最银南 | 宋代点茶的基本步骤

在宋朝，茶文化达到了一个新的高度，成为古代中国文化的象征之一。宋代的知识分子地位崇高，茶文化从“品”升华为“玩”，影响了茶词、茶器、禅茶，甚至对日本的抹茶道产生了深远的影响，可见其在中国茶文化中的重要地位。
宋代点茶是日常生活中的雅事，与插花、挂画、焚香并称为四雅。点茶不仅是一种生活习惯，更是一种风雅的表现。
电视剧《大宋宫词》中点茶的镜头备受观众喜爱，今天我们就来详细了解点茶所用的器具和步骤。
一、点茶常用器具
- 汤瓶（执壶）：用于盛水注水，古代称为“汤提点”。
- 茶筅：调沸茶汤，现代进行了改良，古代称为“竺副帅”。
- 茶匙：舀取茶粉，调茶膏。
- 茶盒：盛放茶粉。
- 茶杯：调作画的茶膏，平时也可不用。
- 茶盏：盛放茶汤茶点，古代称为“陶宝文”。
- 茶巾：清洁茶具，保持桌面干爽，古代称为“司职方”。
二、点茶茶水比例
- 投茶量：2-3勺
- 水温：85~90℃
- 不同茶粉水温略有区别，如抹茶粉85℃，黑茶、白茶、红茶粉水温可稍高约90℃。
- 茶水比：1:80（口感更佳），1:50（泡沫更丰富）。
三、具体操作步骤
1. 温热茶盏：先注少量的热水，温热茶盏，回旋一圈，将茶盏边缘尽量全部温热到，并将沸水倒入水盂。
2. 放入茶粉：取大概两到三勺的茶粉倒入茶盏，茶匙擦拭干净后放回原位。
3. 注水调膏：注入少量水进行调膏，水位不要没过茶粉，调膏时沿一个方向打圈，茶粉尽量调细腻一些，方便起沫。
4. 点出汤花：第二次注水注到大概2/5的水位。使用前面提到的手法，左手护住茶碗，右手吊肘旋臂，晃动手腕画“N”或“W”型，击拂茶汤，点出汤花。
5. 丰富汤花：第三次注水，大概一半水位。再次击拂，这一次速度要更快一些，点出更丰富绵密的汤花。
6. 调节汤花（丰富度）：第四次注水，大概4/5的水位，视情况调节击拂速度。如果汤花少，可以加快速度；汤花丰富但小气泡多，可以稍微慢一点，调节汤花细腻。
7. 调节汤花（细腻度和白净度）：点出比较丰富、浓稠的汤花以后，进行最后一次注水，大概七分满。击拂时，力度可以稍微缓一些，主要是调节汤花细腻度和白净度。
8. 欣赏茶汤：点完以后可以直接欣赏茶汤或者品饮，也可以进行调膏作画。
点茶是宋代流行的一种煮茶方法，体现了那个年代的人们追求一种雅致诗性的生活。作为一位爱茶之人，您也可以亲手试制，品尝其中滋味，体验如曹大人所说的汤色纯白、茶乳凝而不散、入口醇厚饱满的感觉。学着喝茶，日子可以继续繁忙而普通，但心一定会慢慢的精致。把喝茶当做一种习惯，精致也会成为日子的常态。更多知识欢迎了解公众号最银南。

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