汉中米皮米浆的比例
答：手工蒸米皮加工技术，10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆，也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆，3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤开水调成糊状，与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟，取适量米皮糊置于蒸笼上，蒸5-8分钟后取出切条，将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋...
答：汉中热米皮一斤米和红署定粉的比例是1:1 汉中热米皮相传始于秦汉，在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的，通常进入一家热米皮店，就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。
答：水：390~400克 米饭：70克 做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。为为注：1、汉中米皮儿要蒸得...
答：烫浆是关键步骤，以十比二的比例调制开水，慢慢倒入米浆中，顺一个方向搅拌。蒸制时，火候要足，使用深锅和湿布，避免米皮与布粘连。在蒸笼布上刷油，均匀摊放米浆，蒸至米皮起泡，整个过程控制在2-4分钟内，确保米皮质地。蒸好的米皮检查硬度、筋度，可根据个人口味调整。正宗做法中，避免添加额外的...
答：调料配方比例：1：1。米皮的做法，准备材料：粘米粉：130克、玉米淀粉：50克、鸡蛋：1个、盐：1克、生抽：1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻酱：1勺、葱：1勺、花椒面：1勺、蒜粒：1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟 2、鸡蛋...
答：4、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。5、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。6、把揭...
答：4、点浆：按1000克大米磨出来的米浆，再加600克的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点，水流与大拇指一样粗，点好的米浆里有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。5、制皮：往锅里加水烧沸，备好凉皮锣，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀，厚度约0.5厘米，以...
答：调整米浆比例：在米浆中适量添加一些淀粉，如马铃薯淀粉或者玉米淀粉，可以增加米皮的韧性和弹性，使口感更加丰富。控制蒸制时间和火候：蒸制米皮时，火候要均匀，时间要适中。通常蒸制时间在2-3分钟左右，火候过大或时间过长都会导致米皮变硬，影响口感。加入调味料：在米皮制作过程中，可以根据个人口味...
答：一斤米用三斤水浸泡，自来水(冷水)，米浆毛重约1，8斤左右(成品)。
答：1. 米浆汤：粘米粉和玉米粉称好放在一个大碗里，加180-200克冷水调匀。同时蒸锅加水开始烧水，两个和蒸锅尺寸配合好的平盘抹油备用。盘子要刚好放进蒸锅里略小一圈 这样热气能蒸上来，米皮也不会太小张。我用的是很大的蒸锅配了平盘。平盘比蒸锅直径略小了4-5厘米的样子（见我的图）。我看过有...
网友评论：
康虏15694156976：
汉中米皮的做法及配方 -
49226雍骂
： 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法...
康虏15694156976：
陕西汉中凉皮怎么做的!!配料有什么讲究!! -
49226雍骂
： 制作米皮首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆浆的不同,市面上有售. 泡米:把米洗一遍,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可. 打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡...
康虏15694156976：
做汉中米面皮要加盐吗?比例是多少?什么时候加? -
49226雍骂
： 汉中面皮是需要加盐的,而且需要加两次.第一次是在米浆调制时,另一次是在蒸好后盛在碗里调味时!至于盐的比例没有绝对标准,每个厨师会有不同的比例!
康虏15694156976：
怎么调米皮糊 -
49226雍骂
： 难道是这个 这是用凉皮粉的方法 制作米凉皮使用方法:将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解,浸泡一夜即为米皮糊.(泡好后,如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加)然后: 1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布...
康虏15694156976：
米皮怎么点浆 -
49226雍骂
： 米皮分为汉中米皮和秦镇米皮,汉中米皮是冷水磨浆,秦镇米皮是开水烫浆,开水烫浆就可以不加淀粉了 原料: 米皮卷粉 250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿豆芽10克. 调料: 红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量. 制作方法: 大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成. 风味特色: 米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮.
康虏15694156976：
谁知道汉中热米皮的汁怎么做 -
49226雍骂
： 汉中热米皮的汁怎么做,自己吃吗?呵呵我之前有在【冠香兴】跟师傅学过半天吧...做起来刚开始还挺难的,回家还得自己练练..简单的做法就是首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆...
康虏15694156976：
汉中米皮怎么烫浆 -
49226雍骂
： 手工蒸米皮加工技术: 10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤开水调成糊状,然后与米浆混合均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,抽真空密封即可上市销售.也可直接散装销售.
康虏15694156976：
米皮的制作方法
49226雍骂
： 陕西汉中米皮制作方法如下: 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至...
康虏15694156976：
求汉中米皮的配方
49226雍骂
：汉中面皮的制作方法和步骤 汉中人从小就是吃面皮长大,对面皮的制作方法半点也不陌生.原来小的时候,家在农村的父母都是用石磨将泡好的大米磨成米浆,然后来蒸面皮.现在城市里的人,都是用打浆机直接来打,因为这样快并且省时间...
康虏15694156976：
大家好,有一家凉皮店卖的很火,做凉皮的浆糊是米浆和面浆按比例混合的,口感很好.请问有知道这个比例的 -
49226雍骂
： 你说的这个应该是米皮 米皮如果用纯大米浆做的话 则弹性筋道等方面都差强人意,要做到最好就是米浆里面加入小麦淀粉,具体比例是十五斤大米的浆加一斤小麦淀粉,其余的做法 比如调浆 制作等都和凉皮完全一样 加w详聊.
