50斤卤水要多重的香料 一百斤卤水加多少香料
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* 八角30克
* 丁香20克
* 白寇50克
* 小茴香50克
* 香叶100克
* 白芷60克
* 草果50克
* 香草80克
* 桂皮80克
* 千里香40克
* 香茅草20克
* 排草50克
* 大红袍干花椒300克
* 新鲜青花椒200克
* 新一代干辣椒200克
* 子弹头干辣椒200克
* 二荆条干辣椒200克
卤水的制作步骤如下：
1. 熬制50斤高汤。
2. 将猪大骨和牛大骨从中间剁成两段。
3. 锅中放入猪大骨、牛大骨和老母鸡加入清水煮出血沫，并不断撇去血沫。
4. 在熬制高汤的过程中，我们来配制卤料包。按照以下比例来进行配制：红花椒50g，罗汉果40g，干辣椒30g，小茴香30g，桂皮24g，八角20g，草果20g，川砂仁20g，山奈20g，白胡椒20g，香果18g，白芷16g，甘草15g，干姜15g，荜拨10g，白豆蔻10g，黄栀子10g，丁香8g，陈皮6g，排草6g，灵草4g。
5. 将卤料包放入高汤中。
6. 加入600克盐和650克鸡精、300克味精。
以上是制作50斤卤水所需的香料和卤水的制作步骤。请注意，不同配方和制作方法可能存在差异，具体数量和步骤以实际为准。
卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克
冰糖250克
老姜500克
大葱300克
料酒100克
鸡精味精适量
香料：山奈30克
八角20克
丁香10克
白蔻50克
茴香20克
香叶100克
白芷50克
草
果50克
香草60克
橘皮30克
桂皮80克
筚拨50克
千里香30克
香茅草40克
排草50克
干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
卤水药料配方：
小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克
木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，
白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，
甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），
另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时），
再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。
关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；
熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤
中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。
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