清香型白酒用小曲还是麸曲好？
清香型白酒用小曲进行酿制比较好。小曲指的是以米、大麦、高粱为原料制成，通过根霉菌糖化发酵原酒的一种酒药，其用量省，出酒量大，所制酒品酒香四溢，营养丰富，诸味协调，爽滑甘醇，酒质较好；而麸曲是指以麸皮为原料，依靠曲霉菌糖化发酵，其取料廉价易得，用量大，出酒容易，但所酿酒品酒质劣，口味单一，无营养。
清香型小曲白酒的勾兑配方
1、选取优质大米、糯红高粱、大麦、纯净水等原料；
2、将各种谷物粮食进行粉碎搅拌混合后放入大木桶中；
3、进行多次蒸煮收汁，开始逐次加料直至固液中和；
4、将曲粉放入大桶中，搅拌均匀后开始静置发酵；
5、重复几次以上步骤后，等高温反应的混合液冷却后可存入密封容器中开始醒酒。
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