让癌细胞凋亡，大脑也慢点老！强效抗发炎3种黑色食材要知道
【吴映蓉（台湾营养基金会执行长）、翁德志（台北医学大学保健营养学系博士）、李芷薇（国立台北大学营养师）】
黑色植物食材（包含蓝色和紫色）
当你走入一片蓝紫色的薰衣草花园中，坐在一个蓝紫色摇椅上，仰望着蓝天，喝着香甜的葡萄汁，配上一块蓝莓蛋糕，享受悠闲的下午茶。蓝紫色是最能让人放松心情的色彩。 看看我们的食物中，只要是黑色（含蓝、紫色）的植物食材都具有超级抗氧化力，也就是说，黑色植物食材最能保护身体免于自由基的伤害，让身体能保持最舒服、放松的状态，就跟看到蓝紫色的感觉一样。 大致而言，黑色植物食材对人体有四大功效：
- 降低某些癌症的发生率。
- 保护泌尿道的健康。
- 防止记忆力退化。
- 延缓老化。
虽然黑色的植物食材种类并不多，但却是保护身体的最佳食物！下次看到黑色植物食材时，请不要犹豫，放松心情好好享受一下。 海带 Seaweed 海带是在海中生长的藻类，为褐藻门（Phaeophyta）、海带属（Laminaria）的植物，海带通常泛指生物分类上为海带属的所有物种。海带是世界上非常重要的经济藻类，主要生产于中国大陆、日本、韩国等亚洲国家。 海带分成新鲜和干燥两种，新鲜的海带常以打结的模样呈现，避免相叠或黏在一起；干燥的海带一般通称为「昆布」，是熬煮高汤时的必备食材。 选购及保存要领 海带正常的颜色应为深褐色，晒干、脱水或加工后会呈现墨绿色或深绿色。购买海带时，可以先触摸或嗅闻一下，若藻体质地软烂脆弱，且伴随不良气味，表示较不新鲜。 新鲜海带买回家后，可以先用清水冲洗干净，下滚水汆烫约30秒，沥干冷却后放入保鲜袋内，冷藏约可保存一周，冷冻则能保存一年。【吴映蓉（台湾营养基金会执行长）、翁德志（台北医学大学保健营养学系博士）、李芷薇（国立台北大学营养师）】
黑色植物食材（包含蓝色和紫色）
当你走入一片蓝紫色的薰衣草花园中，坐在一个蓝紫色摇椅上，仰望着蓝天，喝着香甜的葡萄汁，配上一块蓝莓蛋糕，享受悠闲的下午茶。蓝紫色是最能让人放松心情的色彩。 看看我们的食物中，只要是黑色（含蓝、紫色）的植物食材都具有超级抗氧化力，也就是说，黑色植物食材最能保护身体免于自由基的伤害，让身体能保持最舒服、放松的状态，就跟看到蓝紫色的感觉一样。 大致而言，黑色植物食材对人体有四大功效：
- 降低某些癌症的发生率。
- 保护泌尿道的健康。
- 防止记忆力退化。
- 延缓老化。
虽然黑色的植物食材种类并不多，但却是保护身体的最佳食物！下次看到黑色植物食材时，请不要犹豫，放松心情好好享受一下。 海带 Seaweed 海带是在海中生长的藻类，为褐藻门（Phaeophyta）、海带属（Laminaria）的植物，海带通常泛指生物分类上为海带属的所有物种。海带是世界上非常重要的经济藻类，主要生产于中国大陆、日本、韩国等亚洲国家。 海带分成新鲜和干燥两种，新鲜的海带常以打结的模样呈现，避免相叠或黏在一起；干燥的海带一般通称为「昆布」，是熬煮高汤时的必备食材。 选购及保存要领 海带正常的颜色应为深褐色，晒干、脱水或加工后会呈现墨绿色或深绿色。购买海带时，可以先触摸或嗅闻一下，若藻体质地软烂脆弱，且伴随不良气味，表示较不新鲜。 新鲜海带买回家后，可以先用清水冲洗干净，下滚水汆烫约30秒，沥干冷却后放入保鲜袋内，冷藏约可保存一周，冷冻则能保存一年。 哪些人要多吃海带？ ● 想要使甲状腺功能正常的人 人体若缺碘，甲状腺将无法正常运作，进而影响身体新陈代谢、生长与发育。