卤水豆腐制作方法.和卤水的用量 卤水豆腐的制作方法
\u5364\u6c34\u8c46\u8150\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5.\u548c\u5364\u6c34\u7684\u7528\u91cf1.\u5c06\u5236\u597d\u7684\u8c46\u6d46\u653e\u5728\u5f88\u5927\u7684\u9505\u91cc\u71ac\uff0c\u76f4\u5230\u71ac\u5f00\u3002
2.\u5c06\u8c46\u6d46\u4ece\u70ed\u9505\u91cc\u8200\u8fdb\u4e13\u7528\u7684\u8c46\u8150\u74ee\u5b50\uff0c\u7528\u6728\u52fa\u8f7b\u8f7b\u6405\u52a8\u3002\u6405\u4e0a\u534a\u4e2a\u65f6\u8fb0\uff0c\u8c46\u6d46\u624d\u4f1a\u964d\u5230\u5408\u9002\u7684\u6e29\u5ea6\u3002
3.\u70b9\u5364\u3002\u5c06\u5364\u6c34\u7f13\u7f13\u5012\u5165\u8c46\u8150\u74ee\u5b50\uff0c\u4e00\u624b\u6405\u52a8\u6728\u52fa\uff0c\u6cbf\u4e00\u4e2a\u65b9\u5411\u4e0d\u505c\u5730\u8f6c\u3002
4.\u5364\u6c34\u91cf\u5f88\u5173\u952e\u3002\u5364\u6c34\u70b9\u591a\u4e86\uff0c\u505a\u51fa\u6765\u5c31\u6210\u4e86\u5206\u91cf\u5f88\u5c11\u7684\u4e00\u5c42\u82e6\u6da9\u96be\u5403\u7684\u201c\u8001\u8c46\u8150\u201d\uff1b\u5364\u6c34\u70b9\u5c11\u4e86\u538b\u4e0d\u6210\u5757\uff0c\u662f\u6563\u788e\u7684\u8c46\u8150\u8111\u513f\u3002\u6700\u7a33\u59a5\u7684\u529e\u6cd5\uff0c\u662f\u628a\u4e00\u6839\u7b77\u5b50\u653e\u5728\u70b9\u4e86\u5364\u7684\u8c46\u6d46\u4e2d\uff0c\u770b\u7b77\u5b50\u5728\u8c46\u6d46\u4e2d\u98a4\u60a0\u60a0\u5730\u7ad6\u8d77\u6765\uff0c\u8fd9\u624d\u70b9\u5f97\u6070\u5230\u597d\u5904\u3002
5.\u628a\u74ee\u5b50\u7528\u68c9\u88ab\u56f4\u88f9\u8d77\u6765\uff0c\u5f85\u4e00\u4e2a\u591a\u65f6\u8fb0\u540e\uff0c\u624d\u80fd\u628a\u51dd\u597d\u7684\u8c46\u8150\u8111\u513f\u5165\u6846\u538b\u6c34\u6210\u5757\u3002
\u76d0\u5364\u4f5c\u51dd\u56fa\u5242\u5236\u6210\u7684\u8c46\u8150\uff0c\u5176\u7279\u70b9\u662f\u786c\u5ea6\u3001\u5f39\u6027\u3001\u97e7\u6027\u8f83\u5357\u8c46\u8150\u5f3a\uff0c\u542b\u6c34\u91cf\u4f4e\u4e8e\u818f\u8c46\u8150\uff0c\u9999\u5473\u6d53\u3002
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
卤水豆腐做法：
材料：黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
用料：
黄豆300克；水；卤水5克；原汁机必备。
做法如下：
1、提前一晚把黄豆泡好；
2、将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水；
3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭，快满时打开；
4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾；
5、稍凉会加入卤水，边加热边用勺子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了；
6、把纱布铺好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐脑，挤压，想吃硬的的就用点劲；
7、把纱布打开，把豆腐倒扣入盘中即可；
工具/材料：干黄豆250g 水800g 卤盐 8g
