油一两、冰糖1两、鸡精180克、味精80克 ...
答：⑴熬制高汤的过程中我们来配制卤料包；⑵五香卤水的香料配方我们按照以下比例来进行配制，红花椒50g，罗汉果40g，干辣椒30g，小茴香30g，桂皮24g，八角20g，草果20g，川砂仁20g，山奈20g，白胡椒20g，香果18g，白芷16g，甘草15g，干姜15g，荜拨10g，白豆蔻10g，黄栀子10g，公丁香8g，陈皮6g，排草6g...
答：（3）糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。2、腌制：需腌制的原料：（1）大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为...
答：卤水配方(一)刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,...
网友评论：
芮瑞15810275518：
卤50斤肉要多少卤水
27462龚哑
： 卤50斤肉应该要75斤左右的卤水.如果非要一个比例的话,我认为这得分两种情况,一个是卤大件时,另一个是卤小件时.大件一般指的是卤烧鸡、酱牛肉这种大块的食材...
芮瑞15810275518：
告诉你如何调卤水配方 -
27462龚哑
： 1、八角、小茴香、桂皮各25g;丁香、草果各15g;甘草、三奈、砂仁各10g;甘松、草豆蔻各5g;花椒20g;生姜100g;大葱150g;绍酒200g;冰糖、盐巴350~500g;味精15g;高汤5千克;精炼油50g;纱布袋2个;2、将八角、桂皮小茴香...
芮瑞15810275518：
卤水的做法与卤料配方 -
27462龚哑
： 一、卤水的制作 一?配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 ...
芮瑞15810275518：
正宗卤肉的配料的比例和制作 -
27462龚哑
： 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
芮瑞15810275518：
卤料的制法 -
27462龚哑
： 我做法是不辣的 香料有 八角15克 桂皮15克 香叶10 片花椒15 小茴香10 克 草果8个 肉扣6个 白豆寇15克 沙仁15克 罗汉果2个 陈皮6克 甘草10克丁香5克 灵草5克香毛草5克是剪碎的 白胡椒10克 南姜5 凉姜10 山奈15 淮山10 党参 3根 ...
芮瑞15810275518：
怎么制卤水?做卤菜?做卤菜,怎么制卤水?
27462龚哑
： 卤水的制作: 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.
芮瑞15810275518：
卤料的配法 -
27462龚哑
： 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者...
芮瑞15810275518：
“卤水”(卤料)的现代完美配方 -
27462龚哑
： 八角为卤水汤灵魂·一旦缺少调制不成 卤水汤制法:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克.装入小布袋里,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露...
芮瑞15810275518：
卤料怎么配最好
27462龚哑
： 中药卤料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个...
芮瑞15810275518：
做卤制品需要的卤料怎么配制最好? -
27462龚哑
： 川式卤水制作方法一?配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