海带因为具有从海洋中吸收与浓缩碘的独特能力，因此可以提供丰富的碘，使甲状腺正常运作，但是有甲状腺机能亢进等问题的病人，可能就要留意饮食中的碘摄取。 ● 想要补充维生素B12的素食者 维生素B12是人体所需的一种重要营养素，主要存在于动物性食物当中，素食者较容易缺乏此种营养素。海带含有一般陆地上蔬菜所没有的维生素B12，虽然目前仍不清楚这种形式的维生素B12在人体中是否具有效用，但仍建议素食者（特别是全素者）不妨多吃海带。 ● 想要拥有年轻脑袋的人 海带富含的藻褐素是很好的抗氧化物质，细胞实验证实，海带能保护大脑神经元细胞避免受到氧化伤害，对脑部的保护扮演着非常重要的角色。 ● 想要减少体内发炎反应的人 身体的慢性发炎反应和许多疾病的发生有关，研究发现，海带中藻褐素，可以降低肥胖糖尿病大鼠发炎问题，进而改善胰岛素阻抗现象。因此，海带是第2型糖尿病患很好的保健蔬菜。 ● 想要控制体重的人 海带含有丰富的膳食纤维，能够增加胃部饱满感，减少食物摄取量而达到预防肥胖的作用；动物研究也发现，海带中的藻褐素能有效地预防高脂饮食的小鼠增加体重。 饮食小叮咛 ● 甲状腺机能亢进者不宜多吃 海带中碘的含量较丰富，患有甲亢的病人需咨询医师及营养师，了解饮食上需要注意哪些事项。 紫葡萄 Grape 葡萄是大家相当熟悉的水果，除了当水果食用外，也可以用来酿制葡萄酒，是重要的经济作物。栽种葡萄的历史可以追溯至远古埃及时代，考古学家曾在拥有六千多年历史的金字塔中，发现数种葡萄酒。除了鲜食与酿酒外，葡萄也用来加工制成果汁、果酱、葡萄干等。 由于葡萄中大部分的类黄酮素多存在于葡萄皮及葡萄籽中，因此，若要得到葡萄真正的好处，可将葡萄皮洗干净一起吃下去，或是喝杯纯葡萄汁。 选购及保存要领 果粒大而均匀分布，甜度高，表面有果粉，果穗柔软呈黄绿色者较为新鲜。保存时先将有损坏的葡萄挑出，其余放入有洞的塑胶袋于冰箱中冷藏，一星期内食用完毕。六∼八月是盛产期，九月至隔年二月为淡产。 葡萄汁的迷思 购买葡萄汁时应确定买的是百分之百的葡萄汁，而不是葡萄饮料，因为葡萄饮料多半是糖分、人工色素及香料，完全得不到葡萄中多种植化素的好处。 ● 红酒好还是白酒好？ 白酒在酿造前就把葡萄汁挤压出来，这个步骤无法得到葡萄皮及葡萄籽中的多酚类；而红酒是整颗葡萄先酦酵再榨汁，葡萄皮上的多酚类可以被酒精萃取出来。 白酒中所含的多酚类浓度只有红酒的1/20，以植化素的含量来看，红酒当然比白酒优秀很多，但是最新研究认为，台湾人普遍缺乏酒精代谢酵素，因此还是建议，直接从葡萄摄取对健康有益的成分，才是最好的方式。 哪些人要多吃紫葡萄？ ● 想要维护心血管健康的人 葡萄中所含的有益植化素多得数不完，尤其是白藜芦醇，除了具有抗氧化功能，可防止坏的胆固醇氧化卡于血管壁上，还有能抑制血小板凝集、放松血管肌肉的作用，对于粥状动脉硬化、中风、高血压的预防都很有帮助。 红酒中除了白藜芦醇外，还有槲皮素、山奈酚及前花青素等优秀的类黄酮素，所以，浅酌红酒对心血管有保护作用。一般而言，建议一天摄取红酒量不要超过180毫升，以免饮酒过多伤身体，无法接受酒类的人，纯的红葡萄汁也是很好的选择。 ● 想要远离癌症的人 目前对于葡萄中多酚类物质的防癌研究不少，除了白藜芦醇、鞣花酸、前花青素之外，其他的类黄酮素及酚酸类也都具有很好的防癌功能。目前研究结果发现，对于肺癌、肝癌、乳癌及摄护腺癌的预防都很有帮助。 ● 想要避免脑部退化的人 有研究发现，葡萄中的白藜芦醇，可以缩小阿兹海默症患者的脑部退化范围，可见葡萄对脑部的确有保护作用。