操作方法
1、取250g干黄豆，去除杂质，再浸泡4--10小时，等待豆子变软，留着备用
2、取800g水，和豆子一起放入豆浆机中，打好豆浆备用
3、接着将打好的豆浆用纱布滤出，挤出豆渣中的水分，将过滤出的豆浆上的泡沫除去
4、然后来制作盐卤，加入8g盐卤和适量水在碗中，搅拌均匀
5、下一步开始烧水，将豆浆倒入开水中，不断搅拌，盖上盖子煮3--5分钟，揭盖除去豆皮，接着撇去泡沫，加入卤水，继续搅拌，直至有大块豆花形成
6、豆花形成后盖上盖子3--10分钟，接着将成型豆花舀出来，放入铺有纱布的竹筐内，滤水，然后将纱布翻上来，重物压住直至成型，这样卤水豆腐就做好了。
1.黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。
2.磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。
3.把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！
4.把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一丁点一丁点的加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，下面的好也立即熄了， 点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了 。
5.最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。 豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，布上留的就是香喷喷的豆腐喽！
6.把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。 120分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块。
参考资料：百度百科--卤水豆腐的做法
1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开。
2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子，用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰，豆浆才会降到合适的温度。
3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子，一手搅动木勺，沿一个方向不停地转。
4.卤水量很关键。卤水点多了，做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”；卤水点少了压不成块，是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法，是把一根筷子放在点了卤的豆浆中，看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来，这才点得恰到好处。
5.把瓮子用棉被围裹起来，待一个多时辰后，才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。
盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于膏豆腐，香味浓。
绛旓細鍗ゆ按鐨勯厤鏂癸細1KG姘寲闀佸厬7-8KG绾噣姘达紝姣斾緥1:7宸﹀彸銆傚崵姘磋眴鑵愭柟娉曞仛娉曞涓嬶細1. 骞茶眴鎷ｅ幓鏉傝川鍜屼笉楗辨弧鐨勮眴锛岀敤娓呮按娴告场涓澶滐紝浣夸箣鑶ㄨ儉鑷冲畬鍏ㄦ场鍙戯紝澶忓ぉ闇瑕佹斁鍐扮鍐疯棌瀹わ紱鍑嗗娓呮按閫傞噺锛岃眴娴嗘満甯︾殑婊ょ几涓缂稿嵆鍙紝鍙栧崐纰楁场濂界殑榛勮眴鍔犲叆鏂欑悊鏈轰腑锛屽啀鏀惧叆鏂欑悊鏈烘《楂3鍒嗕箣浜岀殑姘达紝鎵撴垚璞嗘祮銆2. 鐒跺悗鏀...
绛旓細鍒朵綔姝ラ锛1銆佸皢璞嗘祮鐓紑锛屼竴瀹氳瀹屽叏鐓啛璞嗘祮銆2銆佸叓鍒嗛挓鍚庡叧鐏紝璁╄眴娴嗘俯搴︿笅闄嶅埌80鑷85涔嬮棿銆3銆佸姞鐩愬崵姘达紙姣斾緥涓1100ml姘达細3鍏嬬洂鍗わ級锛屾參鎱㈠姞锛岃交杞绘悈鍔ㄣ4銆佷簲鍒嗛挓涔嬪悗鎵撳紑閿呯洊锛岃眴鑺卞凡缁忔垚鍨嬩簡銆5銆佺敤鍕哄瓙杞昏交鐨勬妸璞嗚姳鏀惧埌纾ㄥ叿閲屻6銆佷笂闈㈠帇涓婇噸鐗╋紝鎯冲涓鐐圭殑锛屽帇鐨勬椂闂寸煭涓鐐癸紝鎯崇‖涓鐐圭倰...
绛旓細1銆200g榛勮眴鐢ㄦ竻姘存礂骞插噣锛屽姞閫傞噺娓呮按锛屾蹈娉6灏忔椂銆2銆侀粍璞嗘场濂藉悗娲楀噣娌ュ共姘达紝鍔2000ml娓呮按鎵撴垚娴嗭紝婊ゅ幓璞嗘福锛屽叆閿咃紝鐓哺涓夋锛屽鐢ㄣ3銆6g鐩愬崵鍔40g娓呮按锛岀敤鍕哄瓙鎼呮媽鍧囧寑锛屽鐢ㄣ4銆佸緟璞嗘祮闄嶈嚦90搴﹀乏鍙筹紝鎱㈡參鍊掑叆鐩愬崵姘达紝鍔犵洊锛岀剸15鍒嗛挓宸﹀彸銆5銆15鍒嗛挓鏃堕棿鍒帮紝璞嗘祮灏辨垚浜嗚眴鑵愯姳銆傚皢绾卞竷娲楀噣锛岄摵...
绛旓細鍋 娉锛 鍗ゆ按鍒朵綔鏂规硶锛1銆佺敤鑰侀浮銆佹堡楠ㄣ佹鍦嗙叢娴撴堡銆2銆佸皢鐓插ソ鐨勬堡鍊掑叆妗跺唴锛屽姞灏戣鐢熸娊銆佽佹娊銆佸啺绯栥佺孩绯栵紝婊村叆灏戣楸奸湶锛屼娇姹ゅ彉涓烘贰鍜栧暋鑹诧紝鍔犵洂锛岀暐寰捀涓鐐癸紝鏀惧叆棣欐枡锛堝崡濮溿佸叓瑙掋佹鐨佷竵棣欍侀檲鐨佸窛妞掋佽姭鑽戒粩銆佸皬鑼撮銆佽崏鏋溿佺敇鑽夈佹矙濮滅墖锛夈3銆佸皢姹ょ儳寮锛屽掑叆棣欐补鍗冲彲銆傚埗浣滐細闊彍...
