四川泡菜母水配方大全
答：防虫防菌。泡菜的维护也至关重要：适时加盐，更换新鲜食材，过滤杂质，处理可能出现的霉变。根据季节调整汤底，冬天可常温发酵，夏天则需冷藏。别忘了，泡菜的美味在于它的多样化，如泡过的青椒炒肉，是泡菜美味的绝佳体现。现在，你已经掌握了四川泡菜母水的制作秘诀，开始你的酸爽之旅吧！
答：2、第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒等调料进行调味。这些配料可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣椒，可以多放一些，也没有关系。3、第三步最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可，注意装调料的密封罐儿一定要封好，不要让空气进入，这样才能保证母水不变质...
答：2、第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒等调料进行调味。这些配料可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣椒，可以多放一些，也没有关系。3、最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可，注意装调料的密封罐儿一定要封好，不要让空气进入，这样才能保证母水不变质，可以...
答：四川泡菜母水是一种特殊的发酵液，是四川泡菜发酵前的一种溶液。制作泡菜时，需要将泡菜母水与蔬菜混合，在一定条件下进行发酵。这是泡菜制作的关键步骤之一，直接关系到泡菜的口感和质量。而泡菜母水则是这一过程中不可或缺的一部分。四川泡菜母水的制作比较简单，只需要将白糖、食盐、姜和辣椒放入开水...
答：2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
答：2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
答：2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
答：2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
答：泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。四川泡菜 做法一：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜...
网友评论：
乐券15136861309：
四川泡菜的水怎么做? -
60616韩竖
： 四川泡菜做法:选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少).将坛盖...
乐券15136861309：
四川泡菜的母水怎么自己泡制啊 -
60616韩竖
： 展开全部 制作泡菜母水.在坛中倒进凉开水(如果有条件用山泉水就更好了),放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).然后放入洗净的芥菜(或者卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少,最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐).将坛盖盖严,在室温下静待十天左右.这时母水应已发酵变酸(泡菜的酸味可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用.但此时的母水还不够到味,还需历炼若干次,方能成为味醇的酸水.有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产.第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜.此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用.
乐券15136861309：
四川泡菜母水怎么做?水和盐的比例大概是多少?
60616韩竖
： 最好是用自来水烧开,待完全冷却后放如密封性好的容器中.放盐,辣椒,泡菜的主材,嫩姜,蒜.密封好后一周左右会酸.至于盐和水的比例,要根据你的水及菜的多少来定.切忌所有的东西都不能占油.希望对你有用.
乐券15136861309：
四川泡菜水的做法 -
60616韩竖
： 1000ML矿泉水烧沸自然凉冷然后倒入泡菜坛,加入:干辣椒(10个朝天椒)、花椒(30枚)、大蒜(10枚)、老姜(8片约3毫米厚)、冰糖100G、红糖100G、盐200G.其他需要泡入的材料(如:小米辣、红皮萝卜、蒜薹、包菜等都可以).待侵泡3天后把面上的和底上的翻面(保证均匀).再过一周或10天就可以食用了. 如果想快点能吃的话可以将泡的食材切片. 如果条件允许的话可以去买一个生一点的木瓜放在泡菜坛子里这样泡菜不易生花.捞食泡菜的时候一定要用新的竹筷以免泡菜水污染坏掉. 呵呵 我妈妈泡的泡菜水到今年都快40年的都还没有坏(方法如上),当然味道也是一级棒!
乐券15136861309：
四川泡菜的做法 -
60616韩竖
： 就是用凉开水,然后姜蒜,冰糖,盐,小米椒,就可以了,,泡菜坛不要漏气,再放你想泡的菜进去就不要动它了
乐券15136861309：
谁知道正宗四川泡菜的做法 -
60616韩竖
： 所需材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌(1)...
乐券15136861309：
求详细的四川泡菜的方子很想学做四川泡菜大家教教我吧
60616韩竖
： 制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用...
乐券15136861309：
四川特色:泡菜之美及制作方法? -
60616韩竖
： 我也正在试着做泡菜,应该算是成功了,很开心!是偶然的机会,同事是四川人,带进来吃,我就着她的泡豇豆,吃了一大碗饭,所以,泡菜开胃的功效非常好,这也是很多川味甚至西餐厅为什么都会上一碟泡菜的缘故;由于泡菜制作过程中会...
乐券15136861309：
谁能告诉我四川泡菜怎么做?谢谢.
60616韩竖
： 四川泡菜很费时间,而且因为四川泡菜的酸是发酵来的,不容易掌握,俺家还有种速成泡菜,这个菜也很好吃,酸甜香脆,开胃哦:) 做法如下 1,拣自己喜欢的菜,比如洋白菜、芹菜、胡萝卜等,切好,略焯一下,放入冷水中,捞出,控干水...
乐券15136861309：
四川泡菜的制作方法 -
60616韩竖
： 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜.制作流程1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边.2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍.3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火...