老年人可以小酌一点红酒来预防脑部退化。 饮食小叮咛 ● 吃葡萄不吐葡萄皮 葡萄中大多数的好东西都在葡萄皮上，可将葡萄洗干净连皮一起吃下去；无法接受葡萄皮的人，可以饮用纯的红葡萄汁来获得葡萄皮中的好处。 蓝莓 Blueberry 蓝莓主要产地在北美洲，研究发现蓝莓的抗氧化能力超高，能有效率的清除自由基，因此也有人称它为抗氧化发电机。 蓝莓区分为野生种与栽培种，栽培种多是一种叫「北方高丛蓝莓」的品种；野生蓝莓则属于「矮丛蓝莓」，体形通常较小，也比栽培种蓝莓更贵更稀有，而且拥有更强烈的味道与更鲜明的颜色。 选购及保存要领 果实触感坚实且颜色均匀，表面有白色果粉较佳。如果已装在罐中，轻摇瓶身并注意其中蓝莓滚动是否轻盈，如果滚动起来有黏滞感，代表不新鲜甚至长霉。 成熟新鲜的蓝莓应尽早食用，没吃完的放在有盖的容器中，冷藏可放一星期左右，已经长霉或损坏的一定要先挑掉，以免扩散到原本健康的果实。国内没有生产，主要是进口。主产地在北美洲，五月∼十月为盛产期。 哪些人要多吃蓝莓？ ● 想要拥有年轻脑袋、超强记忆的人 新鲜水果中蓝莓的抗氧化能力算是冠军。蓝莓含有丰富的抗氧化及抗发炎的植化素，对于脑部的保护功能非常优异。 曾有科学家对年老的老鼠进行研究，发现让它们吃两个月的蓝莓后，记忆力及学习力都有显著地进步；并惊讶的发现，吃蓝莓的老鼠脑部会长出新的神经元，而且脑细胞的传达力较好。 虽然只是动物实验，却对人类脑部退化疾病的治疗带来无限的希望。因此，无论是正在学习的莘莘学子或面临记忆力衰退的老人，蓝莓都是最佳的水果。 ● 想要远离癌症的人 蓝莓素有抗氧化发电机的封号，可见它清除自由基的能力很强，尤其是花青素、前花青素及鞣花酸，都是能有效抑制肿瘤细胞分裂的植化素，它们也能促使肿瘤细胞凋亡。癌症初期患者，可以多吃一点蓝莓或草莓等浆果类的水果。当然，蓝莓也是用来预防癌症的顶级水果。 ● 想要预防大肠癌的人 蓝莓所含的膳食纤维非常丰富，可以将废物或致癌物带走排出肠道外，而且蓝莓中的植化素，可以抑制大肠肿瘤细胞的生长并使其自动死亡；有大肠癌家族史的人，不妨多吃一些蓝莓。 ● 想要保护心血管的人 蓝莓所含的类黄酮素及酚酸类，个个都是血管的环保尖兵，能清除自由基、预防坏的胆固醇卡在血管壁。再加上前花青素能加强血管的强度与弹性，因此，想拥有健康心血管的人，蓝莓是不可不吃的水果。 ● 想要降低胆固醇的人 科学家发现，蓝莓中含有一种称为紫檀的成分，类似葡萄中的白藜芦醇，具有降低胆固醇、预防动脉硬化的功效，而且效果不比药物差，所以蓝莓也有促进心血管健康的功效。 ● 想要预防泌尿道感染的人 蓝莓含有和蔓越莓相同成分的前花青素，能包围大肠杆菌，防止其逗留于尿道，降低泌尿道感染的机会。多吃蓝莓可以预防泌尿道感染。 饮食小叮咛 ● 肾脏结石或膀胱结石者少吃 蓝莓中含有丰富的草酸，容易在体内形成结石，有肾脏结石或膀胱结石的人应少吃。 ● 冰冻的蓝莓一样有效 蓝莓的花青素很容易受热破坏，要获得蓝莓的好处，最好生吃不要烹煮过。很多地方并没有生产蓝莓，但可以在超级市场买到进口新鲜或冷冻的蓝莓，冷冻蓝莓的营养素还是相当丰富。 本文摘自《天然植物营养素，启动健康正循环，打造人体最强防护力》／吴映蓉（台湾营养基金会执行长）、翁德志（台北医学大学保健营养学系博士）、李芷薇（国立台北大学营养师）／脸谱
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