卤料配方秘方大全
答：卤料配方秘方大全如下（举例）：1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰...
答：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克，二、卤料包制作 香料洗干净，放入开水中，煮3分钟捞起装入香料包即可。三、调色 自制...
答：卤料秘方配料主要有高汤、卤料包、生抽、料酒、盐，具体做法如下：材料/工具：水（高汤）5斤、卤料包 1个、生抽50克、料酒10克、盐50克、八角3个、桂皮1块、草果2个、花椒4克、香叶4片、小茴香2克、肉骨头、生姜、大葱、辣椒、鸡蛋、切刀、清水、煮锅、冰箱。1、准备好八角、桂皮、香叶、小茴香...
答：卤料配方秘方大全：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。辅料： 香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药...
答：卤水配方大全 卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿300...
答：一、卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，...
答：卤料配方秘方大全步骤如下：原料：牛健子肉500g，鸡爪500g，生姜1块，洋葱半个，花椒20粒，香叶3片，白芷3片，肉蔻3个，砂香3个，丁香10颗 ，八角3个，桂皮1块，葱2根 ，干辣椒4个，冰糖30克，盐适量。1、准备香料，小火炒制香。2、把炒制好的香料装入纱布包。3、葱姜洋葱炒制葱油，小火慢...
答：配方配料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小...
答：五香豆干5斤，牛腱肉4个，色拉油少量，朝天椒酌量，葱段少量，卤料：1/3瓶，生姜1一小块，葱3支，酒酿头少量，老冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小勺 作法 (1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。(2)火灾起油锅将油烧开后，转文火倒进豆腐干煎炸至淡黄取下。(3)用沸水将牛腱肉烫直...
答：北方卤水配方。做法，1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、...
网友评论：
元党19755683570：
正宗卤水配方 -
21223梅青
： 廖排骨浓缩卤汁是独家秘法按照祖传配方研制而成的卤料,其用法简单才,操作方便,口味独特而深受人们的喜爱,曾获得“国家发明专利技术”.使用方法1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-...
元党19755683570：
卤水配方技术 -
21223梅青
： 廖排骨浓缩卤汁是独家秘法按照祖传配方研制而成的卤料,其用法简单才,操作方便,口味独特而深受人们的喜爱,曾获得“国家发明专利技术”.使用方法1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-...
元党19755683570：
求五香卤水料配方 -
21223梅青
： 配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴.配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8...
元党19755683570：
卤味熟食配方 -
21223梅青
： 一、备料:1、香料:草果35克、八角35克、良姜36克、草豆蔻36克、花椒45克、小茴香,干辣椒70克、千里香25克、香果12克、山奈12克,陈皮12克、荜拨18克、桂皮18克、白扣5克、香茅草6克,香叶18克、砂仁36克、丁香7克,丁香不可...
元党19755683570：
卤料包配方? -
21223梅青
： 市场上卤料包各种各样,其中我比较喜欢廖排骨浓缩卤汁,香味比较均衡.不管卤什么都可以用廖排骨浓缩卤汁.经济实惠,使用简单,是家庭必备的调料.重要的是味道好,无残渣. 使用方法: 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5...
元党19755683570：
卤料秘方有谁知道啊???是秘方!!!
21223梅青
： “卤牛肉”制作方法及心得 原料:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量.制作:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的...
元党19755683570：
卤水怎样配料卤出肉又香又好吃 -
21223梅青
： 加八角、桂皮、花椒、小茴香,可以又香又鲜.1、卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水.2、市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.
元党19755683570：
有谁可以告诉我卤料配方吗?我是个厨师,但不知道卤料怎么配,有谁可
21223梅青
： 八角为卤水汤灵魂·一旦缺少调制不成卤水汤制法:将八角六粒,甘草25克,草果,... 若无法买齐全部香料,可自行删减,但绝不可以缺少八角.五香卤汁做法:清水一碗...
元党19755683570：
卤味配方 -
21223梅青
： 卤味配方 八角:150g——200g 草果:150g 三奈:100g 桂皮:100g 小茴:150g 丁香:50g 白蔻:50g 砂仁:100g 香叶:100g 香草:100g 香茅草50g 甘草:50g 罗汉果:2个 花椒:100g 干辣椒:200g 葱姜:各250g 老母鸡.老母鸭:各一只 棒子骨:5斤 盐 味精 鸡精 料酒 :适量
