自己怎么做豆腐脑盐卤
答：豆腐、豆腐脑的制作原理是：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 一、豆腐的制作方法：工具材料：300g黄豆，盐，水，豆浆机，纱布 操作方法抄如下...
答：点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。7、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用...
答：1）加入20ml水化开。9 盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。10 每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。11 吸出清水后准备压豆腐。12 豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。13 纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。14 盐卤豆腐做好。
答：备用。3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
答：1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。2、配菜切块，蒜和姜少许。3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。4.将水加热，盖上盖子，煮沸。5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌...
答：所以制作豆腐的过程就是，豆浆——豆腐脑——豆腐花——豆腐。今天我来给大家分享的就是甜豆花的做法，想吃咸口的话最后就不用兑糖水，放自己想吃的调料就可以了，想吃甜的就按照我的做法来，通杀南北方的豆花吃法，可以咸可以甜。【甜豆花】——所需食材——干黄豆500克，内脂3克，白糖适量。...
答：卤水豆腐制作方法详解：主料：黄豆500克。辅料：盐卤12克。步骤：1、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。2、再用磨浆机磨成豆浆。3、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。4、200克凉开水和12克盐卤混合融化。5、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。6、...
答：2、取出将泡好的豆子，将其磨成浆。3、放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。4、豆浆烧开后，扯火，放置，凉半小时。5、不断把卤水滴进盛有豆浆的勺子里，勺子慢慢在锅内转动，直到感觉勺子在锅里推不动即可，盖上锅等半小时。6、然后准备筛子和包袱，将包袱铺在筛子上面。7、把豆腐脑倒...
答：浆适量盐卤用少量水调开,放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入，如果觉得豆浆与盐卤混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）,使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置20～25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。
答：3. 煮浆与点卤：煮浆时需保持火候稳定，避免豆浆烧焦影响口感；点卤是技术关键，需要适量控制卤水的加入量，以及搅拌速度，以得到理想的豆腐脑。4. 压制与入味：压制可使豆腐更加紧实有弹性；入味则可根据个人喜好，调整卤汁的口味和种类。四、注意事项 1. 卤水豆腐制作过程中要保持卫生清洁。2. 豆浆...
网友评论：
廉雅18489816252：
盐卤豆腐脑的做法 -
4140谈钢
： 你说的是卤水吧!我说的老方法,适合给自己家人做.1、把黄豆泡好最好是晚上泡次日早上用,然后用机器把黄豆磨细,多磨几次磨成豆沫样.(豆浆机应该也可以,不过不能加热呀)2、烧开水,把豆沫放到盆里.准备一根木棍子,要干净的...
廉雅18489816252：
做豆腐脑用的卤水怎么做 -
4140谈钢
： 自己想动手做豆厨首先要找好材料: 首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后...
廉雅18489816252：
豆腐脑的制作过程和卤水的做法 -
4140谈钢
： 豆腐脑的做法:用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时.2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍3、...
廉雅18489816252：
豆腐脑里加的卤怎样做出来好吃? -
4140谈钢
： 豆腐脑【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量.【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后...
廉雅18489816252：
豆腐盐卤是怎样制成的?
4140谈钢
： 传统的盐卤豆腐: 在每公斤黄豆经过浸泡后磨浆或打浆25公斤,煮成熟浆后滴入20%-30%浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右. 这个是有申请专利的做法: 采取传统祖传方法,按每5公斤黄豆制成数豆浆后,滴入25%——30%浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右,用勺慢慢轻搅,使其充分凝成“豆腐脑”.注意观察缸内“豆花”变化酌定.
廉雅18489816252：
豆腐脑卤怎么做 -
4140谈钢
： 1、干木耳用温bai水泡发、洗净、切du成碎zhi末.鲜香菇洗净、dao去根蒂、同样切成末.zhuan生姜洗净,去shu皮,同样切成末.2、锅中放入适量油,温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色,然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎,翻炒片...
廉雅18489816252：
家庭如何制作豆腐及豆腐脑 -
4140谈钢
： 一、家庭制作豆腐方法: 工具/材料:黄豆,盐,水. 1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2、把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4、过滤好的...
廉雅18489816252：
盐卤豆腐怎么制造?要超详细的!盐卤的比例之类的!电脑登陆加分!!! -
4140谈钢
： 盐卤豆腐风味独特,采取传统祖传方法,按每5公斤黄豆制成数豆浆后,滴入25%-30%浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右,用勺慢慢轻搅,使其充分凝成“豆腐脑”.注意观察缸内“豆花”变化酌定
廉雅18489816252：
家庭豆腐脑做法和配料 -
4140谈钢
： 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
廉雅18489816252：
求豆腐脑的制作方法,主要是点卤过程.最好要视频的 -
4140谈钢
： 现在一般豆腐脑都不点了,都是用的市场上食用化工店里买来的嫩脂点的豆腐脑.很简单的,你去买的时候店主就会教给你了.我以前做过的.给你说一下.先说嫩脂.你买来以后找一个瓦缸,或者是保温桶,先往里面放上嫩脂,(适量要不然...