绛旓細鍗ゆ按璞嗚厫鐨勫埗浣滄柟娉曞拰閰嶆柟姣斾緥濡備笅锛氫富鏂欙細榛勮眴閫傞噺銆傝緟鏂欙細鐩愬崵閫傞噺銆1銆侀鍏堝皢榛勮眴鐢ㄨ嚜鏉ユ按瀹屽叏娉″彂銆2銆佸皢璞嗗瓙鍐叉礂骞插噣锛屾斁鍏ョ牬澹佹枡鐞嗘満涓紝娉ㄥ叆娓呮按900鍏嬨3銆佸惎鍔ㄤ簲璋烽敭鐬棿灏卞彲寰楀埌缁嗚吇鐨勮眴娴嗐4銆佸皢璞嗘祮鍊掑叆4灞傜罕甯冧腑銆5銆佽繃婊ゅ嚭璞嗘福銆6銆佺敤涓皬鐏叜寮鍚庯紝鍐嶄繚鎸佸皬娌歌吘鐓5鍒嗛挓銆7銆佺洂鍗3鍏嬪姞16...
绛旓細鎺ヤ笅鏉ワ紝鍑嗗鍗ゆ按鏉愭枡銆鍗ゆ按鐨閰嶆柟鏈夊緢澶氱锛屽熀鏈殑閰辨补銆佺硸銆佺洂銆佹枡閰掍箣澶栵紝杩樺彲浠ュ姞鍏ヤ簲棣欑矇銆佽崏鏋溿佹鐨瓑璋冩枡锛屼娇鍛抽亾鏇村姞澶嶆潅銆傚崵姘寸殑姣斾緥涓猴細閰辨补锛1.5锛岀硸锛1锛岀洂锛0.8锛屾枡閰掞細1锛屾按锛1.灏嗚皟鏂欐斁鍏ラ攨涓紝鍔犳按鐓紑锛屾斁鍏ヤ簹纭吀閽犲拰椋熼唻锛岀叜5鍒嗛挓锛屾斁鍏ョ劘姘村悗鐨璞嗚厫鍐嶇叜5鍒嗛挓銆傛渶鍚庯紝灏嗙叜濂...
绛旓細榛勮眴300鍏;姘;鍗ゆ按5鍏;鍘熸眮鏈哄繀澶囥 鍋氭硶濡備笅: 1銆佹彁鍓嶄竴鏅氭妸榛勮眴娉″ソ; 2銆佸皢娉″ソ鐨勯粍璞嗘礂涓娲,鍙﹀姞鍏ユ柊姘; 3銆佺敤鍕哄瓙鎶婇粍璞嗕竴鍕哄嫼鍊掑叆鍘熸眮鏈轰腑,鍑烘眮鍙ｅ叧闂,蹇弧鏃舵墦寮; 4銆佹妸璞嗘眮鍊掑叆閿呬腑鍔犵儹鑷虫哺鑵; 5銆佺◢鍑変細鍔犲叆鍗ゆ按,杈瑰姞鐑竟鐢ㄥ嫼瀛愭悈鎷,鍔涘害杞荤偣,杩欎釜鏃跺欏氨鍙樻垚璞嗚厫鑴戜簡; 6銆佹妸绾卞竷閾哄ソ鏀惧埌璞...
绛旓細鍗ゆ按璞嗚厫鍋氭硶 0.5鍗冨厠榛勮眴鐢ㄨ佸姙娉曞埗浣滐紝閫氬父鍙兘浜2鍗冨厠璞嗚厫锛屽鐢ㄤ笅鍒鏂规硶鍔犲伐锛屼竴鏂ゅ悓鏍风殑榛勮眴鑳戒骇鍑3鍗冨厠鍚屾牱鐨勮眴鑵愶紝涓斾笉褰卞搷钀ュ吇锛屽浜轰綋鏃犲銆備笅闈粙缁嶆柟娉曪紝浠4.5鍗冨厠榛勮眴涓轰緥銆備竴銆侀夎眴銆傞粍璞嗕互楗辨弧涓轰匠锛屽姞宸ュ墠鍘诲３銆備簩銆佹蹈璞嗐傚幓澹抽粍璞嗘斁鍏12.5鍗冨厠鍐锋按涓蹈娉★紙娣℃渤姘翠负瀹滐紝蹇岀敤浜曟按锛...
绛旓細80搴﹀乏鍙炽傚叿浣鍋氭硶濡備笅锛氶渶瑕佹彁鍓嶅噯澶囧ソ鐨勬潗鏂欏寘鎷細榛勮眴 3000g銆鍗ゆ按 1纰椼1銆佹妸榛勮眴娲楀ソ锛屾场涓鏁村ぉ銆2銆佹场濂界殑璞嗗瓙锛岀（鎴愭祮銆3銆佹斁鍏ュぇ閿咃紝寮濮嬬儳銆4銆佸叧鐏紝杩涜鍐峰嵈銆5銆佺瓑寰80搴﹀乏鍙虫椂锛屽掑叆鍗ゆ按锛屽嫼瀛愭參鎱㈠湪閿呭唴杞姩锛屾祰濂藉崵锛岀洊涓婇攨绛夊崐灏忔椂銆6銆佹妸璞嗚厫鑴戝掕繘鏉ワ紝鐢ㄥ寘琚辩洊濂斤紝鎺ф按锛...